西安川菜培训 西安川菜培训班 西安川菜培训学校

西安川菜培训 西安川菜培训班 西安川菜培训学校，西安川菜培训班从基础学起，传授刀工、刀法、油温、火候、上浆、挂糊、中高山珍海味精烹料理。传授经典渝派川菜制作、渝派川菜流行菜、渝派川菜传统菜、整鸡、鸭脱骨、花色拼盘、花卉雕刻、整雕等共一百二十余种中高热菜、凉菜。熟练掌握川菜的制作，精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中、西式名点，能胜任设计名类不同档次宴席菜单与制作各类不同档次宴席菜品。具有厨房管理、餐饮成本核算、营养膳食等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。

西安川菜培训班课程内容：

藤椒干拌牛肉、二姐兔丁、擂椒茄子、当家卤拼盘、双椒千层肚、酱蘸水果黄瓜、老成都肺片、凉拌鱼、蒜泥豇豆、蒜泥白肉、小葱拌豆腐、泡椒岩豆、红油猪耳、胡豆拌折耳根、香油金针菇、藤椒黑木耳、椒麻鸡、凉拌鱼、毛血旺、酱爆猪舌、牙签肉、水煮牛肉、白油肚头、西红柿烧牛肉、豆花肥肠、板粟烧肉、口口脆肚、仔姜兔、宫爆鸡丁、土豆烧鸭、粉丝鳝鱼、蒜烧泥鳅、藤椒美蛙、红烧带鱼、青豆虾仁、蘑菇烧肚条、粉蒸牛肉、小米蒸排骨、什锦蒸粗粮、粉蒸鱼、豉汁蒸鲳鱼、蛋蒸虾仁、干煸茶树菇、百合炒山药、香菇烩白果、虎皮青椒、茄子炒豇豆、干煸四季豆、绿豆排骨汤、豆芽丸子汤、绿豆南瓜汤、萝卜牛肉汤、米汤煮萝卜、红糖糍耙、煎饺、成都叶儿耙、四川泡菜、糖醋莲白、麻辣萝卜丝、白米饭、桂花饭、白粥等。

西安川菜培训班课程安排：

1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

2、主讲川菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由培训师✲✲教学，学员✲✲动手操作。

3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。

7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

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