小时候就喜欢的烧椒做法，今天给大家分享21种烧椒做法。

小时候就喜欢的烧椒做法，今天给大家分享21种烧椒做法。

一、烧青椒

原料：

主料：青椒500克。配料：精盐6克，味精3克，酱油2克，凉拌醋5克，香油20克。

制法: 

（1）将青椒去蒂，置炭火上，并不断翻动，让整个青椒均匀烧透至皮起黑绉皮时离火，置于凉水中，撕去辣椒黑皮，去子洗净，捞出沥干水分，撕成条，盛入盘内。

（2）将精盐、味精、酱油、凉拌醋、香油调匀，淋在青椒上即可。

特点: 质地柔嫩，清鲜爽口。

二、万用烧椒酱做法

食材：青二荆条十根，生清油，生抽，盐，香醋，白糖

做法：

青椒放入无油无水的锅里面煸到起虎皮，然后用菜刀宰细，对窝舂的更加地道哦。

剁细的青二荆条放入碗里面，加入生清油，生抽，盐，白糖，香醋一起调成烧椒汁哦。对了，烧椒中，生清油是灵魂哦，✲✲好不要轻易换成其他油。

三、烧椒老三样

食材：烧椒酱，藕一节，豇豆一把

做法：藕，豇豆洗干净，豇豆切节，藕切成片，放入开水中，绰熟，然后放入盆子里面

盆子里面加入烧椒，混合均匀，烧椒老三样就做好了哦，保证你胃口大开哦

四、烧椒茄子

食材：烧椒酱，茄子一根

做法：整根蒸熟的茄子撕成条，然后淋上烧椒酱就可以啦。哇，这个好下饭的呢。

五、烧椒皮蛋

食材：烧椒酱，皮蛋四个

做法：皮蛋去壳，洗净之后，每个切成四牙，然后淋上烧椒酱就可以啦。

六、烧椒鸭掌

食材：鸭掌300克，卤料半袋，二荆条6根，芹菜两根，皮蛋一个，生抽，盐，味精，白糖，香醋，生清油，小米辣5个，藤椒油

做法：

1，鸭掌洗净焯水之后，用卤料卤熟。我用的是成品的自家卤卤料，方便好吃。

2，锅里面放入二荆条，烧到虎皮状。

3，烧好的二荆条切成节，加入切成节的芹菜，小米辣圈，生清油，藤椒油，香醋，盐，白糖，味精，切成小块的皮蛋，拌一拌就可以啦。

如果你的鸭掌本来就卤得很有味道了，那就少放盐和生抽哦。

本来卤得鸭掌就很有味道啦，拌上烧椒，更加增加了风味哦。

七、烧椒猪舌

这道菜加了老干妈，层次更加丰富了哦，我家人都非常喜欢吃这道菜呢。

食材：猪舌一个，姜两片，蒜两个，青二荆条8个，老干妈两勺，小米辣5个，生抽，盐，味精，白糖，香醋，藤椒油，生清油

做法：

1.鲜猪舌治净后，放入加有姜和料酒的锅里汆水，捞出来沥水并刮去表面的白膜，然后下入加有姜和料酒锅里煮熟（我大概煮了半个小时，判断有没有熟，大家可以用筷子戳一下猪舌✲✲厚的地方，看看有没有血水出来），捞出来沥水晾凉并切成薄片。

2，在煮猪舌的同时，我们可以做烧椒的。做好的烧椒从中间撕开，切成短节。

3.盆子里面加蒜米、老干妈豆豉和烧椒节，盐、生抽、味精、鸡精、白糖、藤椒油和生清油，拌入猪舌，装盘即成。

八、烧椒拌牛筋肉

烧椒是四川独特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然后用手撕成条，使辣椒的辣味降低，但是香气反而更为奇妙浓郁，拌上用卤水卤制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。

原材料

主料：杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。

调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小葱30克，拍蒜10克，清油50克。

制作步骤

1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段；

2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节；

3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。

关键

1.烧好的杭椒和红椒一定要用手撕，不能用刀切；

2.菜品的底味一定要给足。

九、烧椒过水鱼

过水鱼近些年流行于巴蜀餐饮市场，一般都是烹制成小鱼香味（或家常味，或泡椒味），不过这里却将其与民间的烧椒风味配搭在一起。

制作此菜，首先是要制作烧椒料，即把青二荆条辣椒用炭火烧至煳香，剁碎了下入油锅后，再加美极鲜酱油、盐等调料炒香。

出菜时，先把草鱼放入加有化猪油、姜片、葱节和盐的鲜汤锅里，待其汆熟便捞出来装盘，随后把烧椒料放入油锅炒香，再用少许的湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中鱼身上，撒入大把的葱花并浇少许热油激香，即可端上桌。

