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广州毛血旺培训，广州毛血旺培训班，广州毛血旺培训学校，毛血旺的做法主要源于渝菜中麻辣鲜香的灵感，一般采用鸭血，毛肚，鸭肉，火腿肠等进行制作，辣椒和花椒却变成了主要的原料，口味麻辣，汁浓味足。里面的食材鲜嫩，开胃下饭。下面学厨网老师为想学习毛血旺技术的同学们介绍下广州毛血旺培训，广州毛血旺培训班，广州毛血旺培训学校，广州毛血旺技术培训，广州毛血旺技术培训班，广州毛血旺技术培训学校，广州毛血旺培训学费多少钱等相关学习资料。

一、广州毛血旺培训班简介：

在四川，大大小小的馆子几乎菜单上面都有毛血旺的菜名，对于经常出差的四川人来说毛血旺、回锅肉、肉丝肉片、泡菜这些都是经常点的菜，吃起来开胃送饭，既然是同行，不管做的好与不好，出于同行之间的相互尊重，都不会当面道明缘由，不好吃大不了少吃两口，好吃就多吃几下，吃的地方多了加上自己对川菜的认识，所以对很多地方在川菜菜肴的烹饪上的受重、差异这些都看在眼里，可以说一看就知道程序对否，一尝就知道火候功底，色香味首先要俱全，加上容器感官才会引人下口，用不用心也是吃的出来得，用了心却无力的地方也是看的出来，但大多数在程序上都不会颠覆我对传统的认识，毛血旺是一道传统的菜肴，基本程序都差不多，精品毛血旺要稍微复杂些。

两种毛血旺的特点与不同点：

DI一种毛血旺：由于价格成本因素导致，而不是厨师原因，制作的时候基本都是豆芽、凤尾、芹菜、青笋这几种来来垫底，简易的调汤，所以端上桌之后感觉一大盆，结果上面寥寥可数的几个荤菜在上面，一层油泼辣子面，只要冒血旺里面该有的毛肚和鸭血都有，鸭血都使用的是血粉做的鸭血，毛肚是水发毛肚，只要色香味俱全就已经很合胃口算不错了；

第二种毛血旺：在调汤方面需要秘制底料来调配汤汁的浓郁底味，在荤菜配置方面丰富，价格既然稍微贵点所以有鳝鱼在里面，鸭血当然是用鲜鸭血，食材选购要求高，制作出来之后当然就更有内容；

有三种泼辣方法：

1、刀口辣椒：就是将干辣椒、花椒用油炝香之后再用刀尖剁细，回撒到成菜上面；

2、沸腾泼辣：就是将干辣椒面、花椒面、撒在成菜上面，然后用高温油去均匀的淋，淋的感觉就像火山爆发一样；

3、炝香型：就是使用大量干辣椒节、花椒，放进6成油温的熟油里面炝香、炝酥之后一同泼在成菜上面；

二、广州毛血旺培训菜品有哪些：

广州毛血旺培训菜品有凉粉系列（川北凉粉、伤心凉粉）、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（肥肠粉）、锅盔系列（卤肉锅盔、肺片锅盔等）、豆花系列（泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）、面食系列（担担面、香辣牛肉面、干绍面、炒面、凉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、彭山甜皮鸭、乐山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、嘉州百味鸡、乐山夹丝豆腐干、乐山豆腐脑、薄饼、九味鸡、乐山钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉、水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉、风萝卜蹄花汤、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、麻辣火锅、酸菜鱼、辣子鸡、麻辣鱼、酸萝卜老鸭汤、泡椒系列、牛尾汤、豆花饭、陈皮兔丁、烧白、灯影牛肉、合川肉片、蒜泥白肉、酸辣粉、凉面、口水鸡、格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、达州包面、七星椒、大风羊肉、石梯蒸鱼、手撕鸭、江阳酸辣鸡、尖椒肥肠、面筋团、干烧岩鲤、永川豆豉、忠县豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、灯影牛肉、鬼城麻辣鸡块、吴抄手、鸡丝凉面、碗杂面、✲✲抄手、泡椒凤爪等几十道特色美食制作技术教学。

