北京广东肠粉培训中心 北京广东肠粉培训哪里好 北京广东肠粉培训学费多少钱

北京广东肠粉培训中心 北京广东肠粉培训哪里好 北京广东肠粉培训学费多少钱，肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制PING，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似。肠粉是用米浆蒸熟而成，看似简单，但要达到＂白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口＂的标准，在选米、选油、调浆、调料汁等各个方面都是有诀窍的，稍不讲究，做出来的肠粉不是太粘不成形，就是太厚容易烂。

肠粉要做得好，要选对米，米选得不好的话，做出来的肠粉效果也不好。做肠粉的大米不能用新米，因为新米的水分多，粘度太高，蒸出来的肠粉口感不好，我们一般是选择旧米、陈米或早稻米，这种米的含水量和黏性相对少，适合做肠粉。做肠粉下面浆时，很多人都会遇到跑浆的现象，导致蒸熟后的肠粉厚薄不均，难以成形，这种情况一般与米浆调得太稀或与托盘上刷的底油有关。在做肠粉之前，首先要在托盘上刷上一层油，这样才不会粘盘。但是如果用的油不当，就容易出现跑浆现象，我们不要选家用的调和油，要用专门的肠粉油做底油，刷上一层薄薄的油后，捧起托盘向下倾斜45度，然后左右轻轻摇晃，这样米浆就均匀地粘在托盘上。

调浆时，水放太多了会不成形易烂、粘盘，口感差。水放得太少了做出来的肠粉很厚，口感生硬，所以调浆时用水的分量很重要，一定要按标准的比例来做。一般来说，用肠粉专用粉来做的话，粉和水的比例为1:1.5，也就是说1斤肠粉专用粉要配1.5斤水。

广东肠粉的历史和来历：

肠粉源于广东罗定，目前已在✲✲传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。

泷州当时为岭南政治、经济与文化重镇，佛学文化鼎盛。在泷州各地遍布大大小小的佛学道场，特别是以龙龛道场ZUI为出名。新州有一个少年叫惠能，自小喜欢上佛学，听闻泷州佛学文化浓郁，不顾母亲劝说，不畏艰辛，长途跋涉来到泷州龙龛道场求学。由于路途较远，所以惠能来一次就会住上好些日子，就在道场内生活。在龙龛道场，早餐都是吃油味糍，亦称盐味糍，是用石磨把大米磨成浆后加些油盐、花生米(炒后压碎)、葱、韭菜等混在一起，然后添加到平整的容器内(薄薄的半厘米厚)，然后放入锅内蒸。蒸好了就成了一层大块的米糕，然后再往容器内添加另一层生米浆，直接添加在已经蒸熟了的米糕上蒸，这样重复添加四五层蒸熟后就成了泷州当时传统美食油味糍。

有一年，岭南大地出现罕见旱灾，以致农作物失收，群众粮食紧缺。因当时泷州在岭南为富裕地区，春州(今广东阳春市)、新州(今广东新兴县)等周边地区难民大量涌入。时任父母官陈普光与惠积商议决定把龙龛道场设为临时避难场所，在泷州大地进行募捐物资、粮食集中供应难民日常需求。但由于难民数量较多，日常用餐已经没有米饭，仅供应油味糍也难以维持。看着储备粮食日益减少，而正在这时候，在厨房帮工的惠能不小心把盛满米浆的大桶弄偏了，桶内剩下的米浆不到一半。惠能如实向惠积师傅汇报，惠积师傅没有责怪他，自己来到厨房，看了一下，让惠能去生火，自己就往桶里加满了清水，重新搅拌一次。米浆变得很清稀，然后惠积师傅轻轻地往容器内倒入一勺米浆，拿起来左右摆让其平铺在容器周围，跟着就放入锅内蒸。

