【杂粮煎饼培训】杂粮煎饼哪里有实体店培训的地方 哪里可以学到正宗杂粮煎饼技术

【杂粮煎饼培训】杂粮煎饼哪里有实体店培训的地方 哪里可以学到正宗杂粮煎饼技术，杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。下面学厨网老师为想学习杂粮煎饼技术的同学们介绍下杂粮煎饼哪里有实体店培训的地方，里可以学到正宗杂粮煎饼技术，正宗杂粮煎饼技术班种类有哪些，正宗杂粮煎饼技术培训班学费需要多少钱等。

一、杂粮煎饼哪里有实体店培训的地方：

杂粮煎饼哪里有实体店培训的地方，学厨网培训的煎饼果子是天津人小吃，它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)，腐乳(可选)作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。学厨网杂粮煎饼技术培训班传授学员学习和掌握认识和选择✲✲食材，针对不同食材的处理及鲜储存。杂粮煎饼的和面操作方法及注意事项，杂粮煎饼的各种酱的调制，杂粮煎饼的面皮的操作技巧及注意事项以及杂粮煎饼的制作过程的技巧和经验等。学厨网杂粮煎饼技术培训班师傅QING手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。学员✲✲操作，师傅旁边指导，学员及师傅均认可掌握相关技术方可结业，理论指导开店经验及相关注意事项，提供学员所需要采购设备清单及可供应市场，学员自行购买。

二、杂粮煎饼技术培训班种类有哪些：

原味杂粮煎饼、香辣杂粮煎饼、麻辣杂粮煎饼、酸菜杂粮煎饼、鸡蛋杂粮煎饼、火腿杂粮煎饼、培根杂粮煎饼、油条杂粮煎饼、鸡柳煎饼、肉松煎饼、薄脆杂粮煎饼、芝士火腿煎饼、芝士培根煎饼、油条杂粮煎饼、川香鸡柳、金丝肉松、土豆丝儿、枣煎饼、菜煎饼等。

三、杂粮煎饼技术培训课程实操内容：

1、面糊制作，教你不同地方味型面糊、杂粮比例。

2、脆皮炸制，教脆皮如何制作更脆、炸制方法。

3、酱料制作，煎饼辣椒酱和甜酱制作方法，怎么做才好吃与掌握浓度。

4、成品制作，操作手法与技巧、温度控制、薄厚掌控。

5、设备介绍，✲✲教你新机器的使用，后期保养和选购。

四、正宗杂粮煎饼技术培训制作安排：

杂粮煎饼香脆味美，主要成分是各种杂粮，裹上刚炸好的薄脆，和新鲜的生菜，淋上自制的甜蜜酱，咬一口，生菜的脆嫩夹着薄脆的酥脆，就着满嘴的粮食的谷香和舌尖传来的酱汁的咸甜，好吃的根本停不下来。杂粮煎饼是一款绿色食品，营养丰富又健康。现代社会，越来越多人开始注意健康饮食，所以杂粮煎饼成了街头巷尾常见的美食小吃，ZUI受欢迎的一款网红早餐。

配方比例：菜籽油1000克、葱段160克、蒜瓣80克、姜段50克、辣椒碎80克、辣椒末80克、辣椒面160克、白芝麻80克、花生碎80克、芝麻碎40克、十三香15克、味精8克、鸡粉25克、盐13克、白糖30克。

操作步骤：

1、菜籽油倒入锅里，加热到220度时，放入葱姜蒜，炸为金黄色时捞出。

2、没温180度时，放入生芝麻，十三香，辣椒碎。

3、油温130度时，放入花生碎，芝麻碎，辣椒末，白糖。

4、油温90度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡粉，搅拌均匀。

秘制酱料的配方比例和制作方法

配方比例：水1000克、十三香20克、葱段90克、生姜20克、大蒜50克、黄豆酱500克（咸可少放）、甜蜜酱500克（咸可少放）、番茄酱50克、芝麻酱30克、花生酱20克、面糊水50克面粉配200克水搅拌均匀无颗粒、生抽10克、白糖20克、鸡粉30克、蚝油5克、盐5克（咸可不放）。

