铁板菜烧烤制作步骤(铁板菜烧烤制作配方和配料有哪些)

铁板菜烧烤制作步骤(铁板菜烧烤制作配方和配料有哪些)，铁板烧，是一种烹调方式。先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就食用。北京铁板烧主要做了两方面的改良，一方面是食材的改变。日式铁板烧非✲✲原料不做，所以成本高，而铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。铁板烧的师傅将鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，口味更丰富。

铁板鱿鱼

食材准备：鱿鱼2条、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、大蒜2瓣、生姜1块、生抽20毫升、蚝油15毫升、料酒10毫升、盐2克、糖3克、孜然粉5克、辣椒粉5克、白芝麻3克、食用油适量

制作步骤

处理鱿鱼：鱿鱼洗净，去除内脏、表面的黑膜，切成大小适中的块或圈，用料酒、盐腌制15分钟。

准备配菜：洋葱、青椒、红椒洗净切块；大蒜、生姜切末。

烧热铁板：将铁板放在炉灶上，用中小火加热，倒入少许食用油，用刷子将油均匀刷在铁板表面。

烤制鱿鱼：把腌制好的鱿鱼放在铁板上，用铲子或夹子不断翻动，煎烤2 - 3分钟，至鱿鱼变色、卷曲，盛出备用。

炒制配菜：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末炒香，加入洋葱块翻炒至透明，再放入青椒块、红椒块继续翻炒均匀。

调味：加入生抽、蚝油、糖、孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀，制成调味酱汁。

混合：将烤好的鱿鱼重新放回铁板上，倒入调味酱汁，与配菜一起翻炒均匀，使鱿鱼和配菜都裹上酱汁，ZUI后撒上白芝麻即可。

铁板牛肉

食材准备

牛肉200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜2瓣、生姜1块、生抽20毫升、料酒10毫升、淀粉10克、盐2克、黑胡椒粉3克、蚝油15毫升、糖3克、孜然粉5克、食用油适量

制作步骤

处理牛肉：牛肉洗净切片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、盐、黑胡椒粉，抓匀腌制15 - 20分钟。

准备配菜：青椒、红椒、洋葱洗净切块；大蒜、生姜切末。

烧热铁板：把铁板置于炉灶，中小火加热，倒适量食用油，用刷子将油刷匀。

煎烤牛肉：将腌制好的牛肉片逐片放在铁板上，用铲子或夹子翻面煎烤，每面煎烤1 - 2分钟，至牛肉变色熟透，盛出备用。

炒制配菜：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末炒香，加入洋葱块翻炒至变软，再放入青椒块、红椒块继续翻炒。

调味：加入蚝油、糖、孜然粉，翻炒均匀。

混合：把煎好的牛肉重新放回铁板，与配菜一起翻炒均匀，让牛肉和配菜充分融合味道。

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