小地锅制作步骤(小地锅制作配方和配料有哪些)

小地锅制作步骤(小地锅制作配方和配料有哪些)，小地锅采用传统生铁锅，锅底深、两端带把，通过焖煮和贴饼的方式烹饪。食材在铁锅中焖至入味后，将面饼贴在锅沿慢火收汁，形成独特的香辣浓汁风味。 提供牛杂煲、鸡煲、基围虾煲等六种基础口味，搭配30余种菜品（如土豆、香菇、基围虾等），荤素搭配且可一个月不重样。食材新鲜，注重营养与口感平衡。徐州人的ZUI爱，各种小地锅、都是铁锅土灶现炖。地锅鸡只需要26元、地锅鱼22元、地锅泥鳅38元、地锅花哈18元、地锅大肠38元、地锅猪蹄48元、地锅排骨48元、地锅茄盒18元、地锅藕夹18元、地锅三鲜18元、地锅羊肉面鱼48元等一系列小地锅。好吃不贵经济实惠，就是这个味。

一、经典肉类地锅

1. 地锅鸡

主料：鸡肉（三黄鸡或土鸡）500克

配菜：土豆、香菇、青椒、红椒适量

调料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、清水

面饼：面粉200克、温水100毫升、盐少许

做法：

鸡肉处理：鸡肉切块，冷水下锅加料酒焯水，捞出沥干。

炒香调料：锅中热油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角等炒香，加豆瓣酱炒出红油。

炖煮鸡肉：倒入鸡肉翻炒上色，加生抽、老抽、糖调味，倒入清水没过鸡肉，大火煮沸后转小火炖20分钟。

准备配菜：土豆切块、香菇切片，放入锅中继续炖10分钟。

制作面饼：面粉加温水和盐揉成面团，分成小剂子搓圆，按扁后贴在锅边（一半浸入汤汁）。

收尾：盖锅盖焖10分钟，待面饼熟透，撒青红椒段即可。

2. 地锅排骨

主料：排骨500克

配菜：玉米、胡萝卜、豆角适量

调料：同地锅鸡，可加番茄酱增加酸甜味

做法：排骨焯水后炒糖色，加调料炖煮30分钟。加入玉米、胡萝卜等耐煮配菜，继续炖15分钟。贴面饼后焖熟，豆角ZUI后5分钟加入避免过软。

二、海鲜地锅

1. 地锅鱼

主料：鲫鱼或鲈鱼1条

配菜：豆腐、白菜、粉条适量

调料：姜片、蒜瓣、料酒、醋、豆瓣酱、辣椒酱、香菜

做法：鱼处理干净后划刀，用料酒、盐腌制10分钟。锅中热油煎鱼至两面金黄，盛出备用。炒香姜蒜，加豆瓣酱和辣椒酱炒匀，倒入清水煮沸。放入鱼、豆腐、白菜，加醋提鲜，炖15分钟。粉条提前泡软，放入锅中焖5分钟，撒香菜即可。

2. 地锅虾

主料：鲜虾300克

配菜：土豆、洋葱、年糕适量

调料：韩式辣酱、番茄酱、蜂蜜、生抽

做法：虾去虾线，土豆切条炸至金黄。

调酱汁：韩式辣酱+番茄酱+蜂蜜+生抽+清水搅匀。锅中炒香洋葱，铺上土豆、年糕，倒入酱汁煮沸。放入虾焖5分钟，贴薄面饼吸收汤汁。

三、素食地锅

1. 地锅素三鲜

主料：茄子、土豆、豆角各200克

调料：黄豆酱、生抽、素蚝油、蒜末

做法：茄子切块用盐腌制后挤水，土豆切滚刀块，豆角掰段。锅中热油，炒香蒜末和黄豆酱，加生抽、素蚝油调味。倒入所有蔬菜翻炒均匀，加清水没过食材，炖15分钟。贴面饼焖熟，汤汁浓稠即可。

2. 地锅豆腐

主料：老豆腐300克

配菜：香菇、木耳、青菜适量

调料：郫县豆瓣酱、花椒粉、五香粉

做法：豆腐切厚片煎至两面金黄。炒香豆瓣酱，加香菇、木耳翻炒，倒入清水煮沸。放入豆腐炖10分钟，加青菜和调料，贴面饼焖5分钟。

四、创意融合地锅

1. 地锅披萨

主料：面粉200克、马苏里拉奶酪适量

配菜：番茄、洋葱、培根、玉米粒

调料：番茄酱、黑胡椒、盐

做法：面粉加酵母发面，擀成圆形面饼贴锅边。锅中炒香洋葱、培根，加番茄酱和番茄丁煮成酱汁。倒入玉米粒，撒奶酪，盖锅盖焖至奶酪融化。

2. 地锅咖喱鸡

主料：鸡腿肉300克

配菜：土豆、胡萝卜、椰浆适量

调料：咖喱块、姜黄粉、柠檬叶

做法：鸡肉炒至变色，加土豆、胡萝卜翻炒。倒入椰浆和清水，加咖喱块、姜黄粉煮沸。贴面饼后放入柠檬叶，小火焖15分钟。

小贴士：

面饼技巧：面团需稍硬，贴锅前刷油防粘，焖煮时避免汤汁过少导致干锅。

火候控制：肉类需先炖煮至软烂，海鲜和素菜缩短炖煮时间。

容器选择：传统用铸铁锅或陶锅，保温性好；家庭可用砂锅或深口炒锅替代。

创新搭配：可根据喜好加入年糕、芝士、泡菜等，打造个性化地锅。

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