|
粤式火锅制作步骤 粤式火锅制作配方 粤式火锅制作教程 粤式火锅制作方法 粤式火锅制作技巧粤式火锅制作步骤 粤式火锅制作配方 粤式火锅制作教程 粤式火锅制作方法 粤式火锅制作技巧，粤式火锅讲究食材的新鲜与原汁原味，常选用鲜活海鲜（如虾、蟹、贝类）、现切牛肉（如潮汕牛肉火锅中的五花趾、匙柄等部位）、时令禽类（如清远鸡、扇鸡）等。汤底清淡而鲜美，常见的有清汤（如牛骨汤、鸡汤）、粥底（选用一年两至三作的稻米，经长时间熬制形成绵密口感）、药膳汤底（如陈皮养生锅，融入十年陈新会陈皮搭配虫草花等药材）等。遵循“先涮肉后煮菜”的原则，先涮煮肉类以增添汤底的味道，再煮蔬菜等食材。
黄金海鲜火锅 食材：皮皮虾（濑水虾、虾蛄）、鲜蚝、鲜鱿鱼、鲜八爪鱼、猪肉丸、素鸡、莲藕、玉米、西兰花、鲜木耳、鲜蘑菇、平菇、金针菇、鲜菇；辅料：咖喱膏、上汤。 做法: 1、鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净； 2、鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；3、皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；4、西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍；5、金针菇切去根部，与其他食材一起泡洗干净；6、素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小；7、食材准备完毕，要开刷啦。起锅把上汤注入到锅中；8、小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装，将它放入锅中；10、用筷子将咖喱膏搅拌至散开； 11、将经煮的莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷。 日式海鲜火锅 鸡腿肉200g，银鳕鱼200g，大虾4只，文蛤8个，豆腐1块，白菜1/2棵，白葱2根，香菇8个，魔芋丝200g，鸣门卷鱼糕1/2根，二遍木鱼汁7杯，砂糖4大匙，酱油2/3杯，料酒1/4杯。 制作方法： 1、文蛤放淡盐水中静置1天、待吐净砂子后清洗干净。 2、鸡腿肉剔除骨头和多余的脂肪、切适宜大小。 3、银鳕鱼切块、竹节虾去虾线、魔芋丝焯水。 4、白菜洗净切4～5cm长、香菇刻花刀、白葱斜切4cm段。 5、鸣门卷鱼糕切1cm片、豆腐切块、把步骤1到5的材料装盘。 6、土锅内放入二遍木鱼汁、调入砂糖、酱油、料酒煮开。 7、上桌后鸡肉先煮2～3分钟、去除浮沫、再放入其他材料即可。 猪肚包鸡具体做法： 1、准备好主料：洗干净的猪肚一个，再是新鲜的走地鸡一只（这里注意，不要焯水，怕猪肚一焯水会缩小，鸡就塞不进去了） 2、准备好辅料：党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒料约一小把。这些在超市或者干货店都可以买到的。 3、把辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）枸杞先不要放 4、再把鸡塞到猪肚里,可以把猪肚扣扎起来，如果找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上了，这样也不会容易漏 5、砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜，倒一点二锅头去腥 6、再把剩下的辅料放进去(枸杞还是不要这么快放） 7、先大火烧开 8、撇去上面的浮沫之后，盖上盖子小火慢炖，香味就会慢慢地出来，整间屋子都飘满了 9、两个半小时以后，把火关了，看着很油，不过想想也正常，毕竟这么多主料。 10、把猪肚捞出来，准备切件了，因为炖久了很软，捞的过程中要小心 11、剖开猪肚，看看鸡，差不多都碎了 12、戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡实在是软的话就改成手撕...再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再熬10分钟 13、等待漫长的10分钟过去了，加盐就可以吃了，实在是太香 14、闻着香，喝一口汤，浓郁，鲜香，胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐，实在是好到爆。
学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。 各位同学们想学习学厨网的粤式火锅技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网粤式火锅技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨、香港、澳门等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。 |
