里脊肉饼制作步骤(里脊肉饼制作配方和配料有哪些)，制作里脊肉饼，一张软面饼，一个煎鸡蛋，两片生菜，一把豆油皮，一镊黄瓜丝，ZUI重要的就是两串里脊肉。当然自己做有喜欢吃土豆丝，或者别的小菜都可以自行添加。
一、材料准备
【饼皮部分】
普通面粉 300g
温水 180-200ml（根据面粉吸水性调整）
盐 2g（可选，增加筋性）
【里脊肉馅部分】
【其他配料】
生菜 适量（洗净沥干）
西红柿 1个（切片，可选）
甜面酱/辣椒酱/豆瓣酱 适量（根据口味调整）
二、详细步骤
1. 和面醒发：做柔软饼皮
2. 处理里脊肉：切片腌制
冷冻里脊肉提前半小时从冰箱取出（冷冻后的肉更易切薄片，若用新鲜肉需直接切薄）。
里脊肉切成 2-3mm厚的薄片（尽量均匀，太厚不易熟），放入大碗备用。
调肉馅腌料：生姜擦泥/切末，大葱切碎，与生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、盐、糖、鸡蛋、香油混合均匀，倒入肉片中。
戴一次性手套抓匀肉片，让每片都裹满腌料，腌制 20分钟（时间越长越入味，可提前备好）。
3. 擀饼皮：薄而均匀
醒好的面团放在撒了薄粉的案板上，揉成长条，分成 4-6等份（根据锅大小调整，家庭用4份较合适）。
取一份面团，擀成 直径约15-20cm的圆形薄饼（尽量薄，边缘可稍厚，约2mm厚即可）。
若喜欢夹层酥脆感，可在饼皮上刷一层薄油，对折后擀薄（类似千层饼做法，煎后层次更丰富）。
4. 煎饼与夹肉：外酥里嫩
平底锅/电饼铛预热：中小火加热，不放油（若用平底锅可刷极少量油防粘）。
放入擀好的饼皮，烙至 表面微黄、边缘翘起（约1-2分钟），翻面继续烙 1分钟至两面金黄（全程中小火，避免焦糊）。
取出烙好的饼皮，放在干净的盘子上备用（若做夹层酥脆版，此时饼皮已分层）。
5. 煎里脊肉：锁汁嫩滑
平底锅倒少许油（约1勺），中火烧热后转小火，将腌制好的里脊肉片平铺在锅中（避免重叠）。
小火慢煎 2-3分钟至肉片底部微黄，翻面继续煎 1-2分钟（全程小火，避免外焦里生；若肉片较厚可适当延长时间）。
待肉片两面金黄、边缘微卷，用筷子夹起能轻松分开（说明熟透），盛出备用。
6. 组装肉饼：灵魂搭配
三、小贴士
肉片厚度：太厚不易煎熟且口感老，太薄易碎，2-3mm是ZUI佳平衡点。
火候控制：煎饼用中小火避免焦糊；煎肉片全程小火，锁住肉汁是关键。
酱料搭配：甜面酱提鲜、辣椒酱增辣、豆瓣酱增香，可混合调配（如1勺甜面酱+半勺辣椒酱）。
升级版：可在肉馅中加少量马蹄碎或莲藕碎（增加脆爽口感），或煎好后撒孜然粉/辣椒粉增香。
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