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炕土豆的做法,懒人必会!巍巍神农架,延绵几千里,在神农架有句非常有名的民谣说:“烧着疙蔸火,吃着洋芋果,苞谷酒合着腊肉喝,除了神仙就是我。”洋芋果俗称土豆,可见土豆在当地山民心中的份量,“炕”土豆的吃法在民间流传很久,“炕”是煎、炒、焖、烧之外的另一种烹饪手法,山民利用自然生长的土豆就着一把柴火,一口平锅,少许油、盐、辣椒,一会功夫一道美味可口的美食就做好了。“炕”土豆不仅做为当地山民的主要食物,也是待客必不可少的美食主角。“炕”是湖北省西北地区的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方式,介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。炕熟后,洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。俗话说“高山的洋芋,低山的苕”。“洋芋”就是土豆。就是说高山上的洋芋味道好,在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎,于是就有了做洋芋类的家常菜,而炕土豆也成了鄂西北地区的一道风味。
炕土豆的做法一: 1、主料:土豆1斤,辅料:辣椒粉1勺,孜然粉1勺,蒜末1勺。 2、准备小土豆,用清水清洗干净。 3、小土豆清洗干净后带皮煮熟,用筷子轻轻一插能戳透就证明小土豆煮熟了。 4、蒸熟的小土豆放在砧板上,用刀背将土豆拍扁,便于后面入味,待冷却后剥皮。 5、锅里放菜籽油(其它油也可以,但是菜籽油✲✲香),码上小土豆,用中小火慢煎,至土豆表面呈金黄色,微焦,然后翻面继续煎。 6、放入10克蒜末、15克孜然粉、15克辣椒粉、20克椒盐粉,出锅前放入香葱段拌均匀即可。 炕土豆的做法二: 原料:土豆、葱、五香面、蒜。 做法步骤: 第1步、小土豆去皮切两半。 第2步、放去锅中煮至七成熟。 第3步、捞出。 第4步、锅中加油。 第5步、煎至金黄,加葱蒜五香面盐,爱吃辣椒的可加辣椒粉。 第6步、出锅。 炕土豆的做法三: 主料:土豆1斤 辅料:辣椒粉1勺、孜然粉1勺、蒜末1勺 恩施炕土豆的做法步骤: 1.准备小土豆,用清水清洗干净。 2.小土豆清洗干净后带皮煮熟,用筷子轻轻一插能戳透就证明小土豆煮熟了。 3.蒸熟的小土豆放在砧板上,用刀背将土豆拍扁,便于后面入味,待冷却后剥皮。 4.锅里放菜籽油(其它油也可以,但是菜籽油✲✲香),码上小土豆,用中小火慢煎,至土豆表面呈金黄色,微焦,然后翻面继续煎。 5.放入10克蒜末、15克孜然粉、15克辣椒粉、20克椒盐粉,出锅前放入香葱段拌均匀即可。 6.刚出锅炕土豆特别香,外酥内嫩,吃在嘴里不油腻外面麻辣,里面有土豆的香甜,真的非常好吃。 7.外面买一碗炕土豆至少也要6块,不一定味道有自己做的好吃,所以大家自己在家做了吃,一盘成本不超过3块钱,味道✲✲是不一样的,大家可以试试看。 8.炕小土豆就是我常做的一款土豆美食,做一小锅,又当菜又当主食,一举两得。 9.表面金黄,外壳香脆,香料的浓郁与土豆更是百搭。 小窍门&温馨提示 1.准备的土豆越小越好,小土豆做出来的口感会更加的好。 2.喜欢吃软的土豆,炕的时间可以缩短,喜欢吃外壳焦脆口感的,可以把炕的时间拉长。 3.土豆蒸的时候不要去皮,煮熟以后,压扁特别方便剥皮。 4.土豆煮熟就可以了,不要蒸的时间过久,是为了后续翻炒不因为过熟而散烂。 5.煎好捞起时用平盘,不要堆叠在一起,不然降温过程中容易回潮塌软。 6.这道自制的炕土豆不像街边的小吃油那么重,不会有厚厚的酥壳,只一层薄薄的酥皮,所以更健康。 7.如果有方便的话,还可以搭配泡菜,凉拌鱼腥草之类的凉菜。 炕土豆的做法四: 1、把土豆削皮,切成小块,用水煮熟断生。或者是把土豆块直接放锅里,温火用油炒,不要加水,一直到土豆熟了。 2、在锅里加油,慢慢炕一直到土豆熟了。 3、加上所需的作料,如:盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花、酸萝卜等等,炒匀即成。 炕土豆的做法五: 1、先将洋芋刮皮洗净,放在锅里煮一煮,不等全熟捞起来,立即放在锅里炕,放进菜油或山漆油,翻来复去将表皮炕得焦黄。 2、再放进盐,蒜末、辣椒粉,拌匀即可。客人来了,奉上一碗,作为饭前压肚之食,是一种湖北省恩施一带地道的具有地方特色的风味食品。 炕土豆的做法六: 材料:土豆3个,葱少许,葱花,姜片,盐,黑胡椒粉 做法: 1、土豆去皮,蒸20分钟,略微晾凉,切片。 2、平底锅放一点点油(切记:油不可太多),放土豆片,煎至两面发黄时,将土豆片拨至边缘;下葱花、姜片放中间煸出香味,略撒点盐、黑胡椒粉颠勺即可。 |
