广州老鸭煲培训 广州老鸭煲培训班 广州老鸭煲培训学校

广州老鸭煲培训，广州老鸭煲培训班，广州老鸭煲培训学校，老鸭煲是用鸭作为主料,酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋作为辅料,葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油作为调料熬制的一道汤。下面学厨网老师为想学习老鸭煲技术的同学们介绍下广州老鸭煲培训，广州老鸭煲培训班，广州老鸭煲培训学校，广州老鸭煲培训班哪家好，广州老鸭煲培训班在哪里报名学习，广州老鸭煲培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、广州老鸭煲培训班简介：

南京人爱吃鸭子，是有了名的，可以说，无鸭不成席，卖鸭子的店面很多，总是排着长队，zui有名气的要算山西路的韩复兴店面，不论什么时候去，总是一字长龙排开，很长的队伍，日日吃，月月吃，年年吃，总也吃不够，南京人与鸭子有很深的缘分呢。关于鸭子的菜肴数不胜数，鸭子为南京争得荣誉，外地人到南京来，主人都要以鸭子款待，临走还要带上一只咸水鸭。以前的咸水鸭，是以整只包装，且非常讲究加工工序，外地人买回去不知道怎么加工，因此，也给本地鸭子走向✲✲和世界带来一些障碍。吃咸水鸭很方便，做成真空包装，拆袋便可以享用，而且，还将鸭子的各个部位做成小包装，象包糖果那样一小包一小包的，什么时候吃都方便，如果出去旅游，买些鸭肫、鸭翅的小包装，再来一瓶啤酒，感觉好极了。

春天的鸭子zui有营养，肥而不腻。做老鸭煲的鸭子，一定要选麻鸭，煮出来的汤一丁点怪味都没有，煮鸭子汤，一定要用陶罐煮，味道才会正宗，先把浮在汤面上的血沫子去除，放生姜、大葱和一片粽叶，小火慢慢炖，大约煮半小时，将竹笋和少许海带放进去，放些火腿片进去，味道会更佳，继续煮20分钟，一锅香喷喷的老鸭汤就煮好了，一点味精不要放，原汁原味的鸭子汤让你喝过余味无穷。初春和夏季喝鸭子汤，清火，不油腻，温补，营养好，老少皆宜，确实是一道不错的保健汤呢。学厨网按照老鸭煲标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

二、广州老鸭煲培训系列有哪些：

广州老鸭煲培训系列有老鸭煲、虫草炖白鸽、北菇炖鸡脚、炖水鱼、炖鱼头、炖鹌鹑、炖水鸭、炖牛鞭、炖乌鸡、炖猪脑、冬瓜排骨汤、紫菜蛋花汤、红豆粥、黑米粥、绿豆粥、八宝粥、银耳莲子粥、南瓜粥、小米粥、西瓜粥、红枣粥、枸橘粥、核桃粥、苹果粥、香蕉粥、菠萝粥、花生牛奶粥、山药粥、青菜粥、鱼粥、猪肉粥、皮蛋粥、花旗参煲鸡、海带排骨汤、北菇炖鸡、清补凉煲鸡、莲藕煲猪骨、茶树菇鸨鸡、煲水鸭汤、凉瓜黄豆煲排骨、无花果炖瘦肉、奇味鸡煲、鸡公煲、鸡煲王、甲鱼鸡煲、海虾鸡煲、滋补鸡煲、大骨煲、中骨煲、小骨煲、大筒子骨煲、小筒子骨煲、咸肉菜饭、卤鸭腿、卤鸡腿、卤大排、卤猪脚、时蔬骨头汤、原味骨头汤、鲜菌骨头汤、黄豆猪脚汤等几十种特色美食制作技术教学。

