韩式参鸡汤制作步骤(韩式参鸡汤制作配方和配料有哪些)

韩式参鸡汤制作步骤(韩式参鸡汤制作配方和配料有哪些)，参鸡汤是一道以人参、童子鸡和糯米煲成的中GUO古老的广东粤菜汤类家常菜之一，传至韩GUO后成为ZUI具DAI表性的韩GUO宫中料理之一。

一、前期准备（食材与工具）

1. 食材清单

主料：

• 童子鸡（或三黄鸡）1只（约500-600g，选肉质鲜嫩、大小适中的整鸡）。

馅料：

• 糯米100g（提前浸泡2小时以上，吸饱水分更软糯）；

• 人参1根（韩国高丽参ZUI佳，或普通红参，需提前用温水浸泡30分钟软化）；

• 红枣5-6颗（去核，避免燥热）；

• 板栗8-10颗（去壳去皮，或用罐头板栗）；

• 栗子（可选，增加甜香）；

• 枸杞1小把（ZUI后放，避免久煮营养流失）。

调味料：

• 盐适量（调味用）；

• 胡椒粉少许（去腥增香）；

• 清水足量（没过整鸡）。

2. 工具准备

• 深锅或砂锅（耐高温，适合长时间炖煮）；

• 棉线或牙签（用于固定鸡身）；

• 汤勺、厨房纸。

二、馅料准备（核心步骤）

1. 处理糯米：
   浸泡好的糯米沥干水分，备用（水分过多会导致馅料过稀，影响口感）。

2. 处理人参和其他配料：

• 浸泡后的人参切段（约2-3cm长，保留参须）；

• 红枣去核剪开；

• 板栗去壳去皮（可用开水烫后轻松剥皮）；

• 枸杞用清水冲洗干净。

3. 混合馅料：
   将糯米、人参段、红枣、板栗放入大碗，加入少许盐（约1/4小勺）和胡椒粉（1/8小勺），搅拌均匀（让糯米吸收参香和调料味）。

三、整鸡处理与填料（关键技巧）

1. 清洗整鸡：

• 用厨房纸吸干鸡表面水分；

• 剪掉鸡爪尖（避免炖煮时扎破鸡皮）；

• 在鸡腹处横向剪开一个小口（从鸡屁股到鸡胸方向，约5cm长），注意不要剪破鸡皮。

2. 填料：

• 用手或勺子将混合好的糯米馅料填入鸡腹，边填边用筷子压实（填至八分满，避免煮时胀破鸡皮）；

• 填料后，将剪开的鸡腹用棉线缝合（或用牙签固定两端），确保馅料不漏出。

3. 固定鸡翅与鸡腿：

• 将鸡翅膀向内折叠，塞进鸡身下方（避免炖煮时翘起）；

• 鸡腿交叉，用棉线轻轻捆扎（固定形状，使鸡身更紧凑）。

四、炖煮（火候与时间决定鲜嫩度）

1. 冷水下锅：

• 将填好料的整鸡放入深锅或砂锅，加入足量清水（没过鸡身约2cm）；

• 大火煮开后，撇去表面浮沫（去腥关键步骤）。

2. 转小火慢炖：

• 撇净浮沫后，转小火（保持汤面微微冒泡的状态），盖上锅盖慢炖1.5-2小时（童子鸡易熟，时间别太长；若用老鸡需延长至2.5小时）。

3. 调味与收尾：

• 炖煮1小时后，开盖加入枸杞；

• 炖好后，捞出整鸡放在大碗中，锅中的汤汁用滤网过滤掉杂质，加少许盐调味（根据口味调整，参鸡汤通常清淡鲜美）。

五、装盘与搭配建议

• 装盘：将整鸡放在汤碗中，淋上炖煮的原汤，撒少许葱花或白芝麻点缀。

• 搭配：可配韩式辣酱（청양고추장）蘸食鸡肉，或搭配米饭、泡菜一起食用；传统吃法还会附赠一碗米饭，将鸡汤浇在饭上做成“参鸡粥”。

六、避坑指南

1. 鸡的选择：童子鸡（或三黄鸡）肉质ZUI嫩，老鸡需延长炖煮时间且口感较柴。

2. 糯米别太湿：浸泡后的糯米需沥干水分，否则馅料过稀会导致鸡腹胀破。

3. 火候控制：全程小火慢炖是关键，大火易使鸡肉变老、汤汁浑浊。

4. 人参处理：高丽参易煮烂，切片或段后炖煮1.5小时即可，避免久煮失去药效。

5. 盐分控制：参鸡汤本身清淡，盐ZUI后放且少量添加，避免掩盖食材本味。

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