烤鱼店里没有刺的鱼是什么鱼(烤鱼店的烤鱼是怎么做的)

烤鱼店里没有刺的鱼是什么鱼(烤鱼店的烤鱼是怎么做的)，烤鱼想必很多人都非常爱吃吧，焦香的烤鱼搭配上辣辣的汤汁，来一口简直美味，而烤鱼使用的鱼种多种多样。有很多小伙伴们打算自己在家里制作烤鱼，不知道哪些鱼刺比较少，哪里鱼适合做烤鱼，烤鱼店的烤鱼是怎么做的等，下面学厨网老师为大家分享一些关于烤鱼方面的资料。

一、烤鱼店里没有刺的鱼是什么鱼：

1、草鱼：烤鱼使用的比较多的就是草鱼，草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩、草根（东北）等。是中国四大家鱼之一。草鱼味道鲜美、价格便宜、✲✲各地农贸市场几乎都能买得到，大多数餐馆都用草鱼，✲✲的缺点就是刺多。

2、清江鱼：爱吃烤鱼的朋友相信一定不会陌生，如果您的侍者帮您推荐，一般都会让您选择清江鱼，其主要特点是清江鱼肉多刺少。因此我每次去吃烤鱼都要点清江鱼，而且清江鱼的确只有一条大刺鱼，没有一丝小刺。除烤鱼肉外，一些鱼肉火锅店常能吃到清江鱼。清江鱼属于河鱼，对生存环境要求较高，需要有一定的水源和环境，所以清江鱼一直是无污染、无污染的代表。

3、黑鱼：黑鱼又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类；用黑鱼做烤鱼味道鲜美，就是成本相对高些。

4、罗非鱼：罗非鱼属热带鱼类，原产于非洲，现已在广东、广西、海南等高温高温区进行养殖。鱼肉厚而不刺，无肌间刺，入口鲜滑，富含蛋白质，有“水里鸡肉”之称。值得注意的是，罗非鱼含有人体需要的8种必需氨基酸，尤其是谷氨酸和甘氨酸。鱼肉可煎、可烤、可烧、可烧，虽属养殖鱼类，但罗非鱼无泥，肉质鲜美。

5、鲈鱼：鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味道非常鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，做烤鱼可以用烤箱做锡纸烤鱼，能zui大程度保持鲈鱼的鲜美。

6、黄骨鱼：黄骨鱼也被称为sáng鱼、黄辣丁等，是我们生活中常见的一种淡水鱼。现多分布于珠江、闽江、长江、松花江、黑龙江等地区。黄骨鱼肉嫩味美，肌肉间无刺，深受人们喜爱。黄骨鱼含有丰富的维他命E，经常用眼的朋友比较适宜食用。此外，黄骨鱼富含DHA，也被称为脑金，是人体必需的一种不饱和脂肪酸，特别适合孕妇、产妇食用。吃黄骨鱼的方法也很多，可选择红烧、干锅，当然zui常见的还是煲汤，鲜美营养流失少。

7、鲶鱼：鲶鱼是一种好吃的无刺鱼类。鲶鱼有头骨和脊椎刺，但头骨较小，不会给食用带来太多困难。此外，鲶鱼的肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和微量元素，非常适合体弱虚损、营养不良之人食用。鲶鱼肉质鲜美，可以用作料理。但要注意去除鲶鱼的卵，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。总之，鲶鱼肉质鲜嫩，无刺，非常适合食用。

8、金昌鱼：黄金鱼属普通海产鱼类。鱼腹部呈金黄色，肉质肥厚丰满，刺少肉多，价格相对低廉。黄金鱼属高蛋白鱼类，含有丰富的人体必需氨基酸，易于消化吸收。与此同时，金昌鱼的微量元素特别是钙、钾、镁、硒等丰富的微量元素，冬天天冷，不妨多吃点。金鱼肉可煎、可炖、可清蒸，食法多样，风味各异。

9、巴沙鱼：巴沙鱼是一种无肌间小刺的烤鱼，只有主干的刺，常被用来冒充其他鱼类。它几乎不需要太多的调味料，口感十分美味。由于巴沙鱼本身价格低廉且性价比高，所以成为了烤鱼店中的主要食材之一。

10、大黄花鱼：大黄花鱼是海鱼中的一种，肉质细嫩丰满，有弹性，脂肪少。熟透后，黄花鱼肉质呈蒜瓣状，口感紧致平滑。大黄花鱼只有中间的一根主刺，基本无细刺，属于少刺鱼类。而且黄花鱼营养价值高，被誉为“国鱼”。人们常吃清蒸、红烧、煲汤等食物。

二、烤鱼店的烤鱼是怎么做的：

烤鱼是发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

1、鲈鱼烤鱼怎么做：

步骤一：就是选购食材，我们去超市买的时候一定要选择zui新鲜的，因为大多数的海鲈鱼都是冷冻的，小编建议不要买这种，zui后为了以防自己处理不好，可以直接让店家给你处理出来!

