北京鱼香肉丝培训中心 北京鱼香肉丝培训哪里好 北京鱼香肉丝培训学费多少钱

北京鱼香肉丝培训中心 北京鱼香肉丝培训哪里好 北京鱼香肉丝培训学费多少钱，鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民GUO年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，ZUI主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

鱼香肉丝的历史和来历：

鱼香肉丝起源于四川，是民GUO时期川菜厨师在泡椒肉丝基础上创新而成的经典名菜，其名称形成于抗日✲✲时期，ZUI终定名于重庆。鱼香肉丝的起源与四川民间烹鱼技法密切相关。相传民GUO时期，川菜厨师在泡椒肉丝的基础上，借鉴重庆民间烹鱼时使用的调料（如泡辣椒、姜、蒜等），创新出不含鱼却带有鱼香味的肉丝菜品。鱼香肉丝的名称形成于抗日✲✲时期，由蒋介石的川菜大厨在重庆（今渝中区）ZUI终定名。这一名称既体现了菜品独特的鱼香味，又与实际食材（猪肉丝）形成鲜明对比，引发食客的好奇与兴趣。

ZUI初的鱼香肉丝制作材料简单，仅包含葱、姜、蒜、肉等基本食材。随着烹饪技艺的不断发展，厨师们开始尝试加入木耳丝、胡萝卜丝等辅料，以丰富菜品的口感和营养价值。由于物资匮乏和地域差异，不同地区的民众对鱼香肉丝进行了改良和创新。例如，重庆版鱼香肉丝偏爱葱白，贵州版则使用糟辣椒，海派鱼香肉丝则偏重酸甜口味。这些地域特色使得鱼香肉丝在全GUO范围内呈现出多样化的风味。

鱼香肉丝技术培训种类：

 回锅肉小炒培训、水煮鱼培训、毛血旺系列培训、水煮肉片系列培训、蒸菜系列培训、炒菜系列培训、咖喱牛肉盖饭、咸鱼鸡粒盖饭、台湾卤肉盖饭、豉汁排骨盖饭、剁椒鸡腿盖饭、番茄滑蛋盖饭、红烧猪脚盖饭、香干回锅肉盖浇饭、宫保鸡丁盖浇饭、腊肉菜薹盖浇饭、回锅牛肉盖浇饭、火爆腰花盖浇饭、家常豆腐盖浇饭、红烧鱼块盖浇饭、花菇鸡翅盖饭、平菇鸡丁盖饭、麻婆豆腐盖浇饭、木须肉盖浇饭、鱼香肉丝盖浇饭、肉炒木耳盖浇饭、肉炒蒜苔盖浇饭、红烧排骨盖浇饭、鱼香茄子盖浇饭、地三鲜盖浇饭等。

川菜厨师班内容：

1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

2、主讲川菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由培训师✲✲教学，学员✲✲动手操作。

3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。

7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

川菜厨师班菜品：

盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。

菜品有：开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白（甜烧白）、鱼香系列（肉丝、茄子）、鲃泥鳅系列（石锅鲃泥鳅）、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭血、冷锅鱼、甜皮鸭、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列（雪魔芋、魔芋烧鸭）、简阳羊肉汤、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香，干锅有盆盆鸡等。

川菜小吃主要有：凉粉系列（川北凉粉、伤心凉粉）、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（肥肠粉）、锅盔系列（卤肉锅盔、肺片锅盔等）、豆花系列（泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）、面食系列（担担面、香辣牛肉面、干绍面、炒面、凉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、彭山甜皮鸭、乐山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、嘉州百味鸡、乐山夹丝豆腐干、乐山豆腐脑、薄饼、九味鸡、乐山钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

鱼香肉丝技术培训多少钱：

川菜培训班的学费因课程类型、内容、时长以及培训机构的不同而有所差异。短期川菜培训班的学费通常在2000元到6000元之间，主要学习川菜的一些经典家常菜，适合创业或者小餐馆工作。长期川菜厨师培训班的学费则在1万元到2万元左右，学习时间较长，内容更为全面，学成之后大多是自己开酒楼，或者去星级酒店、大型连锁宾馆就职，成为中高层管理人才。一个月的川菜培训学费大概在5000元到8000元之间。而学制为1到3年的中餐川菜班，费用平均每年在1到2万左右，包括了学费、食材费、学杂费、住宿费等等。

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