广东名菜猪肚煲鸡制作步骤 广东名菜猪肚煲鸡制作配方 广东名菜猪肚煲鸡制作方法 广东名菜猪肚煲鸡制作教程 广东名菜猪肚煲鸡制作技巧

广东名菜猪肚煲鸡制作步骤 广东名菜猪肚煲鸡制作配方 广东名菜猪肚煲鸡制作方法 广东名菜猪肚煲鸡制作教程 广东名菜猪肚煲鸡制作技巧，猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。不吃过猪肚煲鸡，你就不知道这道菜的美滋味，不吃过猪肚煲鸡，你真的不算到过广东，到过深圳。

广东名菜猪肚煲鸡制作方法一：

今天我们就分享这道广东名菜的家常做法，从清洗猪肚到配料的步骤，详细告诉你，喜欢的收藏起来，有时间去做给家人吃。

DI一步：清洗猪肚，猪肚里倒入一勺盐，再倒入料酒，用手抓一下，

然后把猪肚翻过来，用刀把猪肚内部的脏东西刮干净，

刮干净后用清水清洗干净。清洗干净后，加入两勺面粉，

用手抓洗一会，把外面那层粘液清理干净，然后翻过另外一面，再用力抓一下，

然后倒入清水，清洗干净，要翻过来，两面都要清洗，

第二步：切点配料，生姜切片。

新鲜的土鸡一只，鸡不要过大，2-3斤即可，清洗干净后，把鸡的趾甲去掉，

鸡尖翅去掉，不能吃。

然后加入青花椒，料酒，姜片，用手涂抹均匀。

第三步：涂抹均匀后，把整只鸡塞进猪肚里面，姜片也塞进去，加一些

胡椒粉和胡椒颗粒进去（胡椒多少根据个人口味决定）

用消过毒的针把猪肚用线缝起来。

猪肚鸡冷水上锅，大火烧开，水开后再煮五分钟。

五分钟后，把猪肚捞出，放入电饭煲里，

放入红枣，姜片，花椒，香葱结，适量的料酒，

然后倒入温开水，刚好没过猪肚鸡即可。

盖上盖子，按煲汤键，煲2个小时。

第四步：两个小时后，打开锅盖，放入一把枸杞，适量的盐，再煲15分钟。

十五分钟后，打开锅盖，用刀划开猪肚，取出里面的鸡，和猪肚一起砍成

小块，美味即成。

如果再配上一些蒜蓉辣椒酱，一边喝汤，一边鸡肉蘸蒜蓉酱吃，真是人生的✲✲享受。

鸡肉这样做，香浓扑鼻，美味可口，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

广东名菜猪肚煲鸡制作方法二：

猪肚煲鸡的做法。就是把鸡放入猪肚里煮的汤。煮好汤的一个诀窍就是不要把材料切小，整个材料入锅，煮出来的汤香，肉也好吃。这个猪肚的香和鸡的香融合一起，是非常好吃滴。

主汤锅步骤

1、猪肚先洗去表面的粘液，然后用淘米水浸泡五分钟，倒去淘米水，加三勺生粉一勺香油，揉搓三到五分钟，然后用清水冲干净，再用白醋搓洗一分钟冲洗干净就可以了。

2、准备好红枣、胡椒粒和枸杞，准备好鸡(一般都是一整只，我们只有2个人吃饭，我买了半只)，将鸡和红枣和一半的胡椒粒塞入猪肚中，封好。包好的猪肚加足量清水入砂锅中。

3、加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒，加盖开大火，转小火加盖煲2小时。将猪肚捞起来，切开，将里面的鸡倒出来切成小块，再倒回汤锅中，用食盐调味。猪肚切成条另装碟(或倒回汤锅中也可以)