步骤二：我们做之前一定要再次清洗几遍海鲈鱼，然后用适量的料酒和姜放到鱼肚子中，这样可以起到去腥的作用，之后我们就可以把鱼放到家中的烤箱里，把温度调到200度，全程靠15分钟就可以了。

步骤三：就是如何配置酱汁，首先我们往过里面加入适量的食用油，然后等油温到五成热的时候加入大蒜翻炒，之后就是一次把辣椒，烤鱼调料包，豆腐，千张等放入，烤鱼用的调料包可以在超市买到，而放的配菜凭自己的喜好就可以。

步骤四：就是把第二步做好的酱汁浇到烤好的鱼神上面即可，这样一道鲜美的海鲈烤鱼就做好了。其实烤鱼的做法是非常简单的，只要我们选对食材就可以了。

2、巫山烤鱼：

材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）。

配料：姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油。

腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油。

烤鱼做法：

步骤一：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

步骤二：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

步骤三：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

步骤四：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

3、麻辣烤鱼：

原料：新鲜的活鱼1条、菜花1/4个、莲藕、100克、干豆腐丝100克、青红椒各50克、盐少许、花椒粉1/2茶匙、花椒粒2茶匙、干红辣椒段15克、洋葱1/2个、葱花5克、姜片和蒜片各10克、白糖2克、面粉适量、辣豆瓣酱15克、豆豉10克、牛肉粉1/2茶匙、韩式辣椒酱1大勺、白酒1大勺、清水3大勺、炒熟的花生米3大勺。

制作方法：

步骤一：将鱼的内脏扔掉，刮去鱼鳞，洗干净后放在案板上，并用毛巾擦干水分，垫上干毛巾，沿着鱼肚子的一边横向剖开。划开鱼肉，保留鱼背脊的地方相连，在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉，按摩几下后再腌制10分钟。炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒，烧热后加入5克干红辣椒段爆香，继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道。

步骤二：下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下，加白糖和少许的盐调味，关火，将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上，其余的菜备用。净锅重新烧热油，同时在鱼身上拍少许面粉，待油热后下去煎炸，煎至两面金黄后关火，捞出，铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。

步骤三：开始调汁，净锅里烧热油，下辣豆瓣酱煸出红油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香。继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味，然后加入牛肉粉调味。韩式辣椒酱用白酒和清水稀释，一起倒在锅里，加少许盐。1-2分钟后，料汁变浓稠，即可关火。趁热将料汁倒在鱼上，放入预热到200度的烤箱里，烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌。

4、万州烤鱼：

原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。

调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。

制作方法：

步骤一：鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次zui好，✲✲次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

步骤二：炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，zui后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

5、双椒豆豉烤鱼：

原料：海鲈鱼1条、胡萝卜1个、尖椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、葱3段、姜4片、料酒10ml、豆豉辣酱20g、白糖7g、八角1个、花椒3g、水150ml。

制作方法：

步骤一：准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中，用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟到一个小时。

步骤二：准备的蔬菜;所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝。烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热;鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟。烤鱼的同时，准备蔬菜;炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味。

步骤三：放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软，放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖，放入盐炒匀，再放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火。烤箱结束时，取出烤盘，炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘，再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟。10分钟后拿出烤盘，即可食用。

6、重庆烤鱼：

主料：草鱼（二斤左右）

辅料：春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、（白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米。

调料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干妈豆豉酱）八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉。

制作方法：

步骤一：将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）。将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。

步骤二：锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，zui后放入芹菜、红尖椒段翻炒。

步骤三：带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。

7、蒜香烤鱼：

材料：鱼、花椒、蒜。

做法：把鱼用盐、烧烤料、花椒等腌制，上面撒上蒜蓉（多撒些，这样蒜香会浓些）。腌制半小时之后，用锡纸包好鱼，放到烤箱里烤，大约15分钟之后，打开锡纸，就可用吃到好吃的蒜香烤鱼啦！

