铁锅焖面制作步骤(铁锅焖面制作配方和配料有哪些)

铁锅焖面制作步骤(铁锅焖面制作配方和配料有哪些)，铁锅焖面是山西，内蒙等地的传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。焖面起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南、陕西等地。近年来焖面在✲✲市场发展迅速，深受广大消费者的青睐。铁锅焖面的关键在于“生面直接焖”——面条不提前煮熟，而是铺在炒软的菜上，利用铁锅的高温与蒸汽焖熟，使面条吸足菜汁，底部微焦脆，上部柔软筋道，口感层次丰富。

基础食材（2-3人份）

• 主料：

• 鲜面条（手擀面或机制细面）：200克（根据人数调整，建议选稍细的面条，易熟且入味）。

• 五花肉：100克（肥瘦相间，煸炒出油增香）。

• 豆角：200克（四季豆或长豆角均可，口感脆嫩）。

• 配菜：

• 蒜末：1头（增香提味）。

• 生姜：3片（去腥）。

• 葱花：1根（点缀）。

• 调料：

• 生抽：2勺（调味提鲜）。

• 老抽：1勺（上色）。

• 蚝油：1勺（增香）。

• 盐：适量（根据口味调整）。

• 白糖：少许（提鲜，中和咸味）。

• 八角：1颗（可选，增香）。

• 食用油：适量（铁锅需多油防粘）。

前期处理——食材预熟是关键

1. 处理五花肉

• 五花肉切片（厚度约2毫米），加少许生抽、料酒抓匀腌制5分钟（去腥增底味）。

2. 处理豆角

• 豆角掰成4-5厘米长段，清水冲洗后，沸水焯烫1分钟（去生涩味，缩短焖煮时间），捞出沥干水分（焯水后豆角更易熟透，避免夹生）。

铁锅焖制——火候与顺序是核心

步骤1：煸炒五花肉出油

• 铁锅烧热（无水无油状态），倒入适量食用油（比平时炒菜稍多，铁锅需油防粘），转中小火，放入五花肉片煸炒。

• 煸至肥肉部分透明、出油，边缘微焦（约3分钟），盛出部分多余的油（避免过腻），留底油炒香配菜。

步骤2：炒香配菜

• 锅中留底油，转小火，放姜片、葱花、八角（若用）爆香，接着放入焯好的豆角翻炒1分钟（让豆角吸收肉香）。

• 加生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀（调料裹满豆角，上色入味），此时豆角表面微焦更香。

步骤3：铺面条并焖制

• 将鲜面条均匀铺在炒好的豆角上（注意：面条不要翻动，直接接触锅底的部分会形成焦脆层，上部保持柔软），尽量铺平，避免堆积。

• 沿锅边淋入少量清水（约50毫升，水量约为面条厚度的1/3，太多易软烂，太少易干硬），盖上锅盖，转中小火焖8-10分钟（具体时间根据面条厚度调整：细面8分钟，粗面10分钟）。

步骤4：翻拌与收汁

• 时间到后，开盖观察：若面条底部微焦、上部柔软，且豆角熟透无生涩味，即可操作。

• 用筷子将面条与豆角轻轻翻拌均匀（让未接触锅底的面条吸收菜汁），撒蒜末增香，若锅中汤汁较多，可开盖小火收1分钟（喜欢干香口感可收干，喜欢湿润口感可留少许汤汁）。

关键技巧与注意事项

1. 铁锅防粘：全程用中小火，避免大火烧干水分导致粘锅；煸肉时油量稍多，后续焖面阶段水分会蒸发，无需额外加油。

2. 面条选择：手擀面更筋道（吸汁后不易断），机制细面更易熟（适合新手）；避免用挂面（太干硬，难焖透）。

3. 水量控制：水是焖面的“灵魂”，太少面条易干硬，太多易成糊状；建议先加少量水，焖制中若发现过干可沿锅边少量补（约1-2勺）。

4. 火候节奏：中小火是核心，大火易糊底，小火易夹生；翻拌时动作轻柔，避免面条断裂。

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