佛山兰州拉面培训 佛山兰州拉面培训班 佛山兰州拉面培训学校

佛山兰州拉面培训，佛山兰州拉面培训班，佛山兰州拉面培训学校，兰州拉面是甘肃省兰州市的特色美食，是一种食品名称，原名兰州牛肉面，在其后的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。下面学厨网老师为想学习兰州拉面技术的同学们介绍下佛山兰州拉面培训，佛山兰州拉面培训班，佛山兰州拉面培训学校，佛山兰州拉面培训班哪家好，佛山兰州拉面培训班在哪里报名学习，佛山兰州拉面培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、佛山兰州拉面培训项目市场前景：

兰州拉面作为一种传统的兰州美食，在国内外都深受欢迎。随着人们生活水平的提高和饮食观念的改变，兰州拉面的市场前景越来越广阔。兰州拉面的健康价值受到了广泛认可。兰州拉面是由面粉、水和盐制成的，它是一种低热量、低脂肪、高纤维的食物，非常适合现代人的健康饮食需求。此外，兰州拉面还可以添加各种蔬菜和肉类，使得其营养价值更加丰富。学厨网按照正宗兰州拉面标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、佛山兰州拉面培训种类有哪些：

佛山兰州拉面培训种类有秘制原汤拉面、五香牛肉拉面、牛腩拉面、酸辣笋尖拉面、什锦拉面、榨菜肉丝拉面、香菇鸡肉拉面、排骨拉面、肉丸拉面、猪肚拉面、鸡蛋拉面、牛排拉面、番茄肉酱拉面、鲜汤拉面、牛肉拉面、蛋花拉面、腊汁拉面、肚片拉面、三鲜拉面、麻辣拉面等。更多其它特色粉面技术培训种类有牛肉刀削面、牛杂刀削面、三鲜刀削面、牛腩刀削面、什锦刀削面、肥肠刀削面、肉丸刀削面、香菇鸡肉粉、番茄肉酱粉、排骨刀削面、榨菜肉丝刀削面、鸡蛋肉丝刀削面、番茄鸡蛋刀削面、大西北什锦烩面、肉沫麻辣面、羊蝎子拉面、青菜鸡蛋拉面、香葱油泼面、新疆特色拌面、风味麻酱拌面、麻辣拌面、爽口凉拌面、浓香炸酱面、尖椒肉丝炒面、番茄牛肉炒面、牛羊肉炒面、火腿炒面、什锦炒面、鸡蛋炒面、香辣炒面等。

三、佛山兰州拉面培训课程实操内容：

1、拉面、刀削面的基础知识与经营方法；

2、拉面、刀削面的面团制作；

3、拉面、刀削面技巧及实际操作练习；

4、红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作；

5、肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放；

6、拉面、刀削面特调口味等制作流程。

四、佛山兰州拉面培训制作步骤：

拉面制作的工艺流程：和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面

操作要点：

1、和面选用高筋面：拉面油就选用一级精练菜籽油。

配比：面粉500克盐4克拉面剂2%水250--300克。和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克、。

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同、。

✲✲次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状雪片状、。拌成梭状后需淋水继续和同也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起、，第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里、击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向顺时针或逆时针、，否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到

不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。拌成梭状是为了防止出现包水面即水大面团层中积滞、，因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面即面团中有干粉粒、，促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。

2、饧面醒面：将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

3、加拉面剂搋面：将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。

4、下剂：将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。

5、拉面：案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。

6、煮面：将拉好的面下入锅入，锅内的水要开且要宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟，捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。

五、佛山兰州拉面培训学校学费多少钱：

佛山兰州拉面培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗兰州拉面技术学费一般在1500-4980元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗兰州拉面技术要学多久才能学会，学正宗兰州拉面技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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