法式鹅肝的做法大全，法式鹅肝正确吃法

法式鹅肝的做法大全，法式鹅肝正确吃法，法式鹅肝功效与营养价值，法式煎鹅肝，法国鹅肝的制作方法。鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。其中，“Gras”有✲✲的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一般。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。其主要材料有鹅肝、黑菌、松茸菌、红蒜、奶油、黄油、盐、糖、胡椒等，采用烤的烹饪工艺，味道鲜香。今天学厨网老师为大家整理了几种法式鹅肝的做法大全，我们一起来学习制作吧。

法式鹅肝的做法一：

主料：鹅肝100g

辅料：红酒10ml、盐2mg、黑胡椒粉0.5mg、黄油50mg、蒜蓉5mg、蟹籽1mg

法式鹅肝的做法步骤

1、鹅肝切两片，放入红酒、盐、黑胡椒粉，腌制半小时。

2、不粘锅，放入黄油融化。

3、再放鹅肝，中火翻面煎3分钟。（由于黄油与鹅肝的油脂完美融合，此时，整个厨房飘香四溢，让你垂涎欲滴！）

4、蒜切成蓉，黄油煎香，放上鹅肝。然后再放些蟹籽，增加色彩。

5、zui后，蒜蓉汁画盘，完成！

法式鹅肝的做法二：

原料：鹅肝80克调料：黑胡椒汁10克，黄油2克

做法：

1、先将鹅肝切成厚片，用牛奶浸泡５小时后备用。

2、鹅肝片拍上干面粉，在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色。

3、zui后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。

注意：烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。在小火微煎鹅肝时，大家只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值哦。

法式鹅肝的做法三：

材料：法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。

调料：日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。

做法：

1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

法式鹅肝的做法四：

1、准备好肥的鹅肝，挑掉杂质，改刀之后放到碗里，加入牛奶和白兰地浸泡。鹅肝拿出来沥干水分，在锅里加入适量的黄油。

2、等到黄油热了，把鹅肝放入进去，用小火煎，两面变成金黄色，拿出来摆盘儿。

3、在另一个碗里加入奶油，蛋黄，芥末酱，柠檬汁，搅拌均匀之后，淋在鹅肝上搭配上蔬菜即可。

法式鹅肝的做法五：

1、鹅肝放入到沸水中浸泡一分钟之后捞出来，用厨房用纸吸干水分，表面拍上糯米粉，一定要拍的均匀些。

2、在锅内加入15克的牛油，用小火慢慢的烧，烧融化了之后，把鹅肝放进去，用小火煎，两面都煎到八成熟，拿出来装到盘子里。

3、继续在锅里放入15克牛油。小火烧开了之后，放入香菇煎三分钟，等到两面变成金黄色了，拿出来摆到鹅肝的边上。

4、在沸水里加入适量的芦笋片，焯一分钟，捞出来控干水分。摆在盘子的两侧，西红柿也摆在盘子上。

5、锅里放入酱烧汁。料酒蒜蓉，日本酱油，用小火烧开之后加入少量的淀粉勾芡。浓稠之后，淋在鹅肝上即可。

法式鹅肝的做法六：

1、法国鹅肝加入到碗里，在里面加入鸡精，盐，花雕，鸡油腌制五分钟，zui后放到一个干净的盘子里。

2、在蒸锅里加入清水，摆上蒸笼。把鹅肝放到蒸笼里蒸五分钟，蒸熟了拿出来，重新放到盘子里。雕瓜放入到沸水中，用大火烫一分钟，时间不要太长了，否则就老了。

3、时间到了，把雕瓜捞出来摆在盘子边上，在锅里加入适量的清汤，可以是鸡汤，也可以吃排骨汤。用大火烧开之后，加入少量的水淀粉勾芡，等到锅里的汤汁变得浓厚了捞出来浇到鹅肝上面。用蒸的方法做鹅肝，保留了鹅肝本身的味道。而且营养价值也很好的保存下来。

法式鹅肝的做法七：

法式鹅肝的食材和调料：鹅肝、面粉、油、苹果、红酒、面包片

法式鹅肝的做法与步骤：

1、鹅肝切片，涂抹一层盐。

2、将鹅肝上轻轻的打上一层面粉，将煎锅烧热后，倒入一点点油，小火煎。煎好一面再翻面，每面一分钟够了。

3、将煎好的鹅肝放在面包片上，拖底再煎一下面包片底。

4、把苹果切片，放入锅里煎，再倒入红酒，待红酒吸干了就出锅。

5、摆盘。

法式鹅肝的做法八：

原料：鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。

做法：

1、冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。

2、将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。

3、将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。

4、奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。

味之享：口感浓重，充分体现了鹅肝的诱惑，伴以营养丰富的黑菌、松茸及美味的蒜味奶油，是冬季的进补佳肴。

法式鹅肝的做法九：

原料：鹅肝、辣椒、花椒、盐、料酒、大葱、姜、香油、味精、植物油。

做法：

1、鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

2、红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐、黄酒、姜片、葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

法式鹅肝的做法十：

原料：鹅肝、猪网油、盐、味精、小葱、椒盐、五香粉、菜籽油、黄酒。

做法：

1、鹅肝洗净切成厚片，将肝片放在碗内，加入葱末、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀。

2、猪网油洗净摊开，切为4小张，取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包1张网油。

3、将包卷的鹅肝放在盘内，上笼用旺火蒸5分钟。

4、揭开盖，用竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5分钟出笼，滗去卤汁待用。

5、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1分钟，呈金黄色时捞出。

6、沥干净油后，放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片，装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1小碟即可。

法式鹅肝功效与营养价值：

鹅肝的营养价值主要是富含维生素A、维生素B2、微量元素、铁元素，保护视力。

1、富含维生素A：鹅肝中的维生素A的成分远远高于鱼、鸡蛋、牛奶等，有着维持正常身体机能和生殖机能的重要作用。

2、富含维生素B2：鹅肝中的维生素B2能补充机体重要的辅酶，而这些辅酶有排毒作用，从而帮助机体排除部分毒素。

3、富含微量元素：鹅肝中的微量元素能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老。

4、富含铁元素：鹅肝中含有的产生红细胞zui基本的元素铁，如果缺乏，就会感觉疲劳，面色发青。适量的食用可以让皮肤红润。

5、保护视力：鹅肝中的成分可以维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

但是，鹅肝内也富含胆固醇，所以对于高胆固醇血症的患者不宜食用，健康人也要合理适量的食用，才能达到保健的作用。