冷锅串串制作步骤(冷锅串串制作配方和配料有哪些)

冷锅串串制作步骤(冷锅串串制作配方和配料有哪些)，冷锅串串是通过顾客选择好串串。然后串串是在调味的汤汁里煮熟，放入冷的汤汁里面，食材是热的，所谓的冷锅指的是汤汁冷。钵钵鸡是白水煮熟，浸泡在调制好的汤汁里。钵钵鸡由于事先处理好浸泡在汤汁中，故而食材是冷的，可以看成全冷版本的冷锅串串。冷锅串串是川味小吃中的经典，结合了热锅涮煮的鲜香与冷吃的便捷，核心在于底料的醇厚和红油的香气。根据地域口味和食材搭配，可分为以下几种常见做法，涵盖传统川味、家庭简易版及创新风味，供你灵活选择。

一、经典川味冷锅串串（红油版）

特点：麻辣鲜香，红油透亮，适合重口味爱好者。

核心配方：

底料：牛油200g（或菜籽油）、郫县豆瓣酱3大勺、干辣椒（二荆条+石柱红）50g、青花椒+红花椒各15g

香料：八角2颗、桂皮1小段、草果1颗、香叶2片、小茴香1勺、白蔻3颗

增鲜料：姜片20g、蒜瓣10粒、葱段30g、冰糖10g、醪糟1勺

红油：菜籽油500g、辣椒面（二荆条+朝天椒）100g、白芝麻20g

做法：

炒底料：

牛油融化后，加姜蒜葱炸香捞出残渣。

下豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒、香料小火慢炒10分钟，ZUI后放冰糖和醪糟提鲜。

熬汤底：

炒好的底料加2L高汤（骨头或鸡架熬制），大火煮沸后转小火炖20分钟，滤去残渣。

涮煮食材：

食材穿串后分批下锅（荤菜焯水去腥，素菜快速过水），煮至断生后捞出沥干。

淋红油：

菜籽油烧至180℃淋入辣椒面中，边淋边搅拌，制成红油。

将煮好的串串浸入底汤，淋上红油，撒白芝麻、香菜点缀。

蘸料推荐：

经典干碟：辣椒面+花椒粉+花生碎+盐

蒜泥香油碟：蒜泥+香油+蚝油+醋

二、家庭简易版冷锅串串（清油版）

特点：操作简单，油分较少，适合家庭制作。

核心配方：

底料：菜籽油300g、郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒（新一代）30g、青花椒10g

香料：八角1颗、香叶1片、山奈2片

增鲜料：番茄1个（切块）、姜蒜末各15g、冰糖5g

做法：

炒底料：

菜籽油烧至六成热，下姜蒜末炒香，加豆瓣酱和干辣椒炒出红油。

放入香料和番茄块翻炒至软烂，加冰糖调味。

熬汤底：

加1.5L清水或素高汤，煮15分钟后滤去残渣，加少许盐调味。

涮煮食材：

食材以菌菇、豆腐、蔬菜为主，穿串后煮熟捞出。

组装：

将串串浸入汤底，淋上现成辣椒油（或老干妈），撒葱花即可。

蘸料推荐：

芝麻酱碟：芝麻酱+温水稀释+韭菜花+腐乳

酸辣碟：醋+生抽+小米辣+蒜末

三、骨汤养生版冷锅串串

特点：汤底鲜美，辣度温和，适合老人小孩。

核心配方：

骨汤：猪骨/鸡骨500g（焯水）、姜片10g、白胡椒粒5g

辣味源：辣椒粉1勺、花椒粉半勺、郫县豆瓣酱1小勺（可选）

增鲜料：红枣2颗、枸杞5粒

做法：

熬骨汤：

骨头加姜片、白胡椒粒，大火煮沸后转小火炖1.5小时，滤出清汤。

调辣味：

骨汤中加辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱（可选），煮5分钟至出香。

涮煮食材：

食材以鱼片、虾滑、蔬菜为主，穿串后煮熟捞出。

组装：

将串串浸入骨汤，淋少许香油，撒香菜点缀。

蘸料推荐：

沙茶酱碟：沙茶酱+花生碎+香菜

蒜泥醋碟：蒜泥+醋+生抽

四、创新融合版（泰式酸辣冷锅串串）

特点：酸辣开胃，融合东南亚风味。

核心配方：

底料：冬阴功酱2大勺、椰浆100ml、柠檬叶1片、香茅半根（拍碎）

辣味源：小米辣5g、青花椒3g、鱼露1勺

增鲜料：青柠汁2勺、糖半勺

做法：

炒香料：

锅中放少许油，加冬阴功酱、小米辣、香茅炒香。

熬汤底：

加500ml清水和椰浆，放入柠檬叶、青花椒，煮沸后转小火煮10分钟。

涮煮食材：

食材以海鲜（虾、鱿鱼）、菌菇为主，穿串后煮熟捞出。

调味：

将串串浸入汤底，加青柠汁、鱼露、糖调味，撒薄荷叶。

蘸料推荐：

青柠辣椒酱：青柠汁+小米辣碎+鱼露+糖

五、懒人速成版（火锅底料直接用）

特点：方便快捷，适合新手或时间紧张时制作。

做法：

锅中加水（1:2比例），放入半块市售麻辣火锅底料（如海底捞、名扬）。

煮沸后根据口味加牛奶（200ml增醇厚）或高汤块。

食材穿串后煮熟捞出，浸入底汤，淋现成红油或老干妈。

关键技巧：

食材处理：

荤菜（如牛肉、郡肝）需提前用料酒、盐腌制去腥。

素菜（如土豆、藕片）切薄片更易入味，煮后过凉水保持脆感。

红油制作：

辣椒面分两次淋油（180℃激香，120℃提色），边淋边搅拌防止焦糊。

保存方法：

底料冷却后装密封罐，冷藏可保存1周；红油单独存放，避免回潮。

口味搭配建议：

经典组合：牛肉+郡肝+土豆+藕片+豆皮

海鲜组合：虾+鱿鱼+花甲+菌菇

素食组合：豆腐+西兰花+木耳+腐竹

根据口味和场合选择做法，经典川味适合聚会，家庭版适合日常，创新版适合尝鲜！冷锅串串的魅力在于“一锅煮百味，冷食更入味”，动手试试吧~

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