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鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法
用料 高筋面粉200克；全麦粉130克；牛奶180克（根据面粉吸水情况酌量添加）；淡奶油30克；全蛋30克；黄油22克；蜂蜜65克；盐4克；酵母4.5克 做法 所有粉类（除酵母、盐、糖），加蜂蜜全蛋和牛奶、淡奶油搅拌混合至无干粉盖保鲜膜静置半小时以上接着加入酵母，搅拌均匀再加入盐、糖（酵母不能直接接触盐和糖）搅拌至面筋扩展再加入室温软化的黄油继续搅拌至完全阶段，即能拉出均匀大片的薄膜。（薄膜有一定的韧性，用手戳一个洞，破洞呈圆形即为完全阶段）将揉好的面团滚圆，放温暖湿润处发酵约1小时（时间根据温度可能略有出入）检测面团发酵情况：用手指蘸面粉，按下面团，凹处不回缩，不塌陷即发酵完毕发酵好的面团均匀分割为6份，滚圆，放温暖湿润处，松弛15-20分钟。松弛的时间和滚圆排气的程度有关。如果滚圆比较紧，则需要时间也略长松弛后，擀开呈牛舌状从上向下卷起（如果面团回弹比较多，不容易擀开是因为松弛时间还不够），不必卷太紧排好，继续松弛约15分左右再继续擀开呈牛舌状仍然从上向下卷起，底部黏紧3个卷排入一条土司盒内（同一盒内卷的方向最好一致）放温暖湿润处，最后发酵50分钟左右，至10分满。（全麦面团烘焙的膨胀性没有高筋面粉的好，所以发高一点，因为量也大一点）180度烤约40分钟上色之后立即盖锡纸（这样做是为了避免上色过深）出炉立刻倒出，冷却。放一夜后再切片 |
