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正宗泉水鱼的做法一： 逢年过节，家家团聚，户户举杯，餐桌上必不可少的一道菜就是鱼。泉水鱼就是比较常见的一种做法，鱼片是嫩滑可口，营养丰富，真正做到了原水煮原鱼。山泉水，水质清澈甘甜，采割野生苜蓿草喂食泉水鲩，鱼食用后，肉质鲜嫩、体色光鲜、体质强健、无泥味、少脂肪、口感好、质量佳等特点。 泉水鱼制作方法： 原料：新鲜稻鱼一尾、淀粉、料酒、姜、葱、黄豆芽等制作 步骤： 1、将稻鱼剖腹洗净片成鱼片，加入少许料酒、淀粉、盐抓匀腌制； 2、锅里放泉水，三片姜加入锅内将泉水煮开，再将鱼倒入锅内煮5分钟，加盐、味精，启锅入汤碗。其汤味新鲜，其鱼肉甜嫩。 正宗泉水鱼的做法二： 原料：花鲢鱼尾、芹菜、豆皮、笋、黄豆芽、木耳、大红袍火锅底料。 调料：葱段、姜块、蒜剁碎、花椒、干辣椒。 做法： 1、鱼劈开，去骨； 2、片成鱼片，配料切好； 3、把配料入开水锅里烫下，在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起； 4、把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精； 5、在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香； 6、把过熟的鱼片倒入汤里； 7、zui后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜； 8、烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了。 这才味道很正宗，开着复杂做着很简单的，唯一难度就在切鱼片，后点也可得。 正宗泉水鱼的做法三： 主料：鲜活鲑鱼700克、香菜、鹅卵石适量。 调料：（1）盐,味精,葱姜水,黄酒,淀粉各适量。（2）高汤,野山椒,盐,味精,鸡精,芹菜梗,胡萝卜块各适量。 教您泉水鱼怎么做，如何做泉水鱼才好吃 1、鲑鱼宰杀洗净，改切成片，加入调料（1）腌制装盘。 2、调料（2）加水对制成汤。 3、鹅卵石在火中烧烫。 4、上桌后将鹅卵石投入汤中，放入鱼片烫熟，撒上香菜即可。 泉水鱼的制作要诀：腌制鲑鱼咸味与汤的咸味要恰当，否则两者结合就会更咸。 正宗泉水鱼的做法四： 泉水鱼的鱼片是嫩嫩的，辣辣的，麻麻的别提多好吃了。是我们红海椒辣子村的其中一道看家菜。今天在这里介绍给大家。 时间: 10-30分钟 食材：草混子鱼1500g、大茴7枚、花椒15g、干红辣椒10个、红辣椒4个、淀粉30g、色拉油50ml、盐20克g、料酒50ml、辣椒酱25g、黄豆芽250g、姜30g、葱1棵、蒜适量。 步骤： 1、 准备好做鱼用的小红尖椒、大的红辣椒、及姜丝、葱花、大茴、花椒、蒜片、料酒、摘洗干净的黄豆芽、小康剁鲜辣椒酱、色拉油、盐、淀粉。 2、 草混子鱼一条，去除内脏和腮、鳞洗净。放在菜板上片成鱼片备用。 3、 把片好的鱼片加入少许料酒、淀粉、盐抓匀。锅里放清水烧开，把鱼片倒入锅内大火汆1分钟后捞出。 4、 捞出的鱼片放在盘中待用。 5、 另起一锅，加入色拉油。7成热时放入大茴、花椒、小红辣椒、大红辣椒炸香。然后放入片鱼时剩下的鱼骨翻炒5分钟。 6、 再加入黄豆芽翻炒均匀后加入适量的水、盐连同锅内的鱼骨一起炖汤至把黄豆芽炖熟为止。 7、 然后把汆好的鱼片倒入煮开的汤内。这时再另起一锅加少许色拉油烧热后放小康剁鲜辣椒酱炸香浇在泉水鱼上即成。 小贴士： 1）鱼片不要切得太小，以免烫时容易碎掉。 2）汆鱼片时不要时间太长，以免老了鱼肉发硬。 正宗泉水鱼的做法五： 材料：草鱼、青菜、蒜苗、淀粉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、姜葱蒜、花椒油、香油、料酒、胡椒粉、色拉油。 步骤： 1、草鱼处理干净，改刀切片、加盐、姜葱水、料酒腌制并加淀粉上粉。 2、锅置旺火上，下入豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香、下入姜葱蒜爆香，掺水或鲜汤烧开，打去料渣。下入鱼骨、青菜、蒜苗加调基本味，煮断生捞出装盘垫底，接着再下入鱼片，煮断生倒入盘内。 3、锅烧油下入干辣椒、花椒炒香淋在鱼片上，撒葱花即可。 |
