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湖南大碗菜制作步骤 湖南大碗菜制作配方 湖南大碗菜制作制作方法 湖南大碗菜制作教程 湖南大碗菜制作技巧湖南大碗菜制作步骤 湖南大碗菜制作配方 湖南大碗菜制作制作方法 湖南大碗菜制作教程 湖南大碗菜制作技巧，湖南大碗菜属于湘菜。大碗菜的特色，大碗菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。湘江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要✲✲。湖南大碗菜培训学习菜品有香辣泥鳅、土FEI猪肝、香辣土鸡仔、酸辣鸡胗、茄子豆角、蚂蚁上树、大碗牛肉、蒜香腊八豆、家常豆腐、爆炒鹅肠、爆炒田鸡、手撕包菜、腐竹牛腩煲、五花肉焖香干、板栗红烧肉、香辣串串虾、老干妈腰花、开胃金针菇、麻花炖猪脚、大碗花菜、虎皮尖椒、青椒焖仔鸭、香菇滑鸡、砂锅鱼头、铁板水晶粉、水煮鱼片、干锅肥肠、卜豆角炒五花肉、永州血鸭、干锅黄鸭叫、干锅茶树菇、擂辣椒皮蛋、铁板鱿鱼须、干锅猪杂、鲮鱼茄子煲、开胃豆腐王、萝卜丝煮鲫鱼、梅菜扣肉、清蒸皖鱼、农家一碗香、润喉三鲜汤、玉米龙骨汤、剁椒鱼头、铁板茄子、铁板肥肠、蒜蓉菜心、香辣蟹、韭菜炒河虾等。下面老师为大家分享几道湖南大碗菜经典菜品制作方法，一起来学习吧。
香辣火焙鱼 食材：火焙鱼克、豆豉勺、干辣椒适量、姜克、蒜粒、生抽勺。 做法：干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎。锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。倒入鱼干翻炒均匀。调入生抽、少许水，中小火焖-分钟即可。 红糖糍粑饼 食材：糯米粉、红糖、熟黄豆粉。 做法：适量糯米粉加入水搅拌。揉成光滑面团。热锅温油，用手掰出一块面团，搓圆再按扁，放入不粘锅，开小火，一面定型了再翻面。煎至两面微黄，即可出锅。锅内放入红糖，加少许水，小火熬两分钟，让红糖化开，切汁水稍微浓点即可。浇在糍粑上，撒上黄豆粉，上桌。 剁椒鱼头 食材：大头鱼个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量。 做法：大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，ZUI后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，ZUI后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头ZUI脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，ZUI后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。 湘西土FEI鸭 食材：鸭肉克、胡萝卜根、线椒-根、生姜块、蒜瓣瓣、香菜根、冰糖颗、八角个、香叶片、陈皮适量、桂皮根、草果个、花椒小把、黄酒汤匙、郫县豆瓣酱大匙、盐茶匙。 做法：蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮分钟左右；焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖-分钟；焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。 盐菜蒸腊肉 食材：盐菜克、湖南腊肉克、蒜子克、盐茶匙、生抽茶匙。 做法：把洗净的腊肉切片，不要太过薄。然后摆入碗中，再把洗净的盐菜放入腊肉中。洒上盐，放点生抽，放上剁碎的蒜末。再放上一些剁辣椒，入蒸锅。蒸制分钟即可，倒扣入碗中，可以上桌啦。 炸臭豆腐 食材：臭豆腐块、香菜颗、蒜瓣个、生抽勺、香醋大半勺、糖勺、香油勺、剁椒酱勺。 做法：臭豆腐洗净、沥干水分。蒜切碎。勺生抽、勺醋、勺糖、大勺剁椒酱、勺芝麻香油、半勺蒜末调成酱汁。锅中加油烧至六成热、放入豆腐块。炸至表面变色、捞出！可以沾汁吃，也可以将酱汁浇在豆腐表面。 剁椒黄鸭叫 食材：黄骨鱼、朝天椒、大红椒、大蒜子、生姜、剁辣椒、粉丝、啤酒、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、葱花。 