特色羊蝎子火锅制作步骤 特色羊蝎子火锅制作配方 特色羊蝎子火锅制作方法 特色羊蝎子火锅制作教程 特色羊蝎子火锅制作技巧

特色羊蝎子火锅制作步骤 特色羊蝎子火锅制作配方 特色羊蝎子火锅制作方法 特色羊蝎子火锅制作教程 特色羊蝎子火锅制作技巧，羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，红汤火锅味道鲜美。

特色羊蝎子火锅制作方法：

原料：精选羊蝎子1500克羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊、，五色蔬菜如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等、各100克，鲫鱼1条重约1千克、。

调料：盐20克，鸡精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，葱、姜各30克，香料包花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，当归5克，郫县豆瓣50克，陈皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角各5克，小茴香4克，山奈3克、，大枣、枸杞各10克，鸡汤1千克。

制作方法：

１、羊蝎子剁成7厘米长的段，用清水浸泡3小时，捞出放入沸水中大火汆3分钟，捞出控水备用；鲫鱼宰杀，去鳞去内脏后洗净备用。

２、取一不锈钢锅，加入清水7、5千克、羊蝎子段大火烧开，放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开，打去浮沫改小火炖30分钟，加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火，捞出香料包．

３、将羊蝎子取出放在火锅的外圈内，将鸡汤放入火锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌，上桌后桌下点酒精炉，将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热，跟五色蔬菜涮食。

特色羊蝎子火锅制作方法：

原料：羊脊椎骨6根约10千克、，花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。

调味滋补料包配方：大枣6枚、党参3根约6克、、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

制作方法：

1、选料：

羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。zui好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。

2、吊汤：

以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根约10千克、，每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来主要是便于捞出、。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约互千克。450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注人35千克清水，大火烧45分钟．待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1。5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。

3、火锅的调配：

用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注人吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

4、同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

特色羊蝎子火锅制作技巧：

1、制作羊蝎子zui重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。

2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。

3、另外，在这道菜里，八角大料、不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

4、购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。

5、孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。

6、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。

红焖羊蝎子：

食材：羊蝎子1000克

配料：葱1根，姜1块，料酒30毫升，花椒20克，孜然15克，八角2个，香叶2片，干辣椒5根，桂皮1段，甜面酱45克，老抽30毫升，盐15克，冰糖10克，香菜1根，枸杞适量

做法：

1、把羊蝎子洗净后，放入清水中浸泡1小时左右泡出血水。葱切段，姜切片备用。

2、取出羊蝎子放入盆中，倒入冷水没过羊蝎子，大火烧开煮三五分钟。

3、电压力锅中的水提前加热，用筷子逐个夹出羊蝎子放入电压力锅中。

4、待水再次烧开后，轻轻撇去少许浮沫，倒入料酒。

5、孜然、花椒、八角、干辣椒、桂皮装入调料盒中，放入电压力锅。

6、放入葱段、姜片、香叶。

7、甜面酱、老抽和冰糖。

8、盖上锅盖，压30分钟左右。

9、出锅前尝尝味道，放入盐调味，撒少许枸杞子，点缀香菜即可。

羊蝎子火锅：

原料：羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒、15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块约15克、、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克

调料：生抽3汤匙45ml、、老抽2汤匙30ml、、盐3茶匙15克、、料酒3汤匙45ml、

做法：

1、把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

2、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。

3、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。

4、当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

提示：

1、制作羊蝎子zui重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。

2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。

3、另外，在这道菜里，八角大料、不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

4、购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。

5、孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。

6、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。

7、做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。。。。。

香辣羊蝎子：

原料：新鲜羊蝎子一根、葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒

做法：

1、羊蝎子剁成块，洗干净，

2、羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中间换水；

3、浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开；

4、继续滚煮，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净；

5、添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒；

6、添加料酒、生抽、少量糖煮开，然后转中火慢炖；

7、炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时；

8、出锅前添加盐调味，撒上香菜即可；

9、汤汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。

温馨提示：辣椒和花椒的用量根据自己的嗜辣程度决定，调味料可以根据自己的喜好自由选择、。

红烧羊蝎子：

食材：羊蝎子500克、八角2个、香叶2-3片、花椒10粒、小米椒4个、葱、姜、蒜少许、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、豆瓣酱1大勺

步骤：

1、葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用；羊蝎子焯水一定要凉水下锅、，撇去浮沫后洗净备用。

2、锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。

3、加入郫县豆瓣酱。

4、放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。

5、倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。

6、加入一勺白糖红糖或者冰糖都可以、，再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

7、出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。

8、羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。

炖酱羊蝎子：

做法：

1、葱两大颗切斜段，姜一大块切片，蒜两头，蒜瓣皮不要剥掉。

2、八角4朵，香叶少许，干辣椒6个左右。

3、冰糖一小把，盐两茶勺，枸杞少许。

4、甜面酱100克，老抽2茶勺我用的海天草菇老抽、。

5、料酒5茶勺即可。

6、把以上调料按量全部放入码好羊蝎子的高压锅里。

7、加水，刚刚没过羊蝎子即可，用筷子搅拌均匀，如果喜欢颜色深一些，可再加点老抽。

8、盖上锅盖，开锅窜气算时间45分钟即可，关火焖着，焖4小时以上吃zui好。

絮叨：蒜瓣一定不要剥皮，非常提味，骨头清洗干净不用焯水，不要炖过火，不然没有啃得乐趣，酱香浓郁，解馋又美味，一定试试奥！

秘制羊蝎子：

原料：羊蝎子羊排1000克，洋葱半头，姜一块，葱四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油

作料：A:植物油，盐，老抽，生抽，料酒，冰糖、、、、B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤，丁香，花椒，小辣椒。

做法：

1、将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来。洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用。

2、锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用。

3、另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用。在少到些油，油温5成热时下入调料B炒香然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻，再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。

贴士：吃完香喷喷的羊蝎子之后，汤汁可以涮锅吃，放入喜欢吃的青菜，羊肉卷，豆制品之类的，味道也是极好极好的。这就是羊蝎子火锅了，因为汤本来就是高汤了，不腻，涮锅吃更有味儿呢！

羊蝎子火锅制作方法：

羊蝎子火锅制作方法：羊脊骨2500克，羊棒骨500克。调料：葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。

蘸料：胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。

香料包配比：花椒，八角，干辣椒，丁香，香叶、桂皮。制作方法：1、羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。

2、羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。

3、用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。

4、净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。

5、将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。

羊蝎子火锅配方制作：

锅底用料：羊脊骨羊蝎子、羊肋排、老姜、大葱、蒜、盐2茶匙、鸡精1茶匙、酱油100、油1汤匙。炖肉料1份：丁香，草果，肉豆蔻，香叶，花椒，八角，小茴香，桂皮，黄芪，南姜，砂仁，枸杞，

锅底做法：

1、羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。

3、上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

关于蘸料：羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料【羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。

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