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香辣小龙虾的做法香辣小龙虾的做法
食材：小龙虾３斤、葱段１个、生姜４片、蒜瓣２个、花椒２０粒、干辣椒５～６个、蒸鱼豉油１．５大勺、生抽１大勺、陈醋１小勺、白糖１／２小勺、盐、白酒／料酒１大勺／２大勺。 【做法】 １、先将小龙虾用淡盐水浸泡半个小时，剪去全部鳌足，用牙刷清洗腹部及外壳；剪去头部（靠近虾嘴）的三分之一，挖出里面的黑色囊状物虾胃，冲洗后沥水；开始烹制前，用手捏住尾巴中间那块尾甲，掐断并拽出虾肠； ２、准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先将蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖等调制成碗汁备用；然后锅上灶加入油烧热，倒入小龙虾过油至虾壳变红捞出；控出锅里大部分油； ３、用锅中余油将花椒粒小火炒香，捡出花椒不要；再放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，倒入过油后的小龙虾一起翻炒，接着倒入调好的碗汁，加半碗啤酒或清水大火煮开，加盖中火焖６、７分钟使小龙虾入味，✲✲后开大火将汤汁略收干即可盛出。 |
