红豆饼制作步骤(红豆饼制作配方和配料有哪些)，制作日式红豆饼食材有高筋面粉 170g，低筋面粉 30g，细砂糖 18g，奶粉 15g，盐 2.5g，黄油 15g，水 125g，干酵母 3g，红豆沙 270g等。材料除黄油外，放进面包桶揉面。揉面10分钟后，加入软化的黄油，揉至完全吸收。揉好的面团发酵到1.5-2倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷，发酵完成。发酵好的面团排气，分成6个同等大小的面团，揉圆，静置15分钟。醒发好后的面团擀成圆饼，把一颗红豆馅放中间。依次把所有面团全部包上，放在烤盘里进行二发，发酵好以后，表面喷些水，撒上一点白芝麻，在红豆饼上面铺一层油纸，油纸上面压一个烤盘，顺便轻轻按压，预热好的烤箱上下火190度，烤18分钟就可以吃啦。

红豆饼制作步骤：

红豆饼是一种外皮酥脆、内馅绵软香甜的传统中式点心，制作关键在于酥皮层次分明、红豆馅细腻不腻。以下是详细制作步骤：

一、准备食材与工具

主料

• 中筋面粉（油皮用）：200g

• 低筋面粉（油酥用）：150g

• 猪油/黄油（油皮和油酥用）：120g（油皮50g+油酥70g）

• 温水（油皮用）：80-100ml（根据面粉吸水性调整）

馅料

• 红豆（提前浸泡）：200g

• 白砂糖：80-100g（根据甜度需求调整）

• 食用油（炒馅用）：50-80ml（分次加入）

表面装饰（可选）

• 蛋黄液（刷表面）：1个蛋黄+1勺清水调匀

• 芝麻（白芝麻/黑芝麻）：适量

工具

• 大碗（揉面用）、擀面杖、平底锅/电饼铛（烙饼用）、厨房秤、筛网、保鲜膜。

二、制作红豆馅

1. 浸泡红豆：

• 红豆提前用清水浸泡4-6小时（或冷藏过夜），泡至红豆膨胀（缩短煮制时间）。

2. 煮红豆：

• 泡好的红豆放入锅中，加足量清水（没过红豆2-3cm），大火煮开后转中小火煮30-40分钟，至红豆软烂（用手指轻压即碎）。

• 捞出红豆沥干水分（若喜欢细腻口感，可过筛去皮，保留红豆沙；喜欢颗粒感则保留整粒红豆）。

3. 炒红豆馅：

• 将煮好的红豆放入锅中，小火翻炒至水分收干（约5-10分钟），分次加入食用油（每次加10-15ml，炒至油被完全吸收），再加白砂糖翻炒均匀。

• 继续小火炒至红豆馅能成团不粘锅（约10-15分钟），放凉备用（冷却后更易包馅）。

三、制作油皮和油酥

油皮（增加酥皮延展性）

1. 将中筋面粉、猪油50g、温水80-100ml混合，揉成光滑面团（若面团偏干可少量加水，偏湿则加少量面粉）。

2. 盖上保鲜膜，松弛30分钟（让面筋松弛，便于后续擀开）。

油酥（形成分层酥脆感）

1. 将低筋面粉和猪油70g混合，揉成均匀面团（无需过度揉搓，成团即可）。

2. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。

四、包酥与擀卷

1. 将松弛好的油皮面团擀成长方形薄片（约30cm×20cm），将油酥面团放在油皮中间，包起来捏紧收口（像包包子一样）。

2. 收口朝下，擀成长方形薄片（厚度约0.3cm），从一端向另一端卷起（卷紧，避免松散），收口朝下松弛10分钟。

3. 将松弛好的面卷切成均匀小剂子（约8-10个，每个约30g）。

五、包馅与成型

1. 取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片（直径约10cm）。

2. 取适量红豆馅（约20-25g）放在面片中心，像包包子一样收口捏紧（避免露馅），收口朝下轻轻按压成圆饼状。

六、烙制红豆饼

1. 平底锅/电饼铛预热：

• 平底锅中小火加热（无需放油），电饼铛调至“馅饼”模式（上下火默认温度）。

2. 烙饼：

• 将红豆饼放入锅中，小火慢烙（约3-5分钟），至底部微黄定型；翻面后继续烙2-3分钟，至两面金黄、饼皮微微鼓起（内部红豆馅熟透）。

• 若喜欢更酥脆的口感，可加盖焖1-2分钟（让饼皮吸收水汽变软后再烙至金黄）。

七、表面装饰（可选）

• 烙好的红豆饼刷一层蛋黄液（增加色泽），撒少许芝麻点缀；

• 也可用模具压出花纹（如圆形、梅花形），提升美观度。

八、关键技巧与注意事项

1. 红豆馅：

• 红豆需提前浸泡（缩短煮制时间，避免夹生）；炒馅时分次加油和糖（避免结块），炒至能成团不粘锅（水分过少会干硬，过多则不易包馅）。

2. 油皮与油酥：

• 油皮需揉至光滑有延展性（否则擀开易破皮）；油酥需揉匀（避免分层不清晰）；包酥时收口捏紧（防止漏酥）。

3. 擀卷与包馅：

• 擀卷面皮时需卷紧（避免层次松散）；包馅时收口捏紧（烙制时易露馅）。

4. 烙制火候：

• 全程小火慢烙（避免外皮焦糊、内部未熟）；加盖焖1-2分钟（让饼皮更柔软）。

按照以上步骤制作的红豆饼，外皮酥脆多层、内馅绵软香甜，冷藏后口感更佳（红豆馅更紧实），适合早餐、下午茶或作为伴手礼！

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