8、锡纸五香烤鱼：

材料：武昌鱼，盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉。

制作方法：

步骤一：首先得腌制，由于是烤鱼，味道腌制的比较重了，在鱼身上划几道，可以帮助味道能够腌制的更加入味一些，除了盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外，我还抹了一层五香粉，哈哈，五香口味滴，个人觉的孜然口味的应该也是不错的选择。首先用盐、料酒、姜三种腌制十来分钟，倒出腌制出来的水，接着用蒜末，蚝油、生抽、五香粉、少许糖、白胡椒粉抹上，进行按摩，这样腌制大概一个多小时，再去烤，味道很不错的。

步骤二：锡皮纸里面得抹上一层油，将鱼包裹起来，干锅放入炒锅中，盖上盖，先大火加热，然后中小火慢慢烤就得了，烤出来的鱼皮特别香。做这类鱼的皮zui好是比较厚一点的，由于烤得过程中，鱼皮里面的汁水会慢慢烤干，如果太薄的鱼皮，估计zui后就只剩下一层脆皮了，这个武昌鱼的皮算是比较厚一点的。烤完后，表面金黄金黄的，带着一点点焦香味儿，又有一点儿脆感。

9、香草柠檬烤鱼：

用料：现磨海盐、鱼一条、现磨黑胡椒、大蒜较多、新鲜迷迭香几枝、柠檬1～2个、香叶两片、橄榄油。

香草柠檬烤鱼的做法：先把鱼打理干净，表面和内部都撒上现磨黑胡椒和海盐。然后把大蒜压成泥，抹在鱼身和内部。把柠檬片，迷迭香和香叶塞进鱼肚子和表面，淋上较多的橄榄油。把整条鱼用锡纸包裹起来。烤箱预热200摄氏度，上下火烤30分钟左右（根据鱼的大小不同时间需要调整）。

10、豉汁烤鱼：

主料：草鱼1条（2斤），盐1、2小勺。

料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个。

调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1、2小勺（2。5ML），水250克。

配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克。

制作方法：

步骤一：草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。把1、2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。

步骤二：锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

步骤三：烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。倒入250克水。

步骤四：煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

三、制作烤鱼前需要准备哪些工作以及烤鱼制作步骤：

烤鱼要想好吃，选择新鲜的鱼是制作香辣烤鱼的关键，新鲜的鱼肉鲜美，口感更佳。在腌制鱼的时候，可以在鱼肉上划上几刀，这样可以使鱼肉更容易入味。烤鱼的时间要根据鱼的大小和个人口味来调整，一般建议烤制20-30分钟。如果喜欢更辣的口味，可以适当增加干辣椒和花椒的用量。烤好的烤鱼可以搭配米饭或者面条食用，也可以当作下酒菜享用。下面学厨网老师为大家分享下制作烤鱼前需要准备哪些工作有哪些。

1、鱼的前期加工：鱼的品种选择有草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等。首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀(注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况)。肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。(冲泡，腌渍都是为了去腥入味)

2、腌鱼料配方：原料有料酒30克、柠檬汁少许、十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克(如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制)。

3、红油制作：原料有色拉油2500克、菜油1000克、猪油1000克、牛油500克、干辣椒750克、红花椒150克、郫县豆瓣750克、冰糖15克、豆豉100克、醪糟20克、花雕酒150克、葱姜蒜各250克、牛肉香精20克、鸡肉香精20克。香料有八角15克、三奈6克、丁香4克、桂皮15克、香叶10克、草果去籽20克、小茴香20克、良姜10克、山楂20克、老扣5克、白扣15克、甘草10克、藿香8克、沙仁5克、陈皮10克。准备好原料后，将干辣椒温水泡30分钟，捞出机器打成茸状成(糍粑辣椒)香辛料开水泡五分钟，捞出入锅加150克花雕酒炒干备用。色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火，冷却至7成油温，入大葱，姜蒜炸至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。

4、鱼的烤制：在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油;其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，zui好将夹子提前泡在油里。鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟(其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中)。撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。

5、烤鱼出锅：坐锅炒好味料(参见下文各种口味酱的制作)浇在鱼上(汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻;汤太多，影响鱼肉的干香度)。另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀。再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。

6、鱼汤的配制：鱼头两个，500克/个，中间劈开。锅中加入溶化的猪油30克，色拉油30克，烧沸加入切成丝的生姜50克，放入鱼头炸至七层熟的时候，放入香葱50克，花椒10克，接着滴加料油5克，加入10斤水烧开，转小火熬半小时，加入适量精盐，味精即可。

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