做法：黄骨鱼适量，掐断鱼的下巴，用手撕开后摘去内脏和鱼腮后洗净备用。朝天椒、大红椒、大蒜子和生姜各适量，分别切碎，全部切好后，混合在一起剁碎，装入盘中备用。剁辣椒适量，挤出水份后备用。锅烧热，下入适量猪油后化开，再下入剁好的辣椒和剁辣椒，小火煸炒，炒去辣椒中的水气，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后打出备用。盘底铺上少量泡软的粉丝，将黄骨鱼摆入盘中，淋入适量的啤酒，加入适量的盐，撒入适量的味精和鸡精，再淋入适量的蒸鱼豉油，ZUI后将炒香的辣椒盖在黄骨鱼上。蒸锅上大气后，将黄骨鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸分钟。分钟后将黄骨鱼取出，撒上葱花，美味即成。 湖南特色嗦螺 食材：田螺克、盐克、鸡粉克、白糖适量、料酒勺、生抽匙、老抽匙、豆瓣酱适量、紫苏适量、八角个、桂皮小片、香叶片、干辣椒克、葱姜蒜各少许、水淀粉半小碗、蚝油适量。 做法：放入适量清水倒入处理好的田螺，加入少许盐，搓洗干净。锅中注入适量清水烧开，倒入料酒盐，煮至田螺吐出泥沙。锅内注油烧至成热加入豆瓣酱煸出红油，倒入干辣椒段煸香，倒入葱姜蒜紫苏煸香。倒入田螺翻炒均匀，倒入耗油，生抽，老抽，盐，料酒大火爆炒出香味，注入适量清水放入八角，桂皮，香叶煮至分钟入味。倒入水淀粉勾芡至浓稠（注意：勾芡时汤汁无需太浓稠，不然会影响口感和鲜味）。 毛氏红烧肉 食材：精选五花肉克、油菜棵、干辣椒个、姜小块、葱白根、八角个、白砂糖勺、黄酒毫升、冰糖少许、盐适量。 做法：姜切片；干辣椒切小段；葱切段；八角洗净；五花肉切成方块；把五花肉入开水中焯烫分钟；放五花肉入锅爆炒；加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅ZUI好；上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；冒白泡时倒入五花肉；用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖分钟，再大火收汁。油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。 冰糖湘莲 食材：莲子、冰糖、黄桃、红枣。 做法：莲子泡一夜。这个天气要放冰箱。不然有味道了。上锅蒸一个半小时，我在电饭锅里蒸的，煮的话容易烂。可以用压力锅。水果红枣切丁。蒸好的莲子放在碗里。莲子和水果红枣丁混合好。锅里放水，熬化冰糖，多一点冰糖，理论上要一比零点六，但是根据自己喜好吧。冰糖熬化以后，再熬一会，到汤汁浓郁，提起来感觉黏的。 五香焦肉 食材：卤熟的五花肉克、鸡蛋枚、盐克、绍酒克、白糖克、味精克、香油克、葱末克、姜末克、面粉克、烹调油适量、薄饼张、甜面酱克、葱丝适量。 做法：把卤五花肉方切成大片，里面撒上少许盐、味精和白糖。倒入少许香油和适量绍酒拌匀。拌匀后把肉片摊开，腌制分钟。把面粉倒入鸡蛋碗里，把蛋和粉搅匀成全蛋面糊。把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊。下入四成热的油锅中炸制。炸熟后捞出，把油温升至八成热，倒入炸好的肉片再次复炸一遍，使之外皮焦脆便可捞出。出锅后码盘，上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。 农家小炒肉 食材：肥瘦猪肉g、青椒个、大蒜瓣、豆豉适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、食用油适量。 做法：青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约分钟；热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；倒入瘦肉快速翻炒片刻至成熟；放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约秒；加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色；
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