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重庆老师傅教你做酸辣粉技术,一碗根本不够吃
酸辣粉是很多人喜欢吃的一道小吃,味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。尤其受到年青人的欢迎,粉条柔软而有劲道,外表晶莹剔透。酸辣粉其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。下面学厨网重庆校区老师给大家分享十五种酸辣粉制作方法，详情如下，如果您觉得对您有帮助欢迎收藏并分享转发给身边朋友。
酸辣粉做法一: 食材:土豆粉(或红薯粉)1小把、榨菜20克、辣椒油1汤匙、陈醋2汤匙、鲜酱油1汤匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克。 具体制作步骤: 1、这里我用的是手工土豆粉,不是红薯粉,大家根据喜好自由选择用哪种粉。 2、把粉取出,用温水浸泡一个小时左右。超市里有泡好的湿粉,但不如自己泡来的放心。 3、在泡粉的时候,可以准备炸花生米。炒锅中加少许油,把生花生米放进锅中,用ZUI小火不断地翻炒,直到花生米的红衣变色,能听到“噼啪”的声音而且能闻到花生米的香味儿时关火,把花生米晾凉,晾凉的花生米ZUI是酥脆。 4、用食材中的辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐兑成料汁待用。 5、土豆粉泡至发软就可以了,我们还要把土豆粉煮一下。 6、锅中加水,水开后下粉,小火煮上三四分钟,把粉煮熟。 7、连汤带粉全部倒进兑好的料汁中。 8、码上榨菜、花生米,再撒上香菜末,就可以开动了。 9、做法很家常,味道却很棒,几分钟就能煮一碗,冷天,有了它,就可以大快朵颐了,给肉都不换。
酸辣粉做法二: 配料:粉条 300克、火腿肠 半根、醋 20克、味极鲜 20克、精盐 1勺、细香葱 适量、姜 适量、白芝麻 适量、食用油 适量、生菜 适量、油豌豆 适量 烹饪步骤: 1.准备食材:葱花,姜沫,醋,味极鲜,白芝麻 2.辣椒粉,油豌豆,火腿肠,生菜 3.把姜末,盐,白芝麻放入装有辣椒粉的碗里。 辣椒粉用个大碗装,一会就直接用这个碗装粉啦 4.锅里放油,烧热。 5.把有淋到辣椒粉上,这样可以让食材的味道更浓烈 6.ZUI后把醋和味极鲜倒入辣椒粉的碗里,搅拌均匀。让食材更好地融合 7.粉条提前泡好。 8.锅里放水烧开。稍微多放点,煮粉条的水还有用的 9.下粉条,煮熟。 10.粉条煮熟后倒入刚调好的酸辣汁里。 把煮粉条的水放一些到碗里,免得太干。 11.ZUI后放入油豌豆,葱花,火腿肠,生菜 12.一碗酸辣粉就做好了!搅拌一下,让底部的辣椒汁和粉甜混合均匀,味道超级赞
酸辣粉做法三: 原料:马铃薯粉条、生菜、花生、白芝麻、葱花、蒜末、生抽、陈醋、花椒粉、辣椒粉、十三香、白糖、郫县豆瓣酱。 做法步骤: 第1步、花生米炸好,放少许盐拌匀 第2步、葱,蒜切好备用 第3步、水煮沸后下入浸泡半小时的粉条 第4步、煮7分熟关火焖半分钟 第5步、浸泡凉水1分钟后沥干水分捞出备用 第6步、起锅倒少许油,爆香葱蒜,放2勺郫县豆瓣酱炒出红油 第7步、加高汤或者清水 第8步、煮沸后烫生菜10秒 第9步、加入粉条煮半分钟 第10步、辣椒粉,花椒粉,十三香,白芝麻,白糖,盐调底料 第11步、油热浇在底料上 第12步、底料分别装碗,碗中分别加3勺陈醋 第13步、把粉条捞出放入碗中 第14步、把热汤浇在粉条上,撒上葱花,花生米即可! 第15步、酸辣开胃,让你夏天吃的过瘾。
酸辣粉做法四: 1.准备红薯粉条一把,放入盆中,加入开水浸泡15分钟,把粉条烫软备用。 2.接下来切一点配料,小葱三根切成葱花,蒜子三粒拍扁,剁成蒜末,和葱花放在一起。 3.香菜两根切成段,放入盆中备用。 4.再准备提前炸好的花生米,黄豆备用。 5.准备一个大碗,放入蒜末和葱花,加入一勺辣椒面,再加一勺白芝麻。 6.浇上适量的热油,激发出葱蒜的香味,接下来开始调味。 7.加入食盐,加一点白胡椒粉,加一点鸡精,加一点白糖提鲜,加一勺生抽,加入两勺香醋,用勺子搅拌均匀,化开里面的调料。 8.ZUI后加入适量的开水。 9.15分钟过后,把泡好的粉条倒入漏勺中控水。 10.锅中开始烧水,水开以后下入粉条,煮两分钟,把粉条煮熟。 11.把粉条煮好以后捞出来控水,然后倒入大碗中。 12.ZUI后放上炸好的花生,黄豆,香菜段,美味即成 13.好了,这道酸辣开胃的家常酸辣粉就做好了。
酸辣粉做法五: 食材:蕨根粉100克左右,红米椒三个,油炸花生米少许,香菜少许,蒜粒少许、生抽1勺,香醋两勺,味精和盐适量,香油半勺,凉开水一勺。 做法: 1、将蕨根粉提前半小时浸泡于凉水中。 2、把蕨根粉放滚水内煮7分钟左右,不时用筷子搅拌,预防粘锅。 3、将煮好的蕨根粉丝(无硬心)放入凉开水中浸泡至凉。 4、香菜洗净切成小断备用,红米椒和蒜切成碎末放小碗中,碗中倒入生抽,香醋,味精和盐,及凉开水拌成料汁备用。 5、热锅凉油将花生米炸熟备用,将浸泡至凉的蕨根粉捞出沥干放入碗中。 6、将备好的调料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉丝上,ZUI后淋上香油,撒上香菜末即可。
酸辣粉做法六: 材料:红薯粉,青菜,香菜,花生米,芝麻,葱姜蒜。 调料:生抽,陈醋,白糖,高汤,盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉 做法: 1、准备调料,主要有生抽,陈醋,白糖,史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包),盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉。 2、红薯粉泡软备用,花生米炸酥炸脆,葱姜蒜切末备用,辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉。 3、锅中倒油,小火煸炒料粉,炒香后倒入葱姜蒜炒香,加入开水后加入高汤。 4、加入生抽两大勺,醋大约50g,酸度可以尝一下自己掌握。 5、再加点白糖调和口味,出锅撒适量胡椒粉即可,这是做好的酸辣汤,除了做酸辣粉,米线面条都是不错的选择。 6、开水焯烫青菜,水开后红薯粉烫上50秒左右即可,不可太久不然没嚼头。 8、红薯粉垫点,浇上酸辣汤,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。
酸辣粉做法七: 材料:红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克。 配料:酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量。 做法: 1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 2、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用,酸菜洗净切小块,然后用油炒香。 3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。 4、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。 5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里。 6、沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火。
