正宗广东肠粉米浆配方，肠粉的做法和配料米浆比例是多少？

正宗广东肠粉米浆配方，肠粉的做法和配料米浆比例是多少？肠粉是一种米制品美食，在广东是一种非常出名的特色小吃。是夜市，早茶，餐厅，酒店必备的名点之一。在广东的餐饮行业分工中，就专门设有“肠粉”一职。下面学厨网老师为大家介绍下正宗广东肠粉米浆配方，肠粉的做法和配料米浆比例是多少，肠粉的配料酱做法怎么配才好吃，肠粉酱料怎么做才有香味，肠粉加什么又嫩又滑又又韧劲等美食制作资料。

一、正宗广东肠粉米浆配方：

主要材料：肠粉专用米粉200克，猪瘦肉50克，温水400克，食用油适量。

辅料：鸡蛋1个，玉米淀粉10克，生菜叶3-5片。

调配料：厨邦酱油100毫升，生姜20克，香葱20克，大蒜20克，蚝油10克，生抽、鸡精、食盐、白糖适量。

制作步骤：

1、准备馅料：猪瘦肉切成粗一点的肉丝，装碗里加入2勺玉米淀粉，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺食盐一起抓拌均匀，腌制10分钟左右，放置待用。生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，香葱切成葱段，生菜叶洗净切几刀，各自存放待用。

2、调制肠粉浆：取一大碗放入肠粉专用粉，慢慢倒入温水搅拌，水与粉的比例约为2:1，搅拌均匀，流畅糊状没有灰包，肠粉浆就调好了。静置待用

3、熬浇汤汁：锅内加1勺食用油，放入大蒜末，小火炒香。倒入一碗清水，再放入调配料，生姜末，香葱段，生抽1勺，酱油2勺，蚝油1勺，鸡精半勺，白糖半勺，食盐半勺。用汤勺搅动，大火煮开。用漏勺滤掉香料渣，汤汁装碗。肠粉的汤汁就做好了。

4、蒸肠粉：这步需用器具是多功能家用肠粉机。准备好肠粉机。取出蒸盘在蒸盘内先刷上一层食用油，刷均匀后倒入一勺搅拌均匀的肠粉浆，摆动蒸盘使肠粉浆散布均匀，放入肠粉机内。再放入准备好的肉丝摊薄散开，加一个鸡蛋压碎蛋黄搅散开，再放上准备好的菜叶，盖上盖子蒸熟。蒸熟后取出蒸盘用刮板把肠粉卷起来装盘。浇上熬好的汤汁，即可食用。

二、肠粉的米浆到底是怎么调：

材料：磨细的米浆、✲✲的卤酱、碎肉配料、肠粉机、少许的植物油、肠粉铲、虾仁、青菜、鸡蛋、菜脯粒等。

做法：

1、首先：要调好粉浆，因为这是做肠粉的关键，粉与清水的比例zui好为1:1.5。从前，肠粉店的用制作米浆，是水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上)，再放进机器里磨成浆，之后用米浆做成肠粉。

2、其次：将猪肉、虾仁剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。然后，大蒜拍破，扔几片姜，炒锅烧热油，淋在上面，舀4勺酱油混合在热油大蒜里,制成蒜油酱汁。值得注意的是，制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可马虎。

3、zui后：铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油，添些鸡蛋和生菜，刷上少许的植物油，将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸。等到蒸熟后，轻轻一卷，粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状，起锅淋上✲✲酱料，便制成了可口的肠粉。

三、肠粉的配料酱做法怎么配才好吃：

1、蜜汁叉烧肠粉：制作叉烧汁准备一块猪肉，肉皮煎至焦黄+5片生姜+2勺料酒+2勺蚝油+1头大蒜+1根大葱+100克生抽+2勺蜂蜜+1勺糖+水煮至软烂。主料有粉浆+叉烧肉+生菜蒸熟，淋上叉烧汁，撒上香菜。

