麻辣鱼火锅培训 麻辣鱼火锅培训班 麻辣鱼火锅培训学校

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麻辣鱼火锅培训介绍：

麻辣鱼火锅也称鱼火锅或火锅鱼，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于重庆菜。鱼肉鲜嫩，味道浓烈，是著名的重庆火锅的一种改良。

做法：

1、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片；

2、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿；

3、锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块；

4、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮；

5、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。

麻辣鱼火锅培训内容：

1、麻辣鱼火锅菜品中主料和辅料选择搭配。

2、麻辣鱼火锅底料的识别和配方。

3、麻辣鱼火锅香料的识别和配方。

4、秘制香辣酱的制作和处理。

5、辣椒的制作方法

6、底料的炒制方法。

7、原料的加工方法和炒制方法

8、火锅味型的调配方法。

9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、主要原材料的好坏识别等。

麻辣鱼火锅培训时间：

学习4到10天左右，不限时间，包学会，学会为止。

麻辣鱼火锅培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲66所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西等。