老盒饭制作步骤(老盒饭制作配方和配料有哪些)

老盒饭制作步骤(老盒饭制作配方和配料有哪些)，ZUI近三个月，全GUO范围内掀起了一股老盒饭的热潮。这种复古风的餐饮模式，以银灰色的餐盒和各种老字号名称吸引了不少眼球。餐盒的设计灵感来源于小时候的铝饭盒，充满了回忆感。老盒饭的菜单也很丰富，包括福利、双拼、多拼、单加、小吃和饮品等多种选择。老盒饭通常指传统中式盒饭，以经济实惠、分量足、味道家常为特点，常见于✲✲食堂、工地餐或家庭便当。它的核心是“实在”——主食管饱、配菜丰富、酱汁提味，无需复杂技法，但讲究食材搭配和火候控制。以下是经典老盒饭的制作方法，兼顾便捷与风味。

一、基础配置（1人份参考）

• 主食：米饭（东北大米或长粒米，煮至粒粒分明，稍硬口感更佳）

• 主菜：红烧肉/卤鸡腿/煎蛋豆腐（任选1-2种，✲✲蛋白质）

• 配菜：清炒时蔬（如青菜、土豆丝、豆角）+ 凉拌菜（如海带丝、花生米）

• 灵魂配角：辣椒酱/蒜蓉酱/老干妈（按口味添加）

二、分步制作

1. 主食：粒粒分明的米饭

• 米水比例：大米洗净后，米与水的比例为1:1.1（比日常煮饭稍少一点水，避免盒饭闷软）。

• 关键技巧：煮好后打开锅盖晾5分钟，用饭勺轻轻打散，让米饭散热更快，装盒后不易结块。

2. 主菜：经典3选1

（1）红烧肉盒饭版

• 食材：带皮五花肉300g、冰糖10g、八角1颗、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、葱姜适量。

• 做法：

• 五花肉切2cm方块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出沥干；

• 热锅冷油，放冰糖小火炒至融化（琥珀色），下肉块翻炒上色；

• 加葱姜、八角、香叶炒香，倒生抽、老抽翻炒均匀；

• 加开水没过肉，大火烧开转小火炖30分钟至软烂，收汁至浓稠（汤汁要留一些拌饭）。

（2）卤鸡腿

• 食材：鸡腿2个、卤料包（桂皮1小段、花椒10粒、香叶2片）、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5g、姜片适量。

• 做法：

• 鸡腿划刀焯水去血沫；

• 卤料包、生抽、老抽、冰糖、姜片加水煮开，放鸡腿小火卤20分钟，关火焖1小时更入味。

（3）煎蛋豆腐（素食友好）

• 食材：老豆腐1块、鸡蛋2个、豆瓣酱1勺、葱花适量。

• 做法：

• 豆腐切块煎至两面金黄盛出；

• 鸡蛋打散炒熟，加豆瓣酱炒出红油，放豆腐翻炒均匀，撒葱花。

3. 配菜：清爽解腻是关键

（1）清炒时蔬（以土豆丝为例）

• 食材：土豆1个、干辣椒2个、蒜末适量、醋1勺。

• 做法：

• 土豆切丝泡冷水去淀粉，沥干；

• 热油爆香干辣椒、蒜末，放土豆丝大火快炒2分钟，加盐、醋调味（醋提味，口感更脆）。

（2）凉拌菜（以海带丝为例）

• 食材：干海带丝50g、胡萝卜丝少许、蒜末1勺、生抽1勺、香醋1勺、辣椒油半勺。

• 做法：

• 海带丝泡发焯水2分钟捞出过凉水；

• 加胡萝卜丝、蒜末、生抽、香醋、辣椒油拌匀（冷藏10分钟更爽口）。

4. 组装盒饭

• 顺序：底层铺米饭→主菜放中间→配菜分两侧→✲✲部淋少许酱汁（如红烧肉的汤汁）。

• 关键技巧：

• 装盒前把米饭压实一点，避免运输颠簸散开；

• 配菜避免汤汁过多（如炒青菜可先沥干），防止米饭变软；

• 辣椒酱单独放小格子，按需添加。

三、升级小贴士

• 保温：夏季用保温饭盒（或装盒后套塑料袋+毛巾包裹），冬季可微波加热（主菜和米饭分开加热，避免串味）。

• 风味加成：饭盒角落放一小块卤蛋或榨菜，增加层次感；喜欢酸甜口的，可加一勺糖醋汁拌饭。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习老盒饭技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网老盒饭技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。