红烧猪肘子制作步骤(红烧猪肘子制作配方和配料有哪些)

红烧猪肘子制作步骤(红烧猪肘子制作配方和配料有哪些)，红烧猪肘子是一道经典的中式硬菜，皮糯肉烂、酱香浓郁，尤其适合秋冬季节。下面从选材到成品，一步步拆解做法，BAO证新手也能做出软糯入味的“硬核”肘子。

一、食材准备

主料：猪前肘1个（约1.5kg，前肘肉多筋少，比后肘更嫩）
调料：

• 基础调味：生抽3勺、老抽2勺、冰糖15g（或白糖）、黄酒/料酒2勺、米醋1勺（去腥增香）

• 香料包：八角2颗、桂皮1小段（约3cm）、香叶2片、草果1颗（拍裂）、干辣椒2个（可选）、花椒10粒、小茴香5g

• 其他：葱段1把、姜片5片、蒜瓣3个（拍扁）、香菜/葱花（装饰用）

• 可选：腐乳1块（增香提鲜）、啤酒半罐（软化肉质）

二、处理猪肘——去腥定型关键

1. 烧毛清洗：猪肘表面的猪毛用喷枪烧至焦黑（没有喷枪可用煤气灶小火烧），再用刀刮净焦痕，流水冲洗干净。若买的是处理好的肘子，此步可省略。

2. 冷水浸泡：肘子放入盆中，加足量冷水浸泡1小时（中途换2次水），泡出血水，减少腥味。

3. 焯水定型：肘子冷水下锅，加葱段、姜片、2勺料酒、1勺米醋（醋能软化肉质，去腥），大火煮沸后撇净浮沫，继续煮5分钟捞出，用温水冲洗表面杂质（避免冷水激导致肉质收缩变硬）。

三、红烧步骤——软糯入味的秘诀

1. 炒糖色（关键！决定色泽）

锅中放少许油，开小火，放冰糖15g，慢慢翻炒至冰糖融化，颜色从浅黄变成琥珀色（冒密集小泡时立刻关火，避免苦味）。迅速将焯好的肘子放入锅中，快速翻动，让糖色均匀裹在表面（若怕炒糊，可关火后利用余温上色）。

2. 炖煮入味（软糯的核心）

• 调味底料：糖色裹匀后，沿锅边淋入生抽3勺、老抽2勺、黄酒2勺，放入葱段、姜片、蒜瓣、香料包（八角、桂皮等），加热水没过肘子（一定要热水！冷水会让肉质变柴）。

• 可选加料：喜欢更醇厚的味道，可加1块腐乳（碾碎）或半罐啤酒（软化肉质，去腻）。

• 炖煮火候：大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时（肘子大可延长至2.5小时）。判断是否软烂：用筷子能轻松戳透ZUI厚的部分，且皮肉分离即可。

3. 收汁增亮（锁住酱香）

炖至软烂后，开大火收汁，用勺子不断将汤汁浇在肘子上，让表面裹满浓稠的酱汁（收汁时注意翻动，避免糊底）。喜欢更软糯的口感，可关火后盖上锅盖焖10分钟，让汤汁进一步渗透。

四、装盘与点缀

将肘子捞出放入盘中，用刀在表面划几刀（方便食用），淋上剩余的酱汁。撒上葱花或香菜，搭配焯水的西兰花/焯水的菠菜摆盘，解腻又美观。

五、小贴士

• 去腥关键：焯水时加米醋和料酒，炖煮时加香料包，能有效去除猪肘的腥味。

• 软糯秘诀：小火慢炖是核心，时间足才能让皮糯肉烂；加啤酒或腐乳能进一步软化肉质。

• 糖色技巧：小火慢炒，避免焦苦；若糖色炒过头，可加少许热水稀释补救。

• 保存建议：做好的肘子可冷藏保存2天，吃时蒸热或微波炉加热，口感更软糯。

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