中山酸菜鱼培训班 中山酸菜鱼培训学校学费多少钱

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中山酸菜鱼培训费用：1680-6800元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山酸菜鱼培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山酸菜鱼招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山酸菜鱼培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、酸菜鱼培训简介：

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。制作酸菜鱼多选用草鱼，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，富含丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤有一定的防治作用。

二、酸菜鱼培训种类：

特色酸菜鱼培训种类有青花椒酸菜鱼、西红柿酸菜鱼、金汤酸菜鱼等，川菜培训菜品种类有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、 乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、芙蓉鸡片、锅巴肉片、豆瓣鲫鱼、怪味鸡块、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼片、水煮基围虾、水煮腰花、山城毛血旺、水煮牛百叶、麻辣水煮鱼、辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、油爆双花、香辣花甲王、孜然香脆骨、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、农家小炒肉、川味猪蹄、干锅手撕鸡、皮蛋鱼片汤、川味粉蒸肉、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、香辣虾、泡菜苕粉肉丝、沸腾鱼、小鱼小虾、干煸土豆丝、干煸藕丝、干煸刁子鱼、干煸辣子鸡、虎皮青椒、干煸四季豆、西部小河虾、椒盐藕夹、椒盐玉米粒、椒盐基围虾、椒盐里脊等几十种美食制作技术教学。

三、酸菜鱼实操内容：

1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

2、主讲川菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由培训师手把手教学，学员亲自动手操作。

3、主要刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。

7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。 

四、酸菜鱼制作安排：

食材：鲈鱼1条（1斤左右）、酸菜半斤。

配料：干辣椒丝20克、葱10克、姜30克、大蒜30克。

调料：菜籽油100克、猪油50克、鸡粉20克、味精20克、盐10克、白醋50克、生粉50克、鸡蛋清1个、料酒30克。

做法步骤：

1、准备少许干辣椒丝、姜末、蒜蓉、葱花。

2、酸菜切成小段，我用的是这种酸白菜，用其他常见的颜色比较深一些的酸菜也可以。

3、鲈鱼杀好洗净，从背部剖开，先将鱼头取下，然后再将主骨剔出砍成块。将鱼肉和鱼骨分别用水浸泡出血水。

4、将鱼肉片成薄薄的片。鲈鱼的肉质比较紧实，可以稍微片薄一点，大小均匀即可。

5、切好的鱼片用水再次浸泡冲洗，然后沥干水分。加入少许料酒、1点盐和味精、鸡粉，打入1个鸡蛋清，用手抓拌使其上浆。再加入少许生粉，抓拌均匀之后淋少许调和油，使其保持鲜嫩。

6、炒锅烧热，放入菜籽油，油温升高之后放入1勺猪油。放入菜籽油是使鱼汤呈金黄色的关键，猪油的作用是使鱼片更嫩滑。猪油融化之后放入鱼头和鱼骨煎制，把鱼骨煎至两面金黄的时候放入酸菜，爆炒片刻。

7、加入一碗白开水，大火熬煮3分钟，加入半勺白醋，少许味精、鸡粉、胡椒粉调味。

8、当汤汁煮至浓白，鱼骨熟透之后，用漏勺将鱼骨和酸菜捞出，放入大碗中垫底。

9、将鱼片逐片下入汤中滑散，这个时候不要翻动鱼片，只需轻轻用勺子推动一下，使鱼片受热均匀。保持中小火，这样煮出来的鱼片更成型，不会散碎。

10、1分钟左右鱼片煮熟，用漏勺捞出，放入酸菜和鱼骨打底的大碗中，汤汁也一起倒入。

11、在鱼片上放少许蒜蓉、干辣椒丝、葱花，喜欢吃麻辣的朋友可以加少许花椒，然后浇一勺热油在鱼片上。汤鲜味美的酸菜鱼就做好了！其中的两个关键点是：煎鱼骨的时候要用菜籽油和猪油混合煎制；煮鱼骨的时候要用大火才能使汤汁更浓。

五、酸菜鱼市场前景及利润分析：

想必对酸菜鱼行业市场有所了解的人，应该知晓该行业市场的火爆程度吧，目前市面上的酸菜鱼店遍布各地，规模大小不一，品牌数不胜数，整个行业市场火爆不已！对于一些想要再酸菜鱼行业创业开店的人来讲，利润问题就变得尤为重要，毕竟涉及到钱的事情。那么，25元一份酸菜鱼利润大概多少？一般来讲，25元一份酸菜鱼利润大概在13-15元左右。

传统的酸菜鱼用的是黑鱼，黑鱼的价格比较昂贵，一斤要30元左右，而用草鱼的话，一斤的价格在批发商那里只要7块钱，这个成本就降低了很多了。草鱼的口感和黑鱼类似，但比普通的零售价还要便宜一些，这样一份外卖酸菜鱼的鱼肉成本只需要3块钱左右就够了。

一般情况下，一份酸菜鱼的鱼片成本在3元左右，酸菜成本在2元左右，汤底的成本在3元左右，配料的成本在2元左右，总计需要成本大概是10元。而目前一份酸菜鱼售价在25元左右，也就是说一人一份的酸菜鱼利润在15元左右。如果每天可以卖80份的话，那么一天的利润就是1200元，一个月就能够赚到3.6万元左右的纯利润。不难看出，大家做25元一份酸菜鱼生意还是比较赚钱的，一份的利润大概在13-15元左右，大概在百分之五六十左右，利润较为可观。(本数据仅供参考)

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