由于这次米浆很清稀，且比较薄，很快就熟透了。惠积师傅把蒸熟透的油味糍直接拿出来，并没有加第二层，但却发现这次的油味糍白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，惠积师傅与惠能都感到惊讶。马上尝试一下，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，味道一点也不比原来的油味糍差，简直就是有过之而无不及。而这样做出来的油味糍，不但味道好，且也可以在一定原料情况下提高了产量，惠积马上分咐惠能与其他徒弟采用这种方法做食物。由于这种方法做出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍。灾难还没有得到减轻，惠积✲✲参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。

✲✲年间，✲✲✲✲游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时，✲✲赞不绝口，并乘兴说:这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，越开越多肠粉店。

目前肠粉已经是广东有名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。

其实广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。西关是以布拉肠粉PING尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）。抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要PING尝肠粉粉质和酱汁调料。

在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。

广东肠粉技术培训种类：

肠粉学习PING种：秘制豉油汁、鸡蛋肠粉、牛肉肠粉、猪肉肠粉、鱼片肠粉、叉烧肠粉、香菇肠粉、斋肠粉、甜肠粉、猪肝肠粉、蔬菜肠粉、和虾米虾仁肠粉。

广东肠粉技术培训多少钱：

广东肠粉培训费用受培训方式、课程内容、培训机构等因素影响，大致在几百元到上万元不等，以下为你详细介绍。

线上培训

基础课程：如果只学习广东肠粉ZUI基本的制作方法，如简单的米浆调配、传统抽屉式肠粉制作流程，线上基础课程费用通常在100 - 500元。这类课程以视频教学为主，学员可自行安排学习时间，但缺乏实践指导和面对面交流。

进阶课程：包含多种肠粉口味（如鲜虾肠粉、牛肉肠粉等馅料搭配）、特色酱汁调配以及一些创新制作方法等内容，费用可能在500 - 2000元。部分进阶课程会提供学习资料和在线答疑服务，但学员仍需自己进行实践操作。

线下培训

短期基础班：培训时间一般为1 - 2天，主要教授广东肠粉的基础制作流程，包括米浆的磨制或调配（使用现成米粉）、肠粉机的使用、传统肠粉的蒸制和卷制技巧、简单调味等，费用大概在1000 - 3000元。学员能在专业老师的现场指导下进行实践操作，及时解决遇到的问题。

长期综合班：培训周期可能为3 - 7天甚至更长，内容更加丰富全面，除了基础制作，还会涵盖不同地区广东肠粉的特色做法（如潮汕肠粉、广州西关肠粉等）、多种馅料和口味的研发、肠粉的保存与配送、开店选址与经营策略等知识，费用通常在3000 - 10000元甚至更高。

课程内容

基础内容课程：如果课程仅聚焦于广东肠粉的基础制作，如使用常见原料制作普通口味的肠粉，教授基本的米浆调配比例、蒸制时间和温度控制等，费用相对较低，可能在500 - 1500元。

丰富内容课程：当课程包含多种特色广东肠粉的制作，如加入虾仁、牛肉、叉烧等不同馅料的肠粉，还涉及肠粉的薄厚控制技巧、特色酱汁（如秘制酱油、辣椒酱等）的调配方法、搭配配菜的选择和处理等内容时，费用会明显提高，可能在1500 - 10000元。

培训机构

小型工作室：通常由个人或小团队经营，规模较小，运营成本相对较低。这类工作室的广东肠粉培训费用较为亲民，可能在500 - 2000元，但教学资源、设备可能相对有限，老师的教学经验和专业水平也参差不齐。

专业培训机构：专业的餐饮、小吃培训机构，有系统的教学体系、专业的师资团队和完善的设备。其广东肠粉培训费用一般在1000 - 5000元，教学质量有一定保障，能提供较为规范的培训服务。

有名连锁机构或专业烹饪学校：这些机构PING牌有名度高，师资力量雄厚，教学经验丰富，可能提供更广泛的就业指导或创业支持。不过，其培训费用相对较高，可能在3000 - 10000元甚至以上。

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