广州卤煮火烧培训 广州卤煮火烧培训班 广州卤煮火烧培训学校

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一、广州卤煮火烧培训班简介：

卤煮火烧是北京的地方名小吃，老北京卤煮火烧，传遍大江南北，来自各地的游客到北京必品尝的是正宗老字号卤煮火烧。一碗好卤煮，一定要选择未发酵的死面火烧，一锅浓浓的老汤，软烂入味的大小肥肠，外硬内软吸满汤汁的炸豆腐，配上蒜汁、酱豆腐汁等，主料调料这样一搭配，碰撞出浓厚满满的美妙味道。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料。火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。窗口操作台前看那过程，用井字刀法剁开火烧，大肠小肠配肺头，炸豆腐三角切，淋上一勺卤汤，撒点蒜末再加点韭菜花，看看就让人直流口水了。

二、广州卤煮火烧培训系列：

广州卤煮火烧培训系列有藤椒卤煮火烧、麻辣卤煮火烧、经典卤煮火烧、蒜蓉卤煮火烧、老北京炸酱面、炒肝、卤煮、爆肚、北京烤鸭、灌肠、焦圈、蜜麻花、艾窝窝、豌豆黄、红油凉菜、飘香卤菜、卤昧鸭脖、广式烧腊、北京特色烤鸭、武汉卤鸭、萝卜牛杂、客家肉丸、鸭脖、手撕鸡、坛子鸡、奥尔良烤鸡、龙岩泡鸭爪、扬州盐水鹅、脆皮五花肉、黄泥叫花鸡、泡椒凤爪、广式脆皮烧鸭、盐煸鸡、港式喷泉牛杂、酱爆猪手、顺德温泉鸡、木姜子鸡爪、潮汕卤水、福建卤鸡爪、盐水鸭、现卤现捞、窑鸡、酱板鸭、蒜香鸡爪、手撕鸭、广式美食烧鹅、卤煮火烧、姜母鸭等。

三、广州卤煮火烧培训实操内容：

1、学习选购卤煮火烧食材的要求和注意事项。卤煮工具和用具的认识和使用；

2、卤煮火烧原料清洗和粗加工的技术要领和注意事项；

3、卤煮火烧原料的细加工技术规范；

4、卤煮火烧配置核心香料，制成料包备用；

5、百年卤煮火烧的烙制技术；

6、炸制卤煮火烧豆腐半成品的技术；

7、熬制卤煮火烧卤汤，卤制猪大肠、小肠、猪肺头，食材在锅内的码放和呈现方法；

8、制作卤煮火烧辅料及蒜汁；

9、卤煮火烧成品装碗要求、调口味工艺技术；

10、不同档次卤煮店的营销方式(排队技巧、会员管理、促销活动)。

四、广州卤煮火烧培训制作步骤：

卤煮火烧是属于北京的一种传统特色小吃，是起源于北京城南南横街的一种食物。在光绪年间的时候，因为五花肉所煮制的苏造肉，价格是非常贵的，很多人吃不起，所以人们就选择用猪头肉和猪下水来代替五花肉，经过不断的传播之后变成了一种美食。

卤煮火烧是把火烧、炖好的猪肠和猪肺搭配在一起去煮，然后在其中再加上炸豆腐片、卤汁，还需要加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料进行调味，这样才可以让火烧透而不黏，而且还可以让卤煮火烧的肉烂不糟，是很多人都爱吃的一种美味食物。

卤煮火烧制作步骤：

主料：猪心1250克、肥肠1000克、猪肺750克。

香料：八角10克、肉蔻9克、草蔻6克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、白芷4克、草果3克、木香2克、香叶1克、丁香1克。

配料：生抽80克、红腐乳65克、干黄酱60克、黄豆酱60克、食盐35克、南乳汁15克、生姜片15克、葱段10克。

详细制作方法：

1、将肥肠加入香醋100克、玉米面100克，揉搓，这样可以更好地去除肥肠的污物及腥臊味，冲洗干净，取出，备用。

2、将猪肺划两刀，然后将肺管套在自来水龙头上冲洗，这样可以将肺叶内部冲洗干净，冲洗干净后，取出，备用。

3、把猪心用刀划开，放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，取出，备用。

4、取适量豆腐切大片，放入六成热油锅中炸至表层金黄色，取出，备用。

5、将处理干净的肥肠、猪心、猪肺放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片汆水，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟后取出，冲洗干净，备用。

5、锅中加入适量植物油，放入葱段10克、姜片15克，以及香料：八角10克、肉蔻9克、草蔻6克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、白芷4克、草果3克、木香2克、香叶1克、丁香1克，炒出香味后放入生抽80克、红腐乳65克、干黄酱60克、黄豆酱60克、食盐35克、南乳汁15克，翻炒出香味后加入适量清水，烧开后用笊篱将香料打捞出来装入香料包中，在放入锅中，然后加入处理干净的肥肠、猪肺、猪心，大火烧开后小火煮40分钟后关火焖30分钟。然后再放入炸好的豆腐片和火烧，再次烧开后小火煮10分钟左右取出，切好后装入碗中，加入适量蒜末、蒜黄、香菜即可食用。

五、广州卤煮火烧培训班多少钱：

广州卤煮火烧培训班多少钱，截至目前学习卤煮火烧技术学费一般在5800-8800元左右，传授卤煮火烧的熬制方法及秘制底料核心技术等。卤煮火烧培训班一般要学习多久，学卤煮火烧如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。做卤煮火烧学徒要看自己的掌握能力和学习能力而定，有眼力见的学徒一般来说15-30天左右，怎么也学会了。一般在卤煮火烧培训机构或者蜀妈餐饮培训学校学习卤煮火烧技术10-20天左右，在卤煮火烧实体店学习卤煮火烧技术10天左右，当然还有更快的只要3-7天。

六、广州卤煮火烧市场前景及利润分析：

广州卤煮火烧市场前景怎么样，尤其是地方小吃，大家传统的路边摊已经有了天翻地覆的变化，从原本路边几毛一元不起眼到现在成立品牌，升价翻番，甚至有的有着和正餐相同市场地位的小吃，未来发展具备极强的潜力，而作为餐饮创业者，则需要不断挖掘其优势，招揽更多的生意。卤煮火烧怎么开店，开卤煮火烧用什么设备？经过老师在市场上进行的调查，其中显示，它所需要的炉具很简单，只需要一口大铁锅、不锈钢铁桶、两把刀具以及一个菜饭还有一个夹子就可以完全搞定了。

那么卤煮火烧的利润有多大呢，卤煮火烧一般情况下，外地一碗10元到18元不等，分大小碗。在北京本地会贵一点15元到25元，也是分大小碗的。咱们在来说一说成本，咱们都知道，卤煮火烧的主料是火烧、猪下水、大肠和猪肚。学厨网老师算了一下一碗卤煮火烧的成本大概在6块钱，利润能达到50，甚至更高，所以说开一家卤煮火烧店是一个不错的选择。

各位同学们想学习卤煮火烧技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤煮火烧技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。