十、烧椒鲜黄喉

鲜猪黄喉剞上花刀，投入沸水锅汆一水待用。另把烧青椒和烧红椒切成条。

把猪黄喉、烧椒条和拍破的蒜瓣放盆里，加盐、麻辣鲜露、鸡汁和香油拌匀后，出锅盛入垫有皮蛋块的盘里，即成。

十一、烧椒香肚

这是在一般烧椒菜的基础上，再加入了大头菜末以提香增香。

把蜂窝肚治净后，先在加有姜、葱和香料的沸水锅里煮熟，捞出晾凉后切成片。另把青椒放炭火上烧熟后，取一半来剁成碎末，另一半则用手撕成小块。

出菜时，把蜂窝肚片纳盆，加入盐、大头菜末、生抽、味精、烧椒末、烧椒条和菜油，拌匀便可装盘上桌。

十二、烧椒拌田螺

主料：田螺净肉

辅料：烧椒

调料：盐、白酒、小米椒节、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油

制法：

1、取田螺净肉200克，纳盆后加盐、白酒反复地揉洗以除去黏液，再纳盆加姜片和葱节码味以去腥；另取烧椒80克切成小节。

2、往锅里掺清水烧开，下田螺肉小火煮熟以后，捞出来漂凉，切成小块待用。

3、把田螺肉纳盆，先加小米椒节、盐、生抽、白糖和少许的香醋拌匀，然后加烧椒节、香油和藤椒油一起拌匀，✲✲后分盛小碟里即可上桌。

十三、烧椒嫰腰花

原料：猪腰150克，小青椒200克，豇豆50克。

调料：A料（葱、姜、料酒各10克），美极鲜味汁30克，美极鲜辣汁15克，保宁醋20克，盐1克，味精3克，糖2克，鸡汤10克，芝麻油5克，腊八豆25克，芥末1克，菜子油35克。

做法：

1.将猪腰洗净，去腰臊，改十字花刀，加有A料的热水中焯制，再用冰水冰镇；豇豆切成长3厘米的段，下七成热的油锅中炸至起皮，再入热水中焯制，去掉多余的油分；小青椒入炭火上烧成虎皮椒，放凉后去皮撕成条，即为烧椒。

2.将剩余调料调匀，与猪腰、烧椒、豇豆拌匀，装盘即可。

十四、烧椒海参

把南美参片成薄片，焯一水才放入汤锅煨入味。

把牛角椒放明火上烧成烧椒，然后用手撕成大块，待用。

炒锅入油烧热，下大蒜瓣、洋葱块、小葱段和鲜花椒先炒香，加入自制的酱料再把面筋、海参和烧椒放进去，稍焖一两分钟便好。

十五、烧椒花鲢

1.把花鲢鱼宰杀治净，放入加有盐、葱、姜和料酒的水锅里，煮熟后捞出来装盘中，旁边放上煮熟的细面条。将青二荆条辣椒放明火上烧成烧椒再切成粗粒，待用。

2.锅入菜油烧热，先放入姜末、蒜末炝锅，加入烧椒粒和蚝油炒香后掺入少许鲜汤，烧开后调入酱油、鸡精和味精。

3.再下水淀粉勾成浓芡，淋入生菜油搅匀，便起锅浇在花鲢鱼上面，✲✲后撒上葱花并淋上热油，即可。

十六、烧椒猪天梯

把猪天梯治净后，放入白卤水锅里卤熟，捞出来切成二粗丝。另把青尖椒放在炭火上烧至起泡焦黑时，取出来用手撕成条。

把猪天梯丝和烧椒条共纳一盆，调入蒜泥、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌匀装盘，即成。

十七、烧椒煮蛙腿

把此菜把以往用于凉菜制作的烧椒和用于做烧烩河鲜的藿香都用到烹制美蛙上面，故成菜的味道别具一格。

把二荆条青椒放炭火上，烧成虎皮状再用刀剁成末，待用。

锅里放混合油烧热，下姜片、蒜片、青花椒、烧椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并掺入鲜汤烧沸后，调入美极鲜和生抽熬香，再把码有底味的美蛙腿和口蘑下锅烧熟。出锅换入烧热的煲仔内，撒些藿香末便上桌。

十八、烧椒鹅掌筋

原料：鹅掌筋300克二荆条青椒100克姜片、葱节、香料、盐、鸡粉、香醋、美极鲜酱油各适量

制法：

1.用冷水将干鹅掌筋泡8小时，放入加有姜片、葱节和香料的清水锅小火煲2小时后，捞出来投凉并切成条待用。另用木炭火把二荆条青椒烧成虎皮状，撕去外皮再切成条，待用。

2.鹅掌筋条、烧椒纳盆，加入盐、鸡粉、香醋和美极鲜酱油，拌匀后装盘即成。

十九、烧椒牛柳

烧椒一般是用来拌凉菜，这里将它用来制作热菜，成菜也别有风味。

制法：

1.把腌好的牛肉片和茄条分别入热油锅滑熟。把一半二荆条青椒放炭火上烧至表面呈虎皮状，切成节待用。另把青小米椒和剩下的二荆条青椒放锅里干炒至表面呈虎皮状，捞出来剁碎后，放进加有熟菜油的锅里炒香，便得到了烧椒酱。

2.锅里放少许熟菜油烧热，先下蒜片、干青花椒和烧椒酱炒香，再倒入牛肉片、烧椒节和茄条翻炒，等加盐、料酒、白糖、鸡精、蚝油、香油和醋调好味后，出锅装入大碗即成。

二十、烧椒鲍仔

鲍仔先加姜葱汁、料酒、盐和老抽腌味上色，等放入沸水锅里汆一水并捞出来沥水后，再下入五成热的油锅滑熟了待用。

把烧椒拌上味以后，放盘里边垫底，等摆上熟鲍仔即可上桌。

二十一、烧椒猪蹄

烧椒酱以前多用于凉菜，这里和猪蹄一起搭配做成热菜，香味更浓郁，很下酒下饭。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合，上菜特别快。

原材料

主料：猪蹄一只500克。

调料：姜6克，料酒10克，香辣汤300克，自制烧椒酱150克。

制作步骤

1、猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。

2、将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。

香辣汤做法：锅入底油，加黄灯笼辣酱60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分钟即成。

自制烧椒酱：鲜二斤条青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹签上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末5克、蒜末10克、葱花5克、味达美5克、生菜籽油15克，再放入5克甜面酱调匀即成。注：没有生菜籽油也可以用花生油代替。

味型：咸鲜香辣，带烧椒的焦香味。