广东早茶点心种类有哪些 广东早茶做法大全 广东早茶点心做法技巧

广东早茶点心种类有哪些 广东早茶做法大全 广东早茶点心做法技巧

广东早茶是一种岭南民间饮食风俗。广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得✲✲早，离去✲✲迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。

说是早茶，其实并不拘泥于早晨。广州✲✲大的酒楼一般都有早、午、晚三次茶市，早晚两次顾客✲✲多，大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶，堪称广州一景。吃早茶的客人们往往分为不同的批次，✲✲早的一拨是早起的老年人，然后是上班族，接着是早茶连着午茶一起解决的晚起族，早茶、下午茶一直延续到夜茶，广东人的早茶变成了全天候的餐饮选择。而且去饮茶，常常可以一坐三四个小时，除了是满足口腹之欲外，实在也是串亲戚、会朋友、谈生意、搞公关的好场所，这也是广州早茶异常发达的原因。

广东早茶虽然名为饮茶，但茶并非主角，真正的重头戏在点心。粤式点心发展至今，至少已有上千个品种。曾写过《老饕漫笔》的美食家、作家赵珩对粤式点心系统的分为六大类：

1、荤蒸，如豉汁凤爪、豉汁排骨、金钱肚、糯米鸡等均属此类；

2、甜点，包括蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马拉糕等；

3、小笼蒸，比较有名的有虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等；

4、大笼蒸，说是大蒸，实际比小笼大不了多少，二者主要区别在于点心的皮子上，大笼蒸的点心大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、莲茸包等；

5、粥类，有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、及第粥等；

6、煎炸，如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。由于品种太多，因此建议千万不要一个人去饮茶，否则“一盅两件”很容易变成一盅N件（N≥3）。如果太过眼大肚小，说不定✲✲后还要靠大山楂丸来帮助消化。

广东早茶点心种类有哪些：

凤爪、排骨、猪肚、牛肉丸、牛百叶、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨、虾饺、干蒸烧卖、带子饺、牛肉干蒸、叉烧包、奶黄包、流沙包、莲蓉包、麦香包、核桃包、马拉糕、千层糕、马蹄糕、椰汁糕、糯米鸡、牛肉肠、鲜虾肠、叉烧肠粉、鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝瘦肉粥、煎饺、咸水饺、芋角、煎马蹄糕、煎芋丝糕、炸春卷、炸云吞、煎年糕、煎萝卜糕、咸煎饼、牛脷酥、干炒牛河、蒸陈村粉、豉油王炒面、星洲炒米、生炒牛肉饭、糯米糍、老婆饼、豆腐花、蛋挞、椰挞、椰丝球、水晶饼、甜薄鐣、绿豆糖水、红豆糖水、炖蛋、虾菇咸水角、银芽鸡丝春卷、凉瓜汤丸、蜜汁叉烧包、时菜生肉包、香滑麻容包、水果甜肠粉、鱼滑酿尖椒、潮州蒸粉果、客家糯米糍、菊花鲮鱼球、罗汉斋肠粉、蜜汁叉烧粉、鲜菇牛肉肠、沙湾姜撞奶、顺德双皮奶、红豆奶冻糕、水果忌廉挞、松化鸡蛋散、蚝汁叉烧酥、岭南鸡蛋挞、叉烧焗餐包、顺德淋糖糕、银丝肉松包、菜心咸鸡粥、双飞鱼片粥、咸骨菜干粥京都锅贴饺、泰式煎鱼饼、蚝皇大肠面、肇庆裹蒸粽、特点鲍鱼糯米鸡、黑椒牛仔骨、百味金钱肚、凤爪排骨饭、特色酿炸面、金丝芋虾卷、沙律明虾饺、酸甜炸云吞、瑶柱银杏粥、皮蛋瘦肉粥、状元及弟粥、荔湾艇仔粥、蟹子云吞面、上汤牛腩面、荷叶饭、生炒糯米饭等。

广东早茶✲✲热卖的10款广式点心做法：

广东人喜欢饮茶，“请早茶”是广东人一种通常的社交方式。无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚会，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名'一盅两件'，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广东的茶馆有早茶、午茶、夜茶三市，但早茶✲✲为讲究，饮早茶的风气也✲✲具盛名。

