炒田螺制作步骤 炒田螺制作配方 炒田螺制作方法 炒田螺制作教程 炒田螺制作技巧

炒田螺制作步骤 炒田螺制作配方 炒田螺制作方法 炒田螺制作教程 炒田螺制作技巧，炒田螺初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。

辣炒田螺的做法：

备用食材：田螺1000克，生姜1块，小葱3根，大蒜3瓣，豆瓣酱2勺，花椒粒1小把，干红辣椒10个，料酒1勺，啤酒1瓶；

制作过程：

DI一步，田螺准备出适量，先将其放入清水中养一养，冲洗干净后，再放入盐水中浸泡，待将其吐干净泥沙后，用钳子将田螺的尾部剪去；

第二步，小葱摘去根蒂清洗干净，切成小段，生姜切成片，大蒜剥皮切成片，炒锅不同加油，直接放入田螺干炒一会，将其炒至无水分的时候即可盛出；

第三步，炒锅中添上点食用油，烧热后放入生姜和大蒜，煸炒出香味后，加入2大勺豆瓣酱，同时放入干红辣椒和花椒粒，炒出其中的香味；

第四步，待香味出来后，将田螺放入在锅中翻炒一会，然后加上料酒和白糖，倒入一瓶啤酒，小火开始慢慢焖煮，具体的时间根据实际的情况酌情操作；

第五步，直到将田螺煮好，转至中火收下汁，根据个人的口味加上点食盐调味，同时放入葱段快速翻炒均匀后即可出锅。

小编总结：田螺能在夜市上有如此高的人气，当然离不开其麻辣鲜香的口感，另外田螺的价值还非常丰富，适当吃对于清热止渴、明目等都有很好的帮助，食用价值非常高，田螺可以经受的烹饪方法也很多，酱爆田螺、田螺汤、田螺酿肉等都是很经典的做法，大家完全可以根据个人的喜好选择不同的做法，只要将其中的小技巧掌握到位了，做好的田螺口感便能非常好，所以对于喜欢吃田螺的朋友来说非常建议可以学着自制，以后想吃就不用总是去夜市了。

烹饪小技巧：

1、田螺放入在淡盐水中养一养，是为了让其加速吐沙，吐干净了泥沙，田螺干净卫生，吃着口感也会特别好，记得田螺的尾部也需要剪掉，一方面是为了方便吸食，另外还能使其更加干净；

2、田螺用清水煮就错了，教你1招技巧，便是用啤酒代替清水煮，这样田螺会更加鲜嫩入味，而且啤酒还可以压制田螺自带的土腥味，使得整体的口感变得更佳；

3、炒田螺其中搭配的调味料不可少，料足田螺肉的口感才会更加好，啤酒中的酒精会在过程中慢慢散发掉，所以家里的小朋友也可以放心吃。

炒田螺用上这个方法做，口感好味道佳，家人喜欢吃，比外面买的干净更卫生，欢迎大家收藏做法学习！

炒田螺的做法大全：

在南方很多地方都流行吃田螺肉，常见的田螺肉的做法有炒田螺肉、田螺烧肉等等。田螺肉的家常做法非常简单，是下饭的一道好菜。本文给大家介绍几种田螺肉的做法，希望大家喜欢。

辣炒田螺肉的做法

食材准备：田螺1000克，紫苏叶、葱条、干辣椒、生姜、桂皮、花椒、八角各适量。盐、味精、白酒、蚝油、老抽、生抽、辣椒酱、食用油各适量。

方法步骤：

1、洗净的田螺剪去尾部；洗好的生姜切片；洗净的葱切段；洗好的紫苏叶切碎；锅中倒水烧开，放入田螺，汆煮2分钟，捞出，用清水洗干净。

2、锅注油烧热，放入姜片、花椒、桂皮、八角、葱白煸香，放入辣椒酱炒匀。

3、倒入干辣椒拌炒片刻，倒入田螺，加白酒炒匀，倒入适量清水煮2分钟。

4、放入紫苏叶拌炒匀，加盐、味精、蚝油、老抽、生抽炒匀调味，撒入剩余的葱叶拌匀即成。

田螺酿肉的做法

食材准备：田螺350克，猪五花肉100克，红椒末15克，蒜蓉、姜末各10克，香菜末5克，花生油、食盐、味精、白糖、绍酒、香油、胡椒粉、淀粉、清汤各少许。

方法步骤：

1、将田螺取出螺肉洗净，与猪五花肉一起剁成泥，加入食盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、淀粉拌匀成馅。

