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巫山烤鱼制作步骤(巫山烤鱼制作配方和配料有哪些)巫山烤鱼制作步骤(巫山烤鱼制作配方和配料有哪些)，巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今流行的川式烤鱼，却与传统烧烤做法有着明显的不同。它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，确保了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。巫山烤鱼的独特之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，用料方面除了民间秘方外，还结合了重庆火锅的用料精华，采用50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼、共十余种口味。
食材准备 主料：草鱼、黑鱼、鲶鱼等均可，约1000 - 1500克 辅料：洋葱1个、土豆1个、莲藕1节、豆皮1张、香菇5 - 6朵、青笋1根、芹菜1根、大葱1段、生姜1块、大蒜5 - 6瓣、小米辣3 - 4个 调料：盐2 - 3克、料酒15 - 20毫升、生抽20 - 30毫升、蚝油15 - 20毫升、白糖5 - 10克、鸡精2 - 3克、胡椒粉1 - 2克、孜然粉5 - 10克、辣椒粉5 - 10克、豆瓣酱20 - 30克、火锅底料30 - 50克、食用油适量 制作步骤 处理鱼：将鱼宰杀洗净，在鱼身两面划几刀，用厨房纸巾擦干表面水分。鱼肚内放入姜片、葱段、部分蒜末，鱼身抹上2 - 3克盐、15 - 20毫升料酒，腌制15 - 20分钟。 准备配菜： 洋葱切丝，土豆、莲藕去皮切片，青笋、芹菜切段，香菇泡发后切十字花刀，豆皮切块，大葱切丝，生姜、大蒜切末，小米辣切圈。 烤鱼： 烤盘处理：在烤盘上铺上锡纸，刷一层油，将洋葱丝铺在锡纸上。 烤制：烤箱预热至200℃，将腌制好的鱼放在烤盘洋葱丝上，放入烤箱烤15 - 20分钟（根据鱼大小调整），至鱼皮金黄、外皮微焦。没有烤箱的话，可用平底锅或电饼铛，小火慢煎至两面金黄。 炒制酱料：锅中倒油，油热后放入姜蒜末、小米辣圈炒香，加入20 - 30克豆瓣酱、30 - 50克火锅底料，小火炒出红油。 加入15 - 20毫升生抽、15 - 20毫升蚝油、5 - 10克白糖、2 - 3克鸡精、1 - 2克胡椒粉，翻炒均匀。 炖煮：将烤好的鱼放在铺有洋葱丝的烤盘里，把炒好的酱料均匀涂抹在鱼身上。把土豆片、莲藕片、香菇、豆皮等耐煮的配菜放在鱼周围，倒入适量清水或高汤，没过配菜。将烤盘放入烤箱，200℃烤15 - 20分钟；若用明火加热，小火慢炖15 - 20分钟，至配菜熟透、汤汁浓稠。 ZUI后调味与装饰：打开烤盘，撒上10克左右孜然粉、5 - 10克辣椒粉、大葱丝、芹菜段，可根据喜好再撒些香菜。若喜欢更麻的口感，可撒上适量花椒粉。 烹饪技巧 鱼的处理：腌制时可在鱼肚塞入更多香料，如香叶、桂皮等，增加香味；烤鱼时可在鱼身刷一层油，防止烤焦，使鱼皮更酥脆。 配菜选择：除上述配菜，还可按喜好添加腐竹、海带、木耳等，增加口感和营养。 酱料炒制：炒豆瓣酱和火锅底料时用小火，避免炒糊影响味道；可根据当地口味调整豆瓣酱和火锅底料的用量，控制辣度和咸度。 烤制与炖煮：用烤箱烤制要注意观察鱼和配菜的状态，避免烤焦；明火炖煮时要小火慢炖，让鱼和配菜充分吸收汤汁味道。
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