广东早茶做法之：叉烧包

配料： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。

操作：

1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；

2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。

3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。

广东早茶做法之：虾饺虾饺

原料：澄面 400克，淀粉50克，盐1／4勺，虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许

调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量

做法：

1、将锅内加入适水（水面比例1：1）上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀

2、盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用．

3、调馅：（1）将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可（2）将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用（3）将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，

虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用

包法：

1．将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。

2．包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。

广东早茶做法之：雪铪蛋挞

材料：

A．塔皮材料：低筋面粉 270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，

炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

做法：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 

4、把马琪琳放在面片中间

5、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是✲✲次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛 20分钟。

6、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

7、将面片从较长的这一边开始卷起来。

8、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 

10、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

11、用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。

12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

13、✲✲后将蛋塔水浇入模中，烤制。

广东早茶做法之：虾肉烧麦

主料：猪肉馅辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱

调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

烹制方法：

1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；

2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；

3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。特点：浓香软糯，老少皆宜。

广东早茶做法之：荷叶糯米鸡

原料：新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。

调料：胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油

制作方法：

1、首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。

2、将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。

3、白果和板栗先用白水煮熟。

4、做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。

5、✲✲后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

技术要领：首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

广东早茶做法之：马蹄糕

主料：荸荠粉600克。

调料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

做法：

1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；

2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中；

3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；

4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；

5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；

6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

制作要诀：

1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；

2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；

3. 此糕油煎热食，也别具风味。

广东早茶做法之：榴莲酥

主料：油酥面 50克。

辅料：榴莲肉20克，鲜奶10克。

味型：松脆，有香浓的榴莲味。

制作步骤：

1、把面粉、猪油和成油心，面粉内放入水、糖，和匀，搓至成水皮，把水皮包住油心，捏紧收口包好、压角擀开、卷成筒状，再压扁卷起，擀成圆形包起榴莲肉，捏成雀笼形，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油锅中炸至今黄色即可。

广东早茶做法之：豉汁蒸凤爪

材料：鸡脚20只、葱1根、姜片3片、八角2粒

调料：蚝油酱4大匙、盐适量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙

做法：

1、鸡脚洗净剁去指甲，再剁成2段，并将爪的部份从中间劈成两半取一锅，水煮滚后放入鸡脚汆烫，捞起洗净后充分擦干水份，备用。

2、热油锅，将做法1的鸡脚入锅中炸至表面金黄，即可捞起，备用。

3、再另取一锅水，煮滚后放入炸鸡脚、葱、姜、八角，用小火煮约25分钟，捞起备用。

4、将所有调味料调匀，再倒入盆中与鸡脚充分拌匀，再盛入盘中，放入蒸锅中以大火蒸约30分钟，即完成。

广东早茶做法之：芋香排骨

原料：槟榔芋头1/4个、排骨250克。

调味料：姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、植物油。

做法：

1、香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块；

2、排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟，中途换几次水。图上的排骨明显变的白些了；

3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟；

4、临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来，让排骨裹上一层薄薄的淀粉；

5、芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头煎香煎熟；（本来是炸的好吃，不过尽量用煎的）

6、煎香的芋头放在盘上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁；因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃；

7、铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒；

8、锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可。

广东早茶做法之：奶黄包

材料：鸡蛋1个2、澄粉 20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黄油20克

制作：

1．先将黄油打散

2．分三次放入糖，分别搅拌均匀

3．次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，✲✲后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉

4．将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀

5．边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了

广东早茶做法之：水晶皮

1、70克澄粉

2、20克生粉

3、1ml盐=1/4茶匙

制作过程：

1．把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类。

2．150ml的水微波快速加热沸腾

3．慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到

4．手逐渐适应着热度,把面团揉好。

5．放1/2大匙色拉油。

6．揉到表面光滑，看看表面的光泽

7．切成10克左右的剂子。

8．这个分量可以做15个。

9．奶黄陷也分15份。

10．擀成皮包上馅

11．收口的面做底，放进模具，压出花纹（我没有模具就省了）纸抹上油放入点心

12.．等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了.

广东早茶做法之：虾肠

基本材料：淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜

制法 ：

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； 

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，

3、出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可!