鸡西刀削面制作步骤(鸡西刀削面制作配方和配料有哪些)

鸡西刀削面制作步骤(鸡西刀削面制作配方和配料有哪些)，鸡西刀削面是黑龙江省鸡西市特色小吃，刀削面在大家的印象当中应该属于山西的面食，山西人来黑龙江鸡西开的DI一家刀削面馆在位于鸡西园林路与东风路之间的四街，所以鸡西人也称这家面馆为四街刀削面·四街刀削面ZUI早只是在早晚市场的路边小摊，经营者很有投其所好的经营思想，老板抓住鸡西人喜爱吃辣口味的特点，把山西刀削面原本使用的老汤改换为；以辣椒；麻椒；牛肉所炖制成的"辣汤".这种刀削面风味独特，地道的山西削面师父削出的面条，配上独特的"辣汤",就形成了现 在鸡西的又一个地方小吃·。

材料准备

主料

• 中筋面粉500克（高筋面粉更筋道）；

• 清水200-220毫升（根据面粉吸水性调整）。

汤底核心材料

• 酸甜味：米醋3勺（东北白醋更佳）、白糖2勺（或冰糖粉）；

• 麻辣味：辣椒油2勺（或干辣椒段+花椒粉）、蒜末1勺、生抽2勺；

• 鲜味底：猪骨高汤（或清水+浓汤宝）500ml、盐/鸡精适量；

• 增香：熟芝麻、葱花、香菜、紫菜、虾皮。

臊子（可选）

• 猪肉末200克（或牛肉末）、番茄1个、木耳/香菇（泡发切丝）、炸豆腐泡（切块）。

配菜

• 青菜（菠菜/小白菜）、煮鸡蛋（对半切）、香肠片、榨菜丁。

工具

• 削面刀、煮锅、汤碗、炒锅。

制作步骤

1. 和面：硬面团是基础

（步骤与普通刀削面相同，重点强调硬度）

• 面粉+清水揉成面团，比饺子面更硬（手感“扎手”但能成型），醒面30分钟以上（时间越长越筋道）。

2. 削面：柳叶形面条更地道

（手法参考前文，鸡西刀削面对形状要求不严格，但需✲✲中厚边薄，煮后不易断）

3. 煮面：沸水速煮，过凉更筋道

• 水开下面，煮2-3分钟至无硬芯，捞出过凉水（关键！让面条更爽滑，吸附更多汤汁）。

4. 调汤底：酸甜麻辣的灵魂

步骤：

① 炒锅加少许油，放蒜末、干辣椒段、花椒粉爆香（喜辣可多加辣椒）；
② 倒入生抽、米醋、白糖，快速翻炒出酸甜味（注意别糊锅）；
③ 加入高汤（或清水+浓汤宝），大火煮开后加盐、鸡精调味；
④ 放入木耳丝、香菇丝、炸豆腐泡煮1分钟（吸饱汤汁更入味）；
⑤ 关火，撒熟芝麻、葱花、香菜，淋辣椒油增香。

关键比例：

• 酸甜口：醋3勺+糖2勺（可调整，东北本地人偏爱“酸得呛人”）；

• 麻辣口：辣椒油2勺+花椒粉半勺（根据耐辣程度增减）。

5. 组装：配菜决定层次感

• 碗底铺榨菜丁、煮鸡蛋、香肠片；

• 放入过凉水的刀削面；

• 浇一勺臊子（猪肉番茄炒制的更地道）；

• ZUI后淋入酸甜麻辣汤底，撒紫菜、虾皮，点缀葱花。

鸡西刀削面的特色解析

1. 汤底的“矛盾感”：

• 酸甜与麻辣并存，初尝可能觉得“冲突”，但正是这种“混搭”成就了鸡西风味——醋的酸爽解腻，糖的回甘平衡辣味，麻辣激发食欲。

2. 面条的“二次加工”：

• 过凉水是关键！让面条更筋道，同时挂住汤汁，每一口都酸甜麻辣分明。

3. 配菜的“豪放”：

• 榨菜丁提鲜增脆，炸豆腐泡吸饱汤汁后入口即化，鸡蛋和香肠增加蛋白质，青菜解腻。

升级技巧

1. 汤底浓缩版：

• 直接用市售“鸡西刀削面调料包”（网购可得），按说明调配，省去炒制步骤。

2. 臊子多样化：

• 牛肉末+土豆丁（东北乱炖风）、火腿肠丁+午餐肉（懒人版）。

3. 辣度调整：

• 不吃辣可省略辣椒油，改用五香粉+孜然粉（别有一番风味）。

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