三、广州老鸭煲培训课程实操内容：

1、讲述老鸭煲的发展史及特色特点。

2、参观老鸭煲的制作流程。

3、老鸭煲的原料、配料的选取、初加工与保存。

4、老鸭煲等主料及配料的全部制作流程。

5、学员实践学习老鸭煲的制作工艺及管理流程。

6、复习制作技术，独立完成产品的制作。

5、反复实践操作,熟练操作流程。

四、广州老鸭煲培训制作步骤：

原材料：老鸭一只、笋干适量、金华火腿、生姜、花雕酒；

笋干老鸭煲的做法：

1、家庭烹饪笋干老鸭煲是有讲究的，✲✲点是鸭子的选择，第二是配料的选择，第三是烹饪方法；先说鸭子的选择，从菜名就能看出来鸭子要选择老鸭，zui好是绍兴麻鸭或者是养殖时间较长的水鸭，像肉鸭之类的是不适合做笋干老鸭煲的，因为肉鸭经不起炖煮，老鸭煲是需要经过3小时的文火炖煮，才能炖煮出专属于老鸭煲的香味，老鸭肉质紧实，能做到久煮不散，而且香味更加浓郁；再说配料的选择，配料有4种，2种辅料，2种调料，辅料用的是笋干和金华火腿，笋干能吸收油脂，而且笋干自带有竹笋的清香，增香的同时还能为老鸭煲提鲜，如果是盐渍的笋干，需要提前3小时浸泡，去除一部分咸味；金华火腿是笋干老鸭煲的灵魂，火腿咸鲜，一般都被用作配菜，金华火腿是用金华特有的猪种“两头乌”的后腿为原料，经历腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等八十多道工序制作而成。香咸中带有独特的香味，和老鸭一起炖煮，火腿中的盐分和肉香慢慢析出，与笋干的清甜融合，火腿还是老鸭煲咸味的来源，加了火腿的老鸭煲是不需要再加食盐调味的；剩下的是2种调料，一种是生姜，姜建议选用老姜，老姜的用量可以适当多一点，这样能很好地去腥提香；另外一种是花雕酒，花雕酒的用量大约是一碗，也是起到去腥增香的作用；

2、准备好的老鸭处理一下，放在清水中冲洗干净，去掉鸭肚子里的血水，鸭屁股剪掉不要，鸭脖子上的食管和一些淋巴清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡1小时，这样能去除鸭子中的血水，减少鸭腥味，全部处理完之后鸭子还有2斤多一点；

3、笋干是提前浸泡的，笋干的多少根据喜好选择，火腿的多少决定了鸭肉的咸度，我用了大约130g金华火腿；

4、鸭子浸泡好之后再次清洗干净，放在砂锅中，砂锅是4.5L的容量，加满水，水要一次性加够，中途不再加水了，放入拍碎的生姜，倒入花雕酒，开盖大火先煮开；

5、开盖大火煮开之后，撇去表面的浮沫，这样操作能省去鸭子焯水的步骤，鸭子的腥味也不会重，撇去浮沫之后，开盖再煮8-10分钟，期间多撇几次浮沫，然后下入笋干和火腿，大火煮开之后转小火炖煮；

6、盖上盖子，小火炖煮3个小时，炖煮时间和鸭子有关系，老鸭需要的时间久一点，稍微嫩一点的鸭子一般炖煮1-2小时就够了，要根据实际情况决定；

7、炖煮好用筷子能轻松扎透鸭肉，就能出锅了，不用添加食盐或者其它调料，原汁原味的老鸭汤就是zui好喝的；

8、炖好的老鸭肉质软烂，汤鲜味美；

笋干老鸭煲的做法总结：

1、笋干老鸭煲中的笋干不建议省略，笋干有吸附油脂的作用；

2、笋干鸭煲吃的是原汁原味，不能添加鸡精、味精、蚝油等调味品。

五、广州老鸭煲培训学校学费多少钱：

广州老鸭煲培训学校学费多少钱，老鸭煲培训的学费因地区、师资、教学模式、学习时间等因素而异。一般来说，学习老鸭煲技术的学费在2000元到5000元之间。具体费用还需要根据学员的实际情况和所选择的课程来确定。老鸭煲培训学校一般要学多久才能学会，广州老鸭煲培训时间一般3-7天左右（视个人情况而定），学会为止。

各位同学们想学习老鸭煲技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网老鸭煲技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。