广州香辣鸭头培训 广州香辣鸭头培训班 广州香辣鸭头培训学校

广州香辣鸭头培训，广州香辣鸭头培训班，广州香辣鸭头培训学校，香辣鸭头是一道地道的香辣口味四川菜。香辣鸭头是一道鲜香、味美、辣味十足的特色美食，在中国南方地区备受欢迎，也成为了国内外餐饮业中的一道热门菜品。它不仅味道鲜美，而且还有不少好处。下面学厨网老师为想学习香辣鸭头技术的同学们介绍下广州香辣鸭头培训，广州香辣鸭头培训班，广州香辣鸭头培训学校，广州香辣鸭头培训哪里好，广州香辣鸭头培训班哪家好，广州香辣鸭头培训学校怎么样，广州香辣鸭头培训内容有哪些，广州香辣鸭头培训多少钱，广州香辣鸭头的做法及配料等相关学习资料。

一、广州香辣鸭头培训班简介：

香辣鸭头火有火的道理，正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，大快朵颐香辣无比的鸭头后，再将水、汤注入锅中，点上时蔬、海鲜、羊肉涮菜开始啦！香辣鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。辅配特有香辣配料，香辣等级：微辣、中辣、高辣。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。鸭舌乃鸭肉之精华，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口时突觉有骨，细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之独特口感之所在。

推出香辣鸭头的干锅鸭头店家，有精品锅推出，精品锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”。干锅鸭头肉质鲜嫩富有弹性，配以近20种名贵中药精心密制而成，经过用红辣椒、花椒、八角等几十种天然香料进行精心烹制料理之后，再劈成两半中碎，放入嘴里自动脱肉美味香醇。干锅辣鸭头，经后人研究改进形成干锅辣鸭头、重庆干锅辣鸭头、东方龙干锅辣鸭头、大连巴渝干锅辣鸭头、干锅鸭头等派别。

独具特别回香，“干锅辣鸭头”属川菜系列。香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用✲✲湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚✲✲理想餐饮新宠。

二、广州香辣鸭头培训系列有哪些：

广州香辣鸭头培训系列有干锅香辣鸡、干锅香辣虾、干锅香辣蟹、干锅香辣排骨、干锅香辣鱿鱼、干锅香辣猪蹄、干锅香辣鹅翅、干锅香辣飘香牛肉、干锅香辣兔、干锅香辣锅、干锅麻辣锅、干锅微辣锅、干锅鸡、干锅鸭、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉、干锅鱼、干锅猪脚、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭舌、卤鸭肠、卤鸭胗、卤鸭掌、卤鸭架、卤毛豆、卤藕片、卤香干、卤海带、卤土豆、卤萝卜干、卤花生米等多个品种。

三、广州香辣鸭头培训课程实操内容：

1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。

2、磁粑酱制做和保存方法。

3、糖色炒制和保存方法。

4、蔬菜的加工处理方法。

5、肉质品的加工处理方法。

6、调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

7、干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。

8、干锅酱制作及保管技术。

9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。

10、各味型干锅的烹饪技术和程序。

11、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。

12、干锅红油的提炼与保存。

四、广州香辣鸭头培训制作步骤：

食材：鸭头9个、食盐10克、酱油50克、冰糖15克、葱1段、姜1小块、八角4颗、花椒15克、桂皮1小段、干辣椒60克、老抽1汤匙、白芷3片、沙姜2片、香叶5片、白扣6个、丁香6个、砂仁6个、胡枝子1个、甘草1/2茶匙、茴香籽5克、白酒1汤匙。

做法：

1、鸭头洗净，拨掉细毛；

2、凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟；

3、焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去；

4、投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火；

5、另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火；

6、约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可。

小技巧：

1、鸭头比较腥，所以焯的时候料要放多一些，尤其是二锅头酒，不要用黄酒，去不净腥味，两样，卤的时候下料也要稍微重一些，去腥；

2、干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮，否则不会有香辣的味道，只会有生辣的味道；

3、个人喜欢卤完后晾凉吃，感觉味道会更好，尤其是就是啤酒看着电视。

五、广州香辣鸭头培训多少钱：

广州香辣鸭头培训多少钱，截至目前学习香辣鸭头技术学费一般在3800-8800元左右，学习掌握香辣鸭头主料和辅料选择搭配；底料、香料的识别和配方；秘制干锅酱的制作和处理；糍粑辣椒的制作方法；干锅底料的炒制方法；干锅原料的加工方法和炒制方法；干锅系列味型的调配方法；炒制过程中的常见问题和处理技巧；红油和老油的处理方法；干锅主要原材料的好坏识别等。学厨网依照干锅香辣鸭头制做规范的占比秘方，教师从零实际操作课堂教学，学生亲力亲为实际操作，在实际操作间不断训练，直至作出学生令人满意的口感才行，不限制学习时间。香辣鸭头一般要学习多久，不限制学习时间，随到随学，学好为止。通常2-3天左右，视个人情况而定。

各位同学们想学习香辣鸭头技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网香辣鸭头技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。