广州酸菜鱼培训 广州酸菜鱼培训班 广州酸菜鱼培训学校

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一、广州酸菜鱼培训班简介：

酸菜鱼一直以来都非常受到消费者的欢迎和喜爱。酸菜鱼精选淡水鱼作为主要的原料，辅以重庆酸菜制作而成，鱼肉晶莹剔透，肉质鲜嫩无比，鱼汤兼具酸辣于一体，微辣不腻，因而非常受到消费者的喜爱和欢迎，通过开酸菜鱼店发家致富的人也越来越多，因而想要通过酸菜鱼技术开店的人也越来越多。学厨网按照酸菜鱼标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、广州酸菜鱼培训系列有哪些：

1、经典川菜类：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、芙蓉鸡片、锅巴肉片、豆瓣鲫鱼、怪味鸡块等；

2、麻辣水煮类：水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼片、水煮基围虾、水煮腰花、山城毛血旺、水煮牛百叶、麻辣水煮鱼等；

3、新派川菜类：辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、油爆双花、香辣花甲王、孜然香脆骨、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、农家小炒肉、川味猪蹄、干锅手撕鸡、皮蛋鱼片汤、川味粉蒸肉、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、香辣虾、泡菜苕粉肉丝、沸腾鱼等；

4、干煸类：小鱼小虾、干煸土豆丝、干煸藕丝、干煸刁子鱼、干煸辣子鸡、虎皮青椒、干煸四季豆、西部小河虾、椒盐藕夹、椒盐玉米粒、椒盐基围虾、椒盐里脊等；

5、烧焖炖类：面筋烧肉、红烧田鸡、红烧鳝鱼、萝卜炖牛肉、毛氏红烧肉、红烧鱼块、啤酒烧鸭、板栗烧仔鸡、大碗胖头鱼、麻辣虾球、红烧全鱼、板栗烧仔鸡、小鸡炖蘑菇、鱼香日本豆腐、香干鹑蛋烧肉、四季豆烧肉、腐竹烧肉、家常带鱼、豆腐烧鱼杂、大碗鱼头、土豆烧牛肉、红烧蹄花、土豆焖鸡、萝卜炖牛肉、蛋白红烧肉、红烧鲈鱼、蛋白烧排骨、可乐鸡翅等；

6、川味素菜类：干煸四季豆、鱼香茄子、炝炒圆白菜、家常豆腐、松仁玉米、长豆角茄子、虎皮尖椒、渣广椒土豆丝、干煸藕丝、荷塘春色等；

7、经典凉菜类：川北凉皮、蒜泥白肉、油泼松花蛋、红油粉丝、刀拍黄瓜、口味黑木耳、皮蛋拌豆腐、馓子拌皮蛋、凉拌支竹、三色海带丝、凉拌毛豆、呛拌生菜、红油豆腐丝等；

8、特色火锅类：新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅萝卜牛肉、老坛泡菜鱼等；

9、主食类：玉米烙、干炒牛河、黯然销魂饭、南瓜饼、扬州炒饭、花式炒面、花式炒粉、清汤面、鸡蛋软饼等；

10、汤菜类：上汤汉菜、上汤娃娃菜、汪集土鸡汤、排骨藕汤、鱼头豆腐汤、紫菜蛋汤、三鲜汤、猪肝汤、鲫鱼萝卜丝、香菇猪肚汤等。

三、广州酸菜鱼培训课程实操内容：

1、重庆酸菜鱼的系统讲述；

2、重庆酸菜鱼原料的选购；

3、重庆酸菜鱼食材的预加工；

4、重庆酸菜鱼加工的基本标准；

5、重庆酸菜鱼加工的工艺步骤；

6、重庆酸菜鱼经营定价原则；

7、系列调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。

四、广州酸菜鱼培训制作步骤：

制作食材：粉丝1把，酸菜300克，干辣椒适量，花椒适量，姜片少许，蒜，泡椒，芝麻，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，油，料酒，糖少许。鲈鱼600克，金针菇300克。

制作步骤：

1、鱼片洗净后加入蛋清，淀粉，料酒，盐和花椒油腌制15分钟左右；

2、粉丝用热水泡软，金针菇洗净待用，酸菜切丝，泡椒斩段，干辣椒剪段；

3、将油锅烧热，放入姜蒜炒香，下入花椒，酸菜，野山椒炒香；

4、然后加入鱼骨煸炒变黄后加入适量水烧开，然后小火煮10分钟至汤白；

5、然后转为大火，加入粉丝，金针菇烫2分钟后捞出放于盘底，再调入盐，胡椒粉等；

6、下入鱼片，2分钟左右，汆烫熟后，出锅，再将干辣椒，芝麻，花椒和蒜蓉煸香的热油全部浇在上面即可。

制作要领：

1、制作酸菜鱼的酸菜能买到四川正宗的泡青菜为好；

2、鱼骨，鱼头先煎一煎做出的汤才白；

3、做酸菜鱼一般用黑鱼，草鱼比较多；

4、鱼片易熟，下锅一般无需2分钟就可熟，过久就不嫩了。

五、广州酸菜鱼培训班学费多少钱：

广州酸菜鱼培训班学费多少钱，学习酸菜鱼学费一般在1980-2980元左右，包含技术转让、教学材料、食宿、技术升级、增值服务等全部费用。酸菜鱼培训要学多久才能学会，全程采用一对一实战教学，一般情况下一个礼拜左右，主要还是看个人的接受能力，有些人快有些人慢，很多人时候我们会发现有人在旁边指导会学更快点，自己摸索就很慢。

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