重庆鸡公煲制作步骤 重庆鸡公煲制作配方 重庆鸡公煲制作方法 重庆鸡公煲制作教程 重庆鸡公煲制作技巧

重庆鸡公煲制作步骤 重庆鸡公煲制作配方 重庆鸡公煲制作方法 重庆鸡公煲制作教程 重庆鸡公煲制作技巧，每次路过重庆鸡公煲的店面，那股浓郁的香气总是让人挪不动脚步。你知道吗？这道让人垂涎三尺的美食，其实在家也能轻松复刻！今天就为大家揭秘重庆鸡公煲的家常做法，从选材到烹饪技巧一网打尽，让你在家也能做出不输餐厅的美味。

重庆鸡公煲制作步骤：

选材与准备工作：要做出一道正宗的重庆鸡公煲，选材是关键。zui好选用8-10个月的土公鸡，这种鸡肉质细腻鲜美。如果觉得成本较高，三黄鸡也是不错的替代选择。将鸡剁成4-5厘米的块状后，需要进行腌制，这一步直接影响成品的入味程度。可以用1勺淀粉和35克麻辣香锅调味料抓拌均匀，冷藏腌制30分钟以上，甚至隔夜更佳。配料方面需要准备八角、桂皮、花椒、麻椒、香叶、小茴香、豆蔻等香料，以及葱姜蒜、干辣椒等基础调料。配菜可根据个人喜好选择，常见的有彩椒、青蒜、芹菜段、洋葱、香菇等。这些配菜不仅能增添口感层次，还能吸收汤汁的精华，吃起来别有风味。

灵魂香料的制作：重庆鸡公煲的精髓在于那一锅香气四溢的料油。首先用菜籽油烧至六成热，依次加入八角、桂皮、花椒、麻椒、香叶、小茴香、豆蔻和干辣椒，小火慢慢煸炒出香味。这里有个关键技巧：一定要将香料中的水分彻底炒干，才能充分释放香气。炒制复合油也是重要环节，将菜籽油、鸡油和牛油融化混合后，先炸葱姜蒜至微黄捞出，再下入之前准备好的香料和郫县豆瓣酱、朝天椒碎，小火慢炒至水分收干。这样做出来的香料油可以提前制作，存放2个月都没问题，随用随取非常方便。

烹饪步骤详解：热锅内倒入稍多的香料油，放入腌制好的鸡块煸炒至金黄色。这时加入姜片、整颗大蒜和一勺炒好的香料，待香气四溢时，沿锅边淋入料酒去腥增香。接着加入清水没过鸡肉，调入白糖、盐和胡椒粉调味，盖上锅盖焖煮30分钟。鸡肉熟透后，下入彩椒、青蒜、芹菜段等配菜，大火收汁。如果想要火锅式的吃法，可以多加些汤汁，底下垫上青菜，上面放鸡块，用烧热的砂锅盛装，这样既保温又能让食材持续入味。zui后撒上白芝麻提香，一锅色香味俱全的重庆鸡公煲就大功告成了。

五个关键技巧总结：想要做出地道的重庆鸡公煲，记住这五个关键点：DI一，选用的鸡肉要新鲜✲✲；第二，香料油一定要耐心煸炒出香味；第三，炒制香料时要彻底炒干水分；第四，香料油可以提前制作保存；第五，用加热的砂锅盛装效果更佳。掌握了这些秘诀，你在家也能轻松复刻这道重庆名菜，让家人朋友大饱口福。不妨今晚就试试看，让满屋飘香的重庆味道温暖你的胃和心。

鸡公煲秘制酱配方（一）

配料：海天黄豆酱4桶(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。

香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。

制作：

1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份酱)，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。

味型：

咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味。

鸡公煲秘制酱配方（二）

原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。

制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。

重庆鸡公煲✲✲配方及制作工艺

原料：仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）。

调料：青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。

制作方法：

（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。

（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。

（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。

鸡公煲的做法

DI一步：首先把调料按照1斤酱6斤肉的比例腌一下，腌制时间约为4个小时左右。

第二步：需要调料有红九九火锅底料（三五牌也可以），酱油，冰糖，洋葱，芹菜。

 汤锅做法

1、  首先把砂锅放到炉灶上，要预热一下，把里面的水分蒸干

2、  放入油，等油温提上来后，放入适量红九九底料，把红九九炒散

3、  放入称好的鸡肉，炒均匀

4、  放入麻油，老抽（生抽），冰糖，搅拌均匀，倒入适量的水。

5、  约两个开锅以后，放入洋葱，芹菜，搅拌均匀。

6、  再等两个开锅后，放入香菜，就可出锅。

注：做煲的时候一定要把油烧热才能加肉，如果想颜色发红，就放老抽，想颜色浅，就放生抽。不喜欢吃甜，做煲时就不需要加冰糖。

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