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夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 做法： 1.准备好所用食材。 2.准备好八角 香叶 桂皮。 3.葱切段，将切片。 4.将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。 5.焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。 6.加入葱姜、八角、桂皮、香叶。 7.倒入老卤水加入老抽 料酒，转文火煮至1小时。 8.加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。 9.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。 10.把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。 11.准备好麻椒和辣椒碎。 12.大蒜剁成茸放入碗中。 13.加入生抽 醋 鸡精 胡椒粉搅拌均匀 14.锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。 15.趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。 16.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。 17.撒上香酥花生碎。 18.浇上麻辣汁搅拌均匀即可。
菜品特色： 夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。 夫妻肺片，温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 【学习品种】 香辣型、麻辣型 【学习流程】 1.各种凉拌食材的选购与预处理； 2.各种材料的刀法与技巧； 3.各种口味凉拌汁的配比与调制； 4.麻辣红油的配方和制作方法； 5.各种食材料的过生方法； 6.凉拌菜的调配方法； 7.装盘技巧与方法。 【学习时间】 学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！
卤味凉菜套餐： 老妈兔头、棒棒鸡、常德鸭霸王、绝味鸭脖、精武鸭脖、周黑鸭、热卤、盐焗鸡、坛子鸡、夫妻肺片、秘制小甲鱼、凉菜、凉拌菜、川卤、徽卤、潮汕卤、卤鸭脖、卤鸭爪、卤鸭头、卤鸭架、卤鸭翅、卤鸭腿、卤鸭胗、卤鸭肠、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡腿、卤牛肉、卤牛肚、卤兔头、卤猪蹄，卤猪头肉，卤猪耳，卤猪肚、卤猪舌、卤藕片、卤海带、卤腐竹、卤蒜苗、卤豆皮、卤豆干，卤捆鸡、卤鲍鱼、卤皮皮虾、卤蟹、卤花甲、卤海螺、卤圣子、卤扇贝、卤龙虾、卤鱿鱼等。 深圳小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。 招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。 更多烧卤培训课程：http://www.xuechu123.com/products/22821145_5761709_0_1.html 更多凉菜技术：http://www.xuechu123.com/329333459/vip_doc/22812009_4179029_4452624_1.html |
