【冒菜培训】学冒菜培训哪家好 学冒菜培训哪里好 专业冒菜培训班在哪里

【冒菜培训】学冒菜培训哪家好 学冒菜培训哪里好 专业冒菜培训班在哪里，正宗冒菜以其独特的口感和丰富的营养价值赢得了广大消费者的喜爱。无论是制作工艺还是食材选择都体现了成都美食的精髓和特色。冒菜的高汤采集骨汤精华，配以多种中药和天然香料，运用秘制工艺熬制而成，汤香扑鼻。冒菜的汤汁红白兼备，红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，口感鲜美不油腻，通透且又绵长。很多同学想学习正宗的冒菜不知道在哪里学习比较好，下面学厨网老师为大家介绍下学冒菜培训哪家好，学冒菜培训哪里好，专业冒菜培训班在哪里，学冒菜培训种类有哪些，学冒菜培训班学费多少钱等。

一、学冒菜培训哪家好：

学冒菜培训哪家好，学厨网冒菜的一大特色在于其丰富的食材选择。从肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等）、海鲜（如虾、蟹、鱼丸等）到各种蔬菜（如土豆、藕片、金针菇、豆腐皮等），应有尽有。这种多样性使得冒菜能够满足不同消费者的口味偏好和营养需求。学厨网冒菜的口味独特，通常具有麻辣鲜香的特点。这得益于其独特的调料配方，包括辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱等多种香辛料和调味料。这些调料在烹饪过程中相互融合，形成了冒菜特有的风味。同时，消费者还可以根据自己的口味需求调整辣度、麻度等，增加了食用的趣味性和个性化。

学冒菜培训哪家好，学厨网冒菜通常采用自选模式，消费者可以根据自己的喜好和食量选择食材，并交由店家进行烹饪。这种灵活的食用方式不仅方便了消费者，还使得每一碗冒菜都充满了个性化和定制化的特色。此外，冒菜还可以作为快餐或小吃来食用，方便快捷，深受消费者喜爱。学厨网冒菜培训机构拥有独特的配方和技术支持，如秘制红油制作工艺、底料炒制及保存技术等，这些独特的配方和技术是培训机构的核心竞争力之一。学员在学习过程中可以掌握这些独特配方和技术，从而在市场竞争中占据优势。学厨网冒菜培训通常提供灵活的学习方式，如随到随学、学习时间自由调配等，以满足不同学员的学习需求。同时，培训机构还会根据学员的掌握情况和个人需求，提供个性化的学习计划和指导。

二、正宗冒菜培训种类有哪些：

1、清汤冒菜：‌这是一种不辣的品种，‌适合老年人、‌不喜欢吃辣的儿童、‌女士等不爱吃辣的人群。‌清汤冒菜以其汤浓香郁的特点，‌为不爱吃辣的顾客提供了另一种选择。‌

2、红汤冒菜：‌也称为红色汤底的冒菜，‌其汤色洪亮，‌具有麻辣劲道的特点，‌能够满足大多数人的口味需求，‌是一种地道川味的体现。‌

3、菌汤冒菜：‌作为一种养生品种，‌菌汤冒菜通过搭配各种菌类，‌提供了营养丰富且味道鲜美的汤品，‌极具养生之道，‌适合追求健康饮食的消费者。‌

4、干拌冒菜：‌这是学厨网近年来率先开发的冒菜品种，‌以其汁少味浓、‌劲麻劲辣的特点而闻名，‌特别适合作为外卖食品，‌因其便于携带和食用。‌

5、火锅型冒菜：火锅型冒菜，也被称为火锅菜，其基本形式与火锅相似。将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦。火锅型冒菜崇尚麻辣，有火锅的红汤和麻辣烫式的香味，味道浓郁，麻辣鲜香，越煮越有味道。

6、卤水型冒菜：卤水型冒菜是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同。将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊。卤水型冒菜的汤料可少量饮之。

7、白水型冒菜：白水型冒菜（也有称为清水型冒菜）是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上进一步改进而来的。它将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料。这种冒菜的特点为轻油适口、轻麻泛香，保留了菜品的原始香味与营养成分，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

三、正宗冒菜培训菜品有哪些：

冒菜的菜品有香菜、香肠、里脊肉、牛百叶、鱼豆腐、番茄、油条、油麦菜、生菜、豆腐、冬瓜、黄瓜、黑木耳、藕片、莴苣、贡丸、牛肉丸、泡面、粉丝、香菇、金针菇、虾、鸭肠、午餐肉、毛肚、花菜、豆芽、土豆粉等。