三、广州毛血旺培训课程实操内容：

1、培训厨师刀工的姿势、动作标准。

2、培训各种食材花刀处理方法。

3、培训翻锅的方法技巧练习。

4、培训食材的初步刀工处理方法。

5、培训油温、火候、翻炒、勾芡的技巧。

6、培训各种菜肴的口味调制方法。

7、培训菜肴装盘造型技巧。

四、广州毛血旺培训制作步骤：

毛血旺主要是以鸭血、熟制牛肚和牛百叶为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，是一道✲✲的传统菜式。给人✲✲口的感觉就是，麻、辣、鲜、嫩、烫，想想都在流口水。既然这道菜是属于麻辣口味，所以我们要准备的食材就稍微有点多了。

1、首先就是用料啦，准备好：鸭血、牛肚、牛百叶、火腿、黄豆芽。

2、重要的调味料：盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻。

3、当我们把所有的食材都准备好了之后，就可以把鸭血洗干净切成块了。牛百叶和牛肚切条，火腿切片。将锅中水烧开，放入百叶和牛肚焯烫一下备用。再把鸭血煮上5分钟，捞出备用。

4、接着，往炒锅里面倒油，爆香葱姜蒜。然后把调料炒出香味，倒入豆芽翻炒。在这个过程中可以加适量的清水、少许白糖、料酒和少许生抽。

等煮上5-8分钟之后，就赶紧加入鸭血，继续煮上5-8分钟。这会儿，再加入百叶和牛肚，煮开加入盐和鸡精调味。

5、zui后放入刚才切好的火腿，煮开关火即可把毛血旺盛出。同时，锅中还需要加入香油烧热，把热油浇在毛血旺上，再撒上蒜苗香菜和熟芝麻，这样一道热辣诱人的毛血旺就大功告成啦！

五、广州毛血旺培训学费多少钱：

广州毛血旺培训学费多少钱，川菜烹饪培训班学费要多少钱，如果是1-3个月短期专业在6000元左右，3-6个月培训班收费在6000-9000元左右，半年到一年的培训费用在6000-1万元左右，一年到两年的收费一般在1-2万元左右。不同的地区、消费水平的高低也是影响具体的学费要根据学校的专业来决定，有些地方的消费高、有些地方的消费低，学费有略微的差别属于正常现象。川菜烹饪培训班一般要学习多久，一般来说，学厨师根据专业或者自身的实际需求，学两年、一年、半年以及短期几个月的都是可以的，那么多长时间能学会呢，每个专业设置的课程会有不同，但每一个专业的课程安排和学习内容都是根据专业时间安排以及学习者的学习需求而设定的，并且有专业的老师亲自指导教学，学生也能通过实操练习来强化学习，因此，只要认真学，在专业时间内一般都是能够学会相关的课程内容并且能学好的。

六、川菜烹饪培训经典菜品：

1、四川火锅：火锅是我们冬季常吃的一道四川菜，在中国可以说家喻户晓，其普及率是没有一道菜可以比拟的，传统的制作方式，简单便捷，食材多样，可以适合各类人群食用，火锅的口味以鲜汤，麻辣，鲜香为特色，取材简洁，不受地域的限制，所以深受老百姓的欢迎。

2、酸菜鱼：即水煮鱼之后的一个地方特色菜品，随着水煮鱼的✲✲火爆，酸菜鱼也在无声无息中脱颖而出，占领了饮食市场的专属位置，它以存正的重庆酸菜鱼做法及口味，博取了相当一部分人的欢心，同时也显示出四川菜肴的独特魅力。

3、水煮牛肉：水煮牛肉是一道地地道道的四川菜，其口味麻辣鲜香，油而不腻，吃时牛肉味香浓，吃后口中回香久久，所富含的营养价值颇高，有强筋健骨，增强体魄，提高免疫力的功效。其中的配菜取材也是多样，能够满足不同地域人群的饮食习惯。

4、夫妻肺片：常吃川菜的人都知道夫妻肺片是成都的一道名菜，由两夫妇创作，顾其名夫妻肺片，选材以牛肚，牛舌，牛心，牛肉为主料卤制而成，在以辣椒，花椒为调料加之浓汤制作成了夫妻肺片，外表颜色红亮，搭配青菜，颜色分明，肉质软嫩，入口麻辣浓香。

5、麻婆豆腐：一道有回忆的菜品，记得在我十五六的时候，出去学习的那几年经常会吃到这道菜，味道就是忘不掉，很喜欢吃，现在有时还会做一下，感觉是不一样的，它以鲜豆腐为主料，加以各类调料制作而成，制作简单，味道酱香麻辣，是超有口感的一道家常。

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