卤肉卷饼制作步骤(卤肉卷饼制作配方和配料有哪些)

卤肉卷饼制作步骤(卤肉卷饼制作配方和配料有哪些)，卤肉卷饼顾名思义，就是对卤肉和卤菜的加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷饼。大陆的卤肉卷饼做法很多，卤肉卷的做法在不断的改进研究，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有✲✲特色的快餐性质的食品。卷饼系列中DAI表性的名菜有卤菜卷饼、熏肉大饼、东北熏肉大饼、醉香卤肉卷，蔺氏卤猪、墨西哥卷饼、卤肉卷饼。主要在上海，广东，河北，山东，东北，河南等人口密集城市ZUI热销。

一、传统卤肉卷饼

卤肉制作：

将五花肉切块，冷水下锅，加入葱段、姜片焯水去腥。

捞出五花肉，用清水冲洗干净。

电饼铛不放油，放入五花肉双面煎黄。

将煎好的五花肉放入电饭锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油和食盐，再倒入一瓶可乐，按下煮饭键煮至肉烂入味。

卷饼制作：

面粉中加入盐和开水搅拌成面团，醒发后分成小剂子，擀成薄饼。

将薄饼放入不刷油的电饼铛中，烙至两面金黄，趁热揭开成单层饼皮。

组合：

将卤好的五花肉切片，搭配生菜、黄瓜丝等蔬菜，用饼皮包裹即可。

二、商用卤肉卷饼

面粉配比：

使用高筋面粉，加入淀粉、鸡蛋、泡多源和食盐，按比例混合均匀。

加入开水搅拌成面团，醒发后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟备用。

卤水制作：

准备卤药包，加入水、油、盐、白糖、鸡精、味精等调料，熬制卤水。

将卤药包放入卤水中，加入需要卤制的肉类和蔬菜，煮至入味。

组合：

将烙好的饼皮刷上秘制酱料，加入卤肉、蔬菜等配菜，卷起即可。

三、mini卤肉卷饼

卤肉制作：

将猪通脊或里脊肉洗净，焯水去腥。

将肉转移到高压锅中，加入卤料（如味噌、甜面酱、干辣椒、冰糖、草果、八角、香叶、桂皮等）和足量热水，煮至肉烂入味。

卷饼制作：

中筋面粉加入盐和水，揉成光滑面团，分成小剂子，醒发后擀成长方形面皮。

锅中放一点点油，将面皮两面煎到膨起来即可。

组合：

将卤好的肉切片，搭配豆皮、藕条、土豆丝等蔬菜，用饼皮包裹成mini卷饼。

四、创意改良卤肉卷饼

食材创新：

除了传统的五花肉，还可以使用牛肉、鸡肉等肉类进行卤制。

配菜方面，可以加入烤面筋、豆干、鸡蛋等食材，增加口感层次。

调味创新：

除了传统的甜面酱、蚝油等调料，还可以尝试加入香菇酱、辣椒酱等特色酱料，提升风味。

卷饼技巧：

在卷饼时，可以加入一些生菜叶或紫菜等食材，增加卷饼的清爽感。

卷饼的松紧度要适中，既要✲✲食材不会散落，又要让口感更加舒适。

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