炸虾饺制作步骤(炸虾饺制作配方和配料有哪些)

炸虾饺制作步骤(炸虾饺制作配方和配料有哪些)，炸虾饺是以虾、面为主料的台湾传统小吃，制作时将500克生虾肉与1000克熟虾肉混合调配，经卤肉汁蒸透后调味制馅，再以面皮包裹油炸而成。成品酥脆可口，兼具鲜虾香气与牛肉丁加杏仁果的独特风味。

经典鲜虾炸饺

材料：新鲜大虾、馄饨皮或饺子皮、葱段、姜丝、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、椒盐、辣椒粉、食用油。

做法：

处理虾仁：将大虾去壳去虾线，剁成虾泥或切成大颗粒，加入葱段、姜丝、鸡精、盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

包制虾饺：取一张馄饨皮或饺子皮，放入腌制好的虾仁，卷起来包成糖果形状，两头捏紧。

炸制：油温烧至筷子插入冒小泡时，放入虾饺炸至金黄色捞出，撒上椒盐和辣椒粉即可。

蒜蓉炸虾饺

材料：鲜虾、猪肉、香菇、生粉、澄粉、淀粉、海盐、蒜、蔬之鲜、糖、食用油。

做法：

准备馅料：将虾仁、猪肉剁成泥，香菇切小丁，混合后加入盐、蔬之鲜、糖和淀粉抓匀备用。

制作面团：将生粉和澄粉混合均匀，加入开水揉成光滑面团，再加入蒜末揉匀。

包制虾饺：将面团分割成小剂子，擀圆后包入馅料成弯梳形。

炸制：油温烧至150℃时，放入虾饺炸至金黄色捞出沥干油分。

潮汕特色炸虾饺

材料：鲜虾仁、肥肉、马蹄、香菇、红萝卜、香芹、香葱、鸡蛋清、面粉、盐、五香粉、手工腐竹皮。

做法：

准备馅料：将鲜虾仁和肥肉切成颗粒，马蹄、香菇、红萝卜、香芹、香葱切碎，加入鸡蛋清、面粉、盐和五香粉抓拌至粘稠状态。

包制虾饺：取一张手工腐竹皮，放入馅料后剪紧实，剪成小段。

炸制：油温烧至低温时，放入虾饺小火慢炸至金黄色酥脆即可。

鲜虾酥皮炸饺

材料：面粉、大鲜虾、叉烧肉、猪肉末、香菇、植物油、香油、精盐、水淀粉、料酒、胡椒粉、葱姜末。

做法：

准备馅料：将鲜虾去头、壳、泥肠留尾，洗净控干水分后腌制片刻；香菇洗净切小粒，叉烧肉切末，同猪肉末一起煸炒并勾芡成馅料备用。

制作酥皮：将一半的面粉加入植物油揉成干油酥面，剩余面粉加入植物油和温水揉成水油面，再将干油酥面包入水油面内擀成片卷成筒切成圆剂擀成皮。

包制虾饺：在皮中包入适量馅料并放入1只大虾（虾尾露在皮外），对折捏紧成饺子生坯。

炸制：油温烧至五成热时，放入饺子用中火炸至金黄色浮起捞出即可。

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