制作方法：

1、把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀。

2、水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出来

3、倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、蚝油、关火后放入鸡粉。

薄脆的配方比例和制作方法

和面配方比例：中筋或低筋面粉1000克（普通面粉也可以）、盐10克、水400克（冬天天气寒冷可稍加点水500-600）。

制作方法：把盐倒入水中搅拌，把水分成三次倒入面粉中，和面，完成后放置醒面，之后可以擀成薄脆面皮，再切成长20CM，宽10CM.嫌麻烦可以去当地卖面条馄饨皮的店，提前跟老板订做切好长20CM，宽10CM的面皮，也就是大概4张大馄饨皮左右。如果没有得卖，可以用压面机自己压皮，手动的几十块钱，但电动的省时省力。

注意：如果薄脆在炸的时候起大泡，就是因为和面的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出来效果更好。面皮不要太厚，以薄为好，压面机依次从ZUI厚压到ZUI薄，再切割，手工的不如机压的好。还是直接去买面皮省事。

煎饼面糊的配方比例和制作方法

正宗杂粮煎饼稠面糊配方比例（脆煎饼）：

1、主料：高筋面粉2000克（普通面也可）、黄豆粉250克（黄豆粉含油，主要防粘）、杂粮粉250克（小米粉25克、大米粉25克、高梁粉25克、绿豆粉25克、玉米粉125克）、注意以上4种杂粮粉有的买不到，可以用玉米粉代替，可以适当自己添加一些杂粮、水2600克

2、调料：花生粉20-50克、芝麻粉20-50克、盐20克、鸡粉20克、白糖20克、十三香10克、碱面10克（夏季建议放，能放的时间长些）、蓬灰10克（增加面粉筋度，可以不加）。

制作方法：把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖均匀，放置30-60分钟后，就可以做煎饼，面糊搅拌直至没有颗粒。

稀面糊（软煎饼）配方比例：普通面粉900克（用低筋免费，不要用高筋）、玉米粉60克、黄豆粉20克、盐8克、鸡粉5克、白糖8克、十三香3克、水1300克、碱面夏季可适量放点，这样面粉能放的时间长些。

制作方法：

1、把面粉和几种杂粮粉放到一个盆里搅拌均匀。

2、把几种调味品放到水里面搅拌均匀。

3、把拌匀的水倒拌匀的面粉中，再搅拌到没有颗粒状，变可以做软煎饼了。

4、做软煎饼要用竹蜻蜓转圈就行：先舀一勺面糊在鏊子中间，用竹蜻蜓推动面糊转圈，直至摊圆。然后，打上鸡蛋摊匀，揭起面皮翻过来，刷上酱，放上各种材料即可）。

杂粮煎饼制作配料：香菜切碎、火腿肠切丁、小葱切碎、五仁酱菜切碎、生菜洗净沥干水分、黑芝麻炒熟，装入一个调料罐。

常见问题：煎饼摊不圆不成形，只有多练，多摊煎饼，练多了自然熟练就摊好了，我们很多小伙伴都是一盆盆的练哦。煎饼粘锅，一是火候不够，要把鏊子烧得足够热即可。二是要放黄豆粉，黄豆粉有油性。如果粘得厉害，可以用油擦子，在鏊子烧热后擦一遍就够了，不要擦多，面糊会跟着跑。

五、正宗杂粮煎饼技术培训班学费需要多少钱：

正宗杂粮煎饼技术培训班学费需要多少钱，正宗杂粮煎饼技术培训班的学费因地区和培训机构的不同而有所差异。煎饼培训的培训价格通常在1800元到3800元之间，学习时间一般在3-7天左右。这个范围内的学费是大多数培训机构的基础定价，涵盖了基本的杂粮煎饼制作技术和一些基础的经营管理知识。另外学厨网还提供更全面和深入的培训内容，包括杂粮煎饼的制作技巧、原料选择、经营管理等多个方面。

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