配菜的步骤：

1、将胡萝卜切块，生菜、上海青洗净，香菇切开，金针菇洗净，装碟备用。

2、锅中放入鸡汤，放入胡萝卜、香菇金针菇煮5分钟，再放入青菜煮1分钟。

3、放入一半的猪肚条煮2分钟就好了。

味碟准备：

1、蒜头切成末;小米椒切碎;切好的蒜蓉小米椒碎装碟加生抽食盐拌匀淋热油。

2、生姜切末;香葱切段;切好的生姜蓉香葱碎装碟加食盐胡椒粉拌匀淋热油。

广东名菜猪肚煲鸡制作方法三：

主料：猪肚一个，鲜鸡一只(或半只)，胡椒适量(30粒)。

配料：红枣，党参，玉竹，枸杞子适量，八角，香叶，桂皮，少许盐、料酒、鸡精、姜。

清洗猪肚：先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水)，✲✲次先加面粉三勺(第二次加盐三小勺，第三次加白醋)，用两只手猛抓猪肚，然后用水冲干净，反复两三次，直到水变清澈。干净后再用醋，盐，酒浸十分钟。

广东名菜猪肚煲鸡制作方法四：

主汤锅步骤

1、猪肚先洗去表面的粘液，然后用淘米水浸泡五分钟，倒去淘米水，加三勺生粉一勺香油，揉搓三到五分钟，然后用清水冲干净，再用白醋搓洗一分钟冲洗干净就可以了。

2、准备好红枣、胡椒粒和枸杞，准备好鸡（一般都是一整只，我们只有2个人吃饭，我买了半只），将鸡和红枣和一半的胡椒粒塞入猪肚中，封好。包好的猪肚加足量清水入砂锅中。

3、加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒，加盖开大火，转小火加盖煲2小时。将猪肚捞起来，切开，将里面的鸡倒出来切成小块，再倒回汤锅中，用食盐调味。猪肚切成条另装碟（或倒回汤锅中也可以）。

配菜的步骤：

1、将胡萝卜切块，生菜、上海青洗净，香菇切开，金针菇洗净，装碟备用。

2、锅中放入鸡汤，放入胡萝卜、香菇金针菇煮5分钟，再放入青菜煮1分钟。

3、放入一半的猪肚条煮2分钟就好了。

4、味碟准备：蒜头切成末；小米椒切碎；切好的蒜蓉小米椒碎装碟加生抽食盐拌匀淋热油。生姜切末；香葱切段；切好的生姜蓉香葱碎装碟加食盐胡椒粉拌匀淋热油。

广东名菜猪肚煲鸡制作方法五：

通过学习煲猪肚鸡而掌握荤汤类菜肴的成菜特点和要求，进而懂得汤汁的真实概念是什么，从而懂得根据季节性的变化而选择合适的食材进行烹制。汤汁制过程中懂得根据食材特性以及实践的条件而灵活运用火候。

工艺流程：

原料选购→清洗→飞水→锅中放入姜葱料酒及香料→水开后放主料→转大火烧开→捞出血污末→转小火煲制→（捞起猪肚和鸡砍成小件）→成菜

成品标准及特点：

汤色浓白，口感鲜甜润泽，肚片爽口弹牙，鸡块肉质绵滑透味。

原料准备：

主料：猪肚一只、光鸡一只

药材：豆蔻1g、砂仁2、党参5g红枣3颗

调料：料酒10克、精盐6克、味精3克、细干淀粉15克，白胡椒25克(焙好)，葱姜水15克米醋10克、花生油30克

配料：大葱10克、姜10克、白果75克

制作过程：

1、首先将猪肚、鸡、姜葱洗净待用

2、将鸡装入猪肚内，，起锅烧水，放入姜片、葱，待水开时再放入料酒（以免酒的香味遇高温挥发掉）。

3、小火水开后将捞取血污末盖好锅盖，大火煮开转中火制煲，大约2---3小时左右。

4、将煲好的猪肚和鸡捞出砍成小件。

5、将砍好的猪肚、鸡肉放回汤锅中烧开即可。

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