梅菜扣肉技术培训课程(梅菜扣肉技术培训流程)

梅菜扣肉技术培训课程(梅菜扣肉技术培训流程)，梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉技术培训内容：

1、梅干菜选料；

2、扣肉肉料的选择与采购；

3、五花肉炸前的预处理；

4、炸五花肉的油温控制作制作技巧；

5、炸后的处理方法；

6、扣肉汁的调配配方；

7、梅菜扣肉的蒸煮方法；

8、粉蒸肉的腌制；

9、粉蒸肉蒸法；

10、原料采购、存放、保鲜技术。

梅菜扣肉培训班多少钱：

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