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干炒牛河的做法 干炒牛河怎么做干炒牛河的做法 干炒牛河怎么做
干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
步骤： 1将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。 2将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。 3洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。 4锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。 5锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅✲✲好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。 6放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。
干炒牛河的做法 做法一 制作材料 主料：牛肉 （150克）、河粉 （500克） 调料：绿豆芽 （250克）、韭黄 （适量）、香葱 （适量）、 洋葱 （适量）、盐（适量）、生抽（适量）、 老抽 （适量）、 糖 （适量）、花生油 （适量）
制作方法 1、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，✲✲后加花生油腌制✲✲少半小时。 2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。 3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。 4、韭黄、香葱、洋葱切成段。 5、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。 6、将牛肉滤干油待用。 7、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。 8、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。 9、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。 10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。 11、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。 12、漂亮，好吃的干炒牛河。
制作方法二 主料：河粉（干）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个 辅料：色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵
步骤 1、锅里水煮开后放入干河粉。 2、煮软后捞出沥干水分备用。 3、豆芽菜清洗干净沥干水份备用。 4、洋葱切成丝。 5、牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。 6、起油锅先把牛肉片炒熟。 7、等牛肉变色盛出备用。 8、另起油锅爆香洋葱丝。 9、再放入豆芽菜翻炒。 10、加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。 11、先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。 12、加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。
制作方法三 主料：河粉300克 辅料：牛肉（瘦）80克、绿豆芽50克 做法 1、牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。 2、大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。 3、将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。
干炒牛河怎么做 河粉在广东几乎每个菜市场都可以看到，而且每家每户都会炒一道适合自己味道的河粉，干炒牛河也是港（广）式茶餐厅或大酒楼甚至大排档必有的一道美食。 干炒牛河的做法 1.准备所有食材：牛肉切片，搁鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水，葱洗净去须切段，生菜洗净切丝； 河粉打散备用；用碗调好酱汁放在一旁备用：（以免到时手忙脚乱、炒久了影响口感）加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀；鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状。 2.热锅、加适量油，鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片；铲起、切丝备用；再次烧热锅，倒油、葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起；原锅继续烧热、放适量食用油，下豆芽、生菜爆炒。 3.倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色；加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段；关火、翻炒均匀；铲起即可 烹饪技巧 牛肉先爆至9成熟盛起，所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可，如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感，河粉本身熟的不用炒太久，稍微翻炒几下上色即可。
营养价值 河粉 河粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。 牛肉 牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食用禁忌 患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食。脾胃虚寒者忌食。 主要特点 干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。 |