2、将拌好的馅酿入田螺壳内，放入蒸笼内蒸熟，取出。

3、锅内放入花生油烧热，爆香姜末、蒜蓉、红椒末，添入清汤，加入香菜末，淋入香油调匀，浇在蒸好的田螺上即成。

竹筒蒸田螺肉的做法

食材准备：新鲜田螺1500克，新鲜紫苏叶5片，泡姜25克，蒜瓣25克，小米辣椒25克。熟菜籽油50克，郫县豆瓣酱25克，二锅头酒50克，啤酒250克，面粉25克，泡辣椒25克，生抽25克，精盐10克，胡椒粉5克，鸡粉5克。

方法步骤：

1、新鲜田螺用流动的水反复冲洗干净，凉水下锅焯透，倒出用铁钎剔出田螺肉。

2、剔出的田螺肉加二锅头酒、面粉抓匀，用清水冲洗干净。新鲜紫苏叶、泡姜泡辣椒、蒜瓣、小米辣椒均切碎备用。

3、锅上火，用熟菜籽油将泡姜、蒜、小米辣椒、泡辣椒、豆瓣酱和田螺肉一同煸炒，待香气四溢时加精盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、新鲜紫苏叶同翻炒片刻，加啤酒，小火收干汁盛出。

4、将炒好的田螺肉倒入竹筒，进笼屉旺火蒸5分钟取出即可。

小贴士：田螺肉是湘菜里经常用到的原材料。这道菜是先炒好再放进竹筒里蒸制而成的，使其增加了一丝淡淡的清香味道，但是，不宜蒸的时间过长，会影响口感。

田螺烧肉的做法

食材准备：田螺肉400克，五花肉350克，红椒1个，盐5克，生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各适量，姜丝、蒜蓉、葱段各适量。

方法步骤：

1、将五花肉洗净，切片：红椒洗净，切丝；田螺肉洗净，氽烫。

2、炒锅倒油爆香五花肉，加入白糖，翻炒至五花肉上色微黄。

3、加入葱、姜、蒜、红椒炒匀，加入料酒、生抽、老抽，炒至五花肉上色；加入适量的清水烧开，下入田螺肉，加入盐、胡椒粉，小火烧30分钟即可。

炒田螺的zui佳做法：

DI一步，首先将买回来的田螺放到盆中，用刷子将田螺表面的一些苔藓清洗干净，再重新放到盆中，往里面加入适量的温水，再加入一勺香油，用筷子将其搅拌均匀，大概让田螺静置2个小时，这样就能将田螺里面的泥沙清洗干净，不过在倒入温水的时候，一定要控制到温度，千万不能太高，不然田螺容易烫熟，没办法将里面的泥沙清洗干净。

第二步，接着把浸泡好的田螺用清水冲洗两遍，再用剪刀剪掉田螺尾部，在进行这一步的时候，千万要注意，别弄到手了，等到所有田螺都去除尾部后，再次用清水冲洗一遍沥干水分备用，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到7成热的时候，下入切好的生姜，大蒜和辣椒炒出香味，再放入一勺辣酱炒出红油，倒入适量的啤酒，把田螺放到锅中，大概炖煮8分钟，zui后加入食盐，大火收汁即可。

所以炒田螺前，正确的方法是不要焯水的，很多人做错了，难怪不入味。这主要是因为田螺本身就是一个易老的食材，如果将田螺进行两次加热，那么其中的肉质就会变老，根本就没办法将汤汁吸收进去，吃起来自然就又老又硬不入味了。如果想要田螺炒出来好吃，zui好是将田螺剪掉尾部，再用啤酒进行炖煮哦。

家常香辣炒田螺的做法：

1、材料：田螺、青红椒、蒜姜末、豆瓣酱、生抽、料酒、油、盐。

2、买回来的田螺在家养三天以上， 注意加入几滴油， 每天换一次水，处理干净的田螺用钳子将尾部去除， 再一次清洗干净。

3、烧锅开水，将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟。

4、捞出备用；

5、热锅凉油， 加入切碎的豆瓣酱进去煸炒。

6、煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香。

7、再加入处理过的田螺进去翻炒。

8、加入适量的料酒和生抽。

9、再加入刚没过食材的水。

10、加盖大火焖煮三分钟。

11、揭开盖， 大火收汁， 加入适量的盐调味。

12、再加入青红椒翻炒均匀， zui后待汁收到差不多时关火。

13、盛出装盘。

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