香酥烧饼制作配方传授(香酥烧饼制作技术培训班)

香酥烧饼制作配方传授(香酥烧饼制作技术培训班)，不知道大家喜不喜欢吃烧饼，我家里人就很喜欢吃，只要在外面看到就会买上几个，一般都是把它当做零食来享用，尤其是下午饿的时候吃上一个太解馋了。自从学会烧饼的做法之后就没有买过了，都是在家自己做。这次要分享的就是一道家常烧饼的做法，不需要用到烤箱，一口锅就能做，不过有烤箱的话还是更好的，方便一点，不用老是守着一口锅。要我做对比的话，锅里烙的香一点，那种锅气是烤箱没有的。

香酥烧饼外皮酥酥脆脆，咬一口直掉渣。圆形外观，金黄的颜色，看着就很有食欲。口味是甜口带馅料的，主要的甜味来自于里面的红糖馅，吃一满嘴香，吃着实在太满足了。外皮酥酥脆脆，内部层次丰富，馅料香甜可口，这种馅饼谁不爱吃啊！香酥烧饼是一种广受欢迎的传统中式面点，外皮酥脆多层，内部柔软，有浓郁的麦香味，还可以根据个人口味加入各种馅料。

食材准备

面皮材料：中筋面粉500克、干酵母5克、温水250毫升（约30 - 40℃）、白糖5克（促进酵母发酵）、食用油10毫升。

油酥材料：低筋面粉100克、芝麻油（香油）50毫升。

馅料材料（可根据喜好选择）：甜馅豆沙馅、白糖芝麻馅等。以白糖芝麻馅为例，需准备白糖50克、熟芝麻30克、面粉10克，将它们混合均匀。咸馅猪肉葱花馅等。以猪肉葱花馅为例，需准备猪肉200克、大葱1根、生姜1块、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升、盐3克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、香油10毫升。

制作步骤：

面团发酵：将白糖放入温水中搅拌至溶解，再加入干酵母，静置5 - 10分钟，待酵母水表面出现浮沫，说明酵母已活化。把酵母水和食用油倒入面粉中，揉成光滑的面团。面团的软硬度以不粘手为宜。揉好后，将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大，大约需要1 - 1.5小时。

制作油酥：把低筋面粉放入碗中，一边倒入芝麻油，一边用筷子搅拌，直到面粉和芝麻油充分混合，形成均匀的油酥。

准备馅料：

甜馅：若使用现成的豆沙馅，可直接使用；若制作白糖芝麻馅，将白糖、熟芝麻、面粉混合均匀即可。

咸馅：猪肉洗净剁碎，大葱切碎，生姜切末。把肉馅放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、料酒、香油，顺着一个方向搅拌上劲。分多次加入少量清水，继续搅拌，让肉馅充分吸收水分，变得更加鲜嫩多汁。ZUI后加入葱花和姜末搅拌均匀。

包制烧饼：发酵好的面团排气揉匀，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子约50 - 60克。将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆片，取适量油酥放在圆片中间，像包包子一样将油酥包起来，然后收口朝下，轻轻按扁。把按扁的面片擀成薄片，从一端开始卷起来，卷成一个长条。再将长条从一端卷起来，收口朝下，用手按扁。若制作甜馅烧饼，在按扁的面团中间放入适量甜馅；若制作咸馅烧饼，则放入适量咸馅。像包包子一样将馅料包起来，收口捏紧，然后轻轻按扁。

烤制烧饼：烤箱预热至200℃。在烧饼表面刷上一层蛋黄液，撒上一些白芝麻。将烧饼放入预热好的烤箱中，烤制20 - 25分钟，直到表面金黄酥脆。具体的烤制时间可以根据烤箱的功率和烧饼的大小进行调整。

注意事项：面团的发酵程度要适中，发酵不足，烧饼不够松软；发酵过度，烧饼容易塌陷。擀面片和卷面团时，尽量擀得薄一些、卷得紧一些，这样可以使烧饼的层次更加丰富。烤制的时间和温度要根据实际情况进行调整，避免烤焦或未熟透。

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