重庆火锅培训哪家好 重庆哪里有学火锅培训 正宗重庆火锅哪里学

重庆火锅培训哪家好 重庆哪里有学火锅培训 正宗重庆火锅哪里学

重庆火锅，又叫做牛油火锅或者毛肚火锅、九宫格火锅等。其主要菜品为毛肚、鸭肠、香菜丸子、麻辣牛肉等特色菜品为主，是一种红汤类型火锅，味道偏向于麻辣。其底料由牛油、 郫县豆瓣、特色花椒、辣椒等几十种纯天然原料熬制而成。味道特别浓香、回味感强，是近些年市面上非常火热的餐饮项目之一。 2007年3月19日，中国烹饪协会授予重庆市“中国火锅之都”称号。重庆火锅及其加盟店占中国火锅半壁江山，2007年时仅重庆市内就有五万多家火锅店。“重庆火锅”更是当选为“重庆十大文化符号”之首，可见选择火锅行业，那是前景无限!

重庆火锅特色：

1、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜";加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味;再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。

2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求，适合大众化之口味。

3、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

4、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。

5、乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。

6、养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。

重庆火锅培训内容：

一、原材料识别和底料炒制：

1、火锅原材料的识别及鉴定；

2、火锅香料的特点及作用；

3、火锅原辅材料的加工及运用；

4、各种火锅底料的炒制方法；

5、各种火锅底料的核心配方；

6、火锅底料的变通及常见问题的处理；

7、火锅糍粑辣椒的制作方法；

8、不同地方不同季节不同味型的调制技术；

9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术；

10、常见火锅（蘸料）味碟的制作；

11、常见火锅小吃的制作技术；

12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

二、火锅的制作工艺及流程

1、传统老火锅的制作流程及配方；

2、无渣火锅的制作详细过程；

3、高级清汤火锅制作流程；

4、一般清汤火锅的制作方法；

5、药膳火锅及制作方法详解；

6、鱼火锅制作流程及详解。

三、火锅的调味技巧：

1、传统香辛料的配制；

2、原料的选配；

3、调味方法与方式；

4、怎么正确运用烹调方法；

5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系；

6、老油的保管及洗油的方法；

7、拉油技术；

8、火锅菜品种类；

9、打锅调味技术；

10、火锅味碟的调制及妙用。

四、工具、餐具等的使用与选购：

猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。

重庆火锅学习方式：

按照重庆火锅标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

重庆火锅培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。