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煎饼果子项目简介 煎饼果子是天津市民小吃，天津人常把其当作早点。它是由小麦面粉，鸡蛋，还有油条或者土豆丝，豆芽组成，配以面酱、葱末、辣椒酱作为佐料，口感咸香，如今的煎饼果子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。煎饼果子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼果子的小推车，制作一套煎饼果子只需要几分钟的时间。
煎饼果子特色 馃就是油炸食品，在煎饼（加鸡蛋）里裹上油条（天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子），所以叫“煎饼馃子”。 煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠、甚至豆腐丝、肉松等原料的。 煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间。
煎饼馃子制作方法 煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料，细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
煎饼馃子做法 1 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。 2两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。 3锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。 4用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。 5立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。 6打入一只到两只鸡蛋。 7用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。 8在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。 9把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。 11摊好的饼任然置于锅上（铁板）。 12分别刷上甜面酱、辣椒酱。 13放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开 14用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻 16定型，出锅。
温馨小贴士 1 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。 2 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。 准备 中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。
自制薄脆材料： 面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克 煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右) 酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙 其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵 做法： 1先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。 2倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。 3揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。 4案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。 5像叠被子一样对折起来。 6再次向中间折起，如图。 7对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。 8面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。 9到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。 10锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。 11再次浸入2/3，提起。 12第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。 13一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。 14调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。 15香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香。 16把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。 17平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。 18放入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。 19待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。 20用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。 21撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。 22当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。 23在饼中间依次放上果子或薄脆。 24两边包向中间铲出即可食用。
煎饼果子培训内容 一：面粉的认识及使用； 二：煎饼果子面糊的配方及做法； 三：煎饼刷酱的配方及做法； 四：煎饼的煎法及手法； 五：各种风味的煎饼的做法。
煎饼果子培训承诺 一：学员可以先实地考察，参观现场； 二：可先品尝试吃，好吃满意后再报名（可要求师傅当面现在制作，确保真实性） 三：煎饼果子明码收费，除学费后，中途没有任何添加费用（材料费包括在学费里） 四：确保每一位学员百分百学会，学习时间不限制，学会为止； 五：确保每天现场实践现场操作练习，一对一教学，手把手教会； 六：确保传授正宗秘制小吃配方； 七：确保长期对学员的技术升级免费上课培训； 八：对每一个学员，均免费赠送豆浆，奶茶，茶叶蛋技术配方；
饼类套餐： 饼类套餐一：绿豆饼+红豆饼+花生芝麻饼+豆沙饼+莲蓉饼+香芋饼- 1680元； 饼类套餐二：绿豆饼+红豆饼+花生芝麻饼+豆沙饼+莲蓉饼+香芋饼+烤馒头+脆皮蛋糕+老婆饼 2580元； 饼类套餐三：千层饼+酱香饼+公婆饼+南瓜饼+红薯饼+酥饼+豆浆-- 3180元； 饼类套餐四：绿豆饼+南瓜饼+红薯饼+酱香饼+千层饼+豆浆+红豆饼+花生芝麻饼+豆沙饼+莲蓉饼+香芋饼 3180元； 饼类套餐五：锅巴馒头+南瓜饼+红薯饼+绿豆饼+红豆饼+豆沙饼+莲蓉饼+花生芝麻饼+香芋饼 3180元。 深圳小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。 校区分布：深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、东莞、惠州、中山、佛山、珠海、江门、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州。 更多饼类培训课程：http://www.xuechu123.com/products/22821145_5761712_0_1.html 更多饼类培训资料：http://www.xuechu123.com/329333459/vip_doc/22812009_4179029_4452606_1.html |
