学凉拌菜哪里好

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课程介绍：

凉拌菜的吃法愈来愈普遍。凉拌菜以其独特的麻、辣、鲜、,香，深受大家厚爱，百吃不厌，回味无穷。凉拌菜制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。常用的材料有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。

炎热的夏季，没什么胃口，炒起菜来又热，凉拌菜成了餐桌上常客。天气热，凉拌菜吃着舒服，对身体也好。市场的基本上不敢买，吃了经常会拉肚子。其实在家自己做都很简单的，又便宜又美味。

传授品种

学习凉拌：黄瓜、海带丝、腐竹、木耳、石花菜、金针菇、蕨菜、竹笋、藕片、花生米、鱼腥草、千张、香干、素粉丝。

课程内容

1：红油制作

✲✲步，主要系统学习如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。

2：拌酱制作

第二步，主要系统学习如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。

3：蒜水制作

第三步，主要系统学习如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。

4：原料处理

第四步，主要系统学习各类菜品的清洗、切制、存放等知识。

5：拌制菜品

第五步，主要系统学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。

每个人做菜的方法和技巧是不同的，同样的菜蔬在每个人的手里做出来的味道都是不同的，且口感和味道相差很多。要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：

(1)选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

(2)盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。

(3)除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。

(4)凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。

(5)如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。

(6)预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。

10种凉拌菜做法大全

1、凉拌三丝

材料：绿豆粉丝50克，胡萝卜30克，芹菜5根，黄豆芽30克

调味料：陈醋1大匙，砂糖1小匙，盐1/8小匙，生抽1大匙，芝麻香油1小匙，蒜蓉5克

制作方法：

1.将芹菜，胡萝卜切细丝，黄豆芽折去根部，大蒜剁成蓉。

2.绿豆粉丝，提前用冷水泡软。

3.锅内烧开水，放入芹菜，胡萝卜丝，黄豆芽氽烫1分钟。

4.再放入泡软粉丝氽烫1分钟。

5.将氽烫好的材料过凉水后，浸入冰水中约5分钟，取出沥干水。

6.将调味料事先在碗内调匀，至砂糖溶化。

7.将调味料淋在材料上，拌匀即可。

制作心得：

1.氽烫过的材料一定要沥干水才好拌调料。

2.有时间的话，可以将芹菜，胡萝卜，黄豆芽分开烫，芹菜烫的时间较短。

2、凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

3、凉拌猪耳朵

原料：猪耳朵、盐、白醋、八角、姜块、料酒、酱油、糖、红油、葱丝、香菜

做法步骤

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。

5、捞出放凉后切成片或丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜拌匀即可。

4、皮蛋拌豆腐

制作食材：皮蛋 2粒、豆腐 2盒、肉松 3汤匙、蒜头 5－10粒、油 3汤匙

调味：蚝油 3汤匙

制作流程：

1、将皮蛋去壳、洗净、切小块。

2、把豆腐略冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。

3、把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。

4、用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。

5、凉拌黑木耳

材料:木耳、凉拌醋、凉拌酱油、生姜、青红椒、精盐、花椒油、白糖，食油

做法:

1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝，木耳泡发后，撕成小朵。

2、把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。

3、把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入酱油、一汤匙凉拌醋。

4、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。

5、放入一汤匙白糖、少许精盐，炒匀。

6、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。

7、✲✲后倒入少许的花椒油，拌匀即可。

小贴士：

1、黑木耳一定要彻底泡开了，清洗干净。

2、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不错的小菜。

3、在浸泡木耳时，✲✲好用凉水去浸泡，这样发出的木耳，口感好，而且没有营养方面的流失。如果泡发木耳的水温度过高，木耳的口感会发黏

4、调汁的时候，一定要将糖充分化开后再拌到木耳里，所以建议大家加入一点点温水，有助于糖的融化。

5、辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做凉拌菜的机会越来越多，辣椒油，葱油，蒜有油，花椒油等，都是凉拌菜的好朋友。

6、凉拌菠菜

食材:菠菜300g，油，盐，大蒜，生姜，花椒，熟芝麻

步骤:

1、菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水，看到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。

2、红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒。

3、炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香，捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香，倒入蒜粒，炒香成料油。

4、把炒好的料油倒在菠菜上，调入精盐拌匀，洒上熟芝麻，调匀。

7、凉拌茄子

原料:长茄子两根

调味料:香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精

做法:

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中;(蒸茄子的时候垫上竹帘，避免茄子有过多的水分)

2、香菜洗净切断;✲✲后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。

8、凉拌丝腐竹

原料:丝腐竹、黄瓜

调味料:蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝

做法:

1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用;

2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。

丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。

9、炝拌土豆丝

原料:土豆、干辣椒。

调味料:盐、糖、醋、味精、花椒

做法:

1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水，直至水清辙;

2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌;

3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒。在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋，糖，也可加些青椒丝、.香菜丝，拌匀即可。

10、蒜泥黄瓜

原料:黄瓜3--5根

调味料:盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油

做法:

1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟;

2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用;

3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。

凉拌菜这种做法是✲✲能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜， 凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。深圳学凉拌菜技术培训学习热线：13128708754，QQ 1366911256，高老师。