隆江猪脚饭制作步骤(隆江猪脚饭制作配方和配料有哪些)

隆江猪脚饭制作步骤(隆江猪脚饭制作配方和配料有哪些)，那红亮诱人的色泽，那扑面而来的浓郁卤香，还有筷子一夹就微微颤抖、胶质呼之欲出的软糯猪脚…没错，今天咱们就来揭开广东隆江镇这道经典街头美食——隆江猪脚饭的神秘面纱！别被它的名气吓到，在家复刻，其实有迹可循，关键就是那一锅灵魂卤水和慢炖的功夫。准备好了吗？咱们这就开干！

一、食材准备

主料：

• 猪前蹄（或猪肘）1只（约1.5kg）

• 米饭适量（建议用东北大米，口感更佳）

配料：

• 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1颗（拍裂）

• 花椒10粒、干辣椒3个（可选，怕辣可省略）

• 生姜1大块（切片）、大蒜5瓣（拍扁）

• 冰糖20g（或白糖）、生抽3勺、老抽2勺

• 料酒3勺、白醋1勺、盐适量

• 黄豆酱1勺（可选，增香用）

配菜：

• 酸菜（潮汕酸菜或四川泡菜均可）

• 清炒上海青（或其他绿叶菜）

• 卤蛋2个（可选）

二、制作步骤

1. 猪脚处理

• 焯水去腥：

• 猪脚剁成大块（或让摊主代劳），冷水下锅，加姜片、料酒、白醋（软化肉质），大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪脚用温水冲洗干净。

• 关键技巧：焯水时加白醋能让猪脚更软糯，且去腥效果更好。

2. 卤制猪脚

• 炒糖色：

• 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（注意别炒焦），迅速倒入猪脚翻炒上色。

• 香料爆香：

• 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒炒香。

• 调味：

• 倒入生抽、老抽、料酒、黄豆酱（可选），翻炒均匀让猪脚裹上酱汁。

• 加水炖煮：

• 加开水没过猪脚，大火煮沸后转小火慢炖1.5 - 2小时（或用高压锅压40分钟），直到猪脚软糯脱骨。

• 收汁：

• 炖好后开大火收汁，让汤汁浓稠裹在猪脚上，加盐调味即可。

3. 配菜准备

• 酸菜：洗净后切碎，用猪油煸炒至干香（潮汕酸菜微酸脆爽，解腻必备）。

• 青菜：上海青焯水后淋少许生抽和蒜末提味。

• 卤蛋：鸡蛋煮熟后剥壳，放入卤猪脚的汤汁中浸泡入味。

4. 组装米饭

1. 碗底铺一层米饭，压实。

2. 盖上切成小块的猪脚，淋上浓稠的卤汁。

3. 搭配酸菜、青菜和卤蛋，撒上葱花或香菜即可。

三、关键技巧

1. 猪脚选择：前蹄肉多筋少，更适合做隆江猪脚饭；后蹄胶质更多，但肉质较肥。

2. 火候控制：小火慢炖是关键，耐心才能让猪脚软糯不柴。

3. 酸菜搭配：潮汕酸菜的酸味能完美中和猪脚的油腻感，不可省略。

4. 卤汁复用：卤完猪脚的汤汁过滤后冷藏保存，下次卤制时风味更佳。

四、成品特点

• 猪脚：皮Q肉嫩，肥而不腻，入口即化。

• 米饭：吸饱卤汁后粒粒饱满，咸香下饭。

• 配菜：酸菜解腻，青菜清爽，卤蛋增香。

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