酸辣粉做法八: 食材:牛肉500g、大蒜叶适量、大葱适量、姜适量、盐适量、陈醋适量、料酒适量、胡椒粉适量、干辣椒适量、豆皮适量、粉条适量。 做法: 1、首先将大葱切段、姜切片、牛肉切大块、大蒜叶切蒜花、干辣椒切节、豆皮切丝。 2、锅中放入小半锅清水,下入牛肉,焯去血水,捞出入凉水洗净。 3、将牛肉、姜、大葱放入锅中,倒入适量清水,淋入料酒,盖上锅盖,煮三十五分钟,留原汤汁备用,将牛肉捞出,置于砧板,切粒。 4、锅中放入油,加入干辣椒,炒至辣椒皮焦香备用。 5、锅中准备好牛肉原汤,烧热,用一个滤网隔着,下入粉条,烫熟,倒入碗中,接着下入豆皮,烫熟,放入碗中,稍微拌匀一下,加入大蒜叶。 6、接着在锅中加一勺半盐,撒上胡椒粉,淋入适量陈醋,煮开,倒入碗中,接着放入牛肉粒、炸好的干辣椒,享用即可。 小贴士: 1、牛肉先焯水煮出的汤会比较清。 2、高压锅煮牛肉可以节省时间。 3、汤的味道可以根据自己的喜好来调配。
酸辣粉做法九: 食材:蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量。 做法: 1、准备好材料,将花生仁炒熟。 2、将青椒大蒜切末,朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量,调和成料汁备用。 3、水开后蕨根粉下锅煮5分钟,捞出后投入凉开水。 4、蕨根粉盛入碗中,撒上辣椒末和蒜末。 5、将熟花生碾碎吹去红衣,撒到蕨根粉上,将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可。
酸辣粉做法十: 食材:红薯粉,蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末,浓汤宝,熟花生米,酥香黄豆,香菜。 做法: 1、红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。 2、蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。 3、做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。 4、粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上步骤2里调好的料汁。 5、撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
酸辣粉做法十一: 食材:粉条、五花肉馅、白菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、麻椒、八角、香菜。 做法: 1、粉条提前用温水浸泡,白菜斜刀切片 葱姜蒜切末(蒜末留出一部分)。 2、起锅倒油微热,放进八角和麻椒,放五花肉馅,煸炒至变色。 3、放进葱姜蒜末,煸炒,放两勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,放适量水和盐。 4、熬制大约五分钟,盛出锅备用,碗内倒适量醋,放进蒜末,少量白糖,适量盐,备用。 5、锅内倒水烧开,放进泡好的粉条,放切好的白菜,煮熟,先盛一勺开水倒入准备好的碗中,烫一下醋汁。 6、再把粉条和白菜盛入碗内,放两勺炸好的酱料,撒上香菜即可。
酸辣粉做法十二: 食材:红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜。 做法: 1、准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。 2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水(去除粉条里的异味)。 3、香菜、小葱切成细末待用,准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑,锅里放油下如花生米和黄豆炒香。 4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色,煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒,肉末里放入适量的葱花翻炒。 5、加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。 6、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。 7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开,化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。 8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉做法十三: 食材:蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油。 做法: 1、蕨根粉用开水浸泡至软,无硬芯,过一下凉开水,沥干水分备用。 2、胡萝卜切丝,焯一下水,过一下凉开水,沥干水分备用。 3、炒熟花生去皮,擀成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段备用。 4、以上原料混合,添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀。 5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。
酸辣粉做法十四: 食材:红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克。 做法: 1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟,滤净水分后冲洗干净,适当剪断。 2、大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段。 3、炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸。 4、下入粉丝,再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火。 5、将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,ZUI后浇上汤汁即可。
酸辣粉做法十五: 食材:蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油。 做法: 1、蕨根粉用开水浸泡至软,无硬芯,过一下凉开水,沥干水分备用。 2、胡萝卜切丝,焯一下水,过一下凉开水,沥干水分备用。 3、炒熟花生去皮,擀成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段备用。 4、以上原料混合,添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀。 5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。
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