四、正宗冒菜培训课程内容：

1、冒菜原材料（香料）的识别和选购。

2、调料、香料、油料的选择和应用。

3、各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理。

4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。

5、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。

6、冒菜底料的配制方法与炒制方法。

7、冒菜底料的保存方法。

8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。

9、红油辣椒的制作方法和保存方法。

五、正宗冒菜培训之底料制作步骤：

冒菜是四川特色的传统小吃，起源于成都，主要为麻辣和香辣口味。制作冒菜时，先将事先切好的食材浸入底料汤汁里面煮熟，底料汤汁一般是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成，制作完成时，会将煮熟的菜品和少许底料汤汁一同盛入碗中，加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。

”冒“字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，✲✲食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。从味道来说，冒菜既像火锅又像卤菜，因为它有火锅麻辣刺激的味道和卤菜特有的那种香料味道；从形式上看，冒菜又有点像川式的冒烤鸭。因此，有人干脆把冒菜归为具有火锅、卤菜和川式冒烤鸭特色的一类创新菜肴。

关于冒菜的起源说法有很多种。

其中一种说法是说冒菜的ZUI初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满✲✲，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。冒菜经过多种改良，由当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味。

冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜。

炒制冒菜的底料：

原料：混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升）风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克）郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大葱各适量。

香料：八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克。

步骤：

1、把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡胀。

2、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。

3、见锅里的油脂冒泡时，改小火熬30分钟，再下入泡好的香料续炒30分钟，ZUI后把泡胀的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。

4、炒好的冒菜底料，一般都要静置两天才用，因为这样做风味更足。

熬制冒菜的鲜汤：

因为冒菜是把原料在沸腾的汤汁里烫熟并连汤带油装碗才食用，所以在冒烫的过程中就需要不断添加鲜汤，而鲜汤品质怎样就显得十分重要了。

1、鲜汤，一般是用骨头（包括猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等）熬制的汤，有时还可加一点火腿提鲜增香。在熬制鲜汤时，先用大火把汤汁冲得泛白，然后改小火熬出味。

2、制作冒菜时除了用鲜汤，还可往鲜汤锅里加香料、油酥豆瓣和花椒熬制，这样，后面调出来的汤料才可能麻辣鲜香。

配冒菜的汤料：

1、把鲜汤打去料渣后，翻入冒菜锅里，待上火烧开后，舀入已经炒好的冒菜底料。改小火熬20分钟，调入胡椒粉、味精和鸡精便好。

2、冒菜的底料与鲜汤的比例一般都是3∶7，这跟火锅锅底的搭配比例刚好相反。当然，这个比例也并非一成不变，一切都应当以汤料的鲜香味、麻辣味和脂香味符合自己的要求为准。

3、在首次配汤料时无需加盐，因为豆瓣酱已经足够咸，不过随着汤料里的咸味和鲜香味被冒菜原料吸收并带走，以及冒菜锅里的汤料和油脂逐渐减少，所剩下的汤料味道会变淡，因此，这时就得依具体情况去补充鲜汤、盐，同时还要添加冒菜的底料。

冒菜的后续补充调味：

1、在冒菜冒好并装碗后，要是觉得缺油少盐，还应当补充调味。

2、一般是先在碗底放入盐、味精、鸡精等，等到往碗里装入冒菜原料和汤汁后，再淋些红油辣椒或糍粑辣椒的红油，还可加入用洋葱、香菜、西芹、香料和辣椒在锅里炼制过的香料红油，还可以淋一点花椒油、藤椒油，或是撒上花椒粉，ZUI后撒些香菜、芹菜末、葱花、芽菜末、豆豉等增香调味料。

冒菜味道的变化：针对刚才的味型配方，偏向于不同的口味，配料有细微差别。

1、偏向火锅风味：要是觉得味道不够辣，还可以在炒冒菜底料时添加适量糍粑辣椒。

2、偏向于卤菜风味：那还可在熬制鲜汤时加适量的香料，使之成五香味。

3、偏向于川式烤鸭风味：那还可在炒冒菜底料时，把牛油换成炼制的鸭油，同时把桂皮和小茴香的量加大一倍。

六、学冒菜培训班学费多少钱：

学冒菜培训班学费多少钱，学厨网冒菜专业学费在1980-4980元左右，学习时间长短从几天到十几天不等，学习时间越长，费用就越高。主要是看你自己怎么选择，另外学厨网还推出了冒菜创业培训班，学费一般在5000-10000元左右不等，实际的费用要根据你选的培训机构以及培训课程收费标准来定。以上学费大致包含了老师上课的课时费、实操练习食材的采集费用、实操设施设备的一系列费用。

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