2、普宁肠粉：主料有粉浆+2个鸡蛋+生菜+少许咸萝卜蒸熟淋上酱汁，撒上葱花。酱汁有油烧热放牛肉粒、香菇粒炒熟+2勺蚝油+2勺生抽+1勺糖+适量淀粉水熬煮。

3、青菜鸡蛋肠粉：主料有粉浆+生菜+鸡蛋蒸熟，淋上酱汁。酱汁有半勺盐+1勺蚝油+1勺熟油+1勺生抽+1勺豆瓣酱+适量水熬煮。

4、肉末肠粉：主料有粉浆+瘦肉末（提前用盐、蚝油、葱花腌制）+熟玉米粒蒸熟，淋上酱汁。酱汁有1勺盐+2勺熟油+2勺生抽+1勺糖+1勺蚝油+1勺老抽+适量水熬煮。

5、潮式虾仁肠粉：米浆+虾仁+白菜+鸡蛋+菜脯粒蒸熟，淋上熟花生油、生抽、辣酱。

6、潮式火腿肠粉：主料有米浆+火腿丁+豆芽+熟香菇丁+咸萝卜丁蒸熟。酱汁有花生酱稀释+酱油+蚝油+陈醋。

7、卤肉肠粉：主料有米浆+卤肉+生菜蒸熟。酱汁有1勺老抽+1勺味极鲜+1勺糖+1勺蚝油+适量淀粉水煮至浓稠。麻酱汁肠粉有2勺芝麻酱+2勺花生酱+1勺芝麻油+1勺老抽+1勺生抽+1勺蚝油+1勺糖+葱花+适量水煮至浓稠。

8、甜酱汁肠粉：1勺番茄酱+1勺海鲜酱+1勺糖+清水煮至浓稠。米浆调配：80克米粉+150克水稀释；100克肠粉预拌粉+250克水稀释；150克粘米粉、50克澄粉+300克水稀释；100克浸泡过的大米+200克水打成米浆。蒸肠粉时间：4-6分钟。

四、肠粉酱料怎么做才有香味：

1、准备红洋葱一颗，切成小块，生姜一小块切成薄片，一把小葱连着葱头不要摘掉，青红椒各一颗一分为二，这个青红椒大家千万不要把它省略掉，它能更好的增加汤汁的鲜甜味。

2、准备一下调料，放入老抽四两，白糖一斤，味精六两，生抽两斤，zui后再加入十斤清水，这个调料就已经调好了。

3、锅中加入二两菜籽油，起锅烧油，油温七成热，下入所有的配料，稍作搅拌，让所有的配料受热均匀。炸至生姜、洋葱、小葱开始慢慢发黄，青红椒开始变软，这个时候料头就已经炸好了。倒入刚才准备好的酱汁，开大火继续熬煮，煮至汤汁烧开继续熬煮20分钟。

4、20分钟后，所有的味道完全融合在一起，就可以关火了。准备一个大盆，放上漏网，然后将熬好的酱汁倒入漏网，过滤出残渣，广东肠粉酱汁就做好了，喜欢的可以试一试做吧。

五、肠粉加什么又嫩又滑又又韧劲：

肠粉加什么又嫩又滑又又韧劲，肠粉加玉米淀粉会更嫩滑。

1、做米汤：粘米粉、澄粉和玉米淀粉加水混合;

2、鸡蛋打散：鸡蛋入碗中;

3、做肠粉：平盘中淋一层米汤和一层蛋液，蒸三分钟;

4、做料汁：锅中加入虾米、生抽等调料小火煮三十秒;

5、浇汁：料汁浇在肠粉上即可。

做肠粉所需材料：粘米粉80克、澄粉70克、玉米淀粉10克、水400克、鸡蛋3个、生抽2勺、老抽1勺、蒜蓉3克、盐2克、虾米50克、植物油2勺。

做肠粉制作步骤：

1、做米汤首先准备一个大碗，加入粘米粉、澄粉和玉米淀粉，加入400克水，搅拌均匀。

2、鸡蛋打散碗中打入三个鸡蛋，充分搅拌，备用。

3、做肠粉蒸锅中放入平盘，刷上一层植物油，并淋一层米汤，再淋一层鸡蛋液，盖盖蒸三分钟，用铲板将其盛出。

4、做料汁冷锅下植物油，下入蒜蓉爆香，并加入虾米、生抽、一点白开水和适量盐，再放入一点白糖和老抽，小火煮30秒即可盛出。

5、浇汁做好的肠粉装盘，并浇上煮好的料汁，撒上